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RICH達人 | 2018年

RICH達人NO137期(12月號)

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整理/公關部 資料來源/食品藥物管理署「藥物食品安全週報」


彙整多元化各式用藥、保健資訊,保障讀者健康權益。


美乃滋製程解密 美味與安全能兼顧嗎

無論是三明治、串燒、披薩、章魚燒、涼拌小菜,或是嘉義在地涼麵吃法,各式料理搭配美乃滋一起食用,更添滑順口感。美乃滋也是許多沙拉醬的基底,如:加上番茄醬、番茄汁,可製作出千島沙拉醬;若改加起司和大蒜,便成為凱薩沙拉醬,是百搭又常用的醬料。

美乃滋的原料包括沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽和醋,因原料中有蛋,若是添加醋,能降低pH值,讓許多微生物難以生長。然而,包含黴菌、酵母菌在內,還是有些微生物不受醋的影響,因此,在法規容許範圍內,可適當添加防腐劑己二烯酸鉀,這種防腐劑喜歡酸,當pH值越低,它的效果就越強。

由於絕大多數美乃滋並非製造後立刻食用完畢,一旦時間拉長,或保存條件不佳,很容易變質,為維護安全及品質,食品添加物仍有存在的必要。各種基於確保食品安全而使用的組合式保存技術,又被稱為「欄柵」技術(hurdle technology),就像是設下一道道關卡,讓微生物無法跨越。舉例來說,第一道欄柵是控制美乃滋的水活性;第二道欄柵是控制pH值;第三道欄柵則是控制溫度,或者使用真空包裝;最後則是在合法、合理範圍添加防腐劑,以防產品變質引發食物中毒。

至於民眾購買美乃滋後,該如何保存才正確呢?其實,大部分的美乃滋都不需要特別存放冰箱,只要放在一般常溫下,就能讓美乃滋維持在安定的乳化狀態,如果溫度過低或過高,反而會影響乳化劑作用,可能致使油水分離、降低醋的殺菌效果,或者使油氧化。

不過,為了讓民眾建立好習慣,記得將開過的美乃滋放冰箱保存,避免食物中毒,仍有業者以冷鏈(Cold Chain)形式處理產品,也就是從原料、製作、貯藏、運輸到銷售,各個物流環節皆採用冷藏保鮮。由於不同美乃滋產品的製程各有差異,最好還是依照包裝標示保存,例如冷藏或存放陰涼室內即可,不要放在較高溫的廚房,也不要放進冷凍庫,開封後也應儘快食用完畢。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第六八四期)


管制藥品層層把關 防濫用成癮

領取鎮靜劑或安眠藥時,您曾經被要求出示身分證明,還須在處方箋上簽名嗎?為什麼要多這道手續呢?

其實,包括鎮靜劑、安眠藥以及癌症常用的止痛藥在內,大多屬於「管制藥品」。管制藥品共分為四級,目前大多數的麻醉藥品,屬於第一級或第二級(如:嗎啡、配西汀、吩坦尼等),而鎮靜劑或安眠藥,多屬第三級或第四級(如:二氮平、佐沛眠、氟硝西泮等)。

由於管制藥品雖具有醫療用途,但也可能因不當流用、濫用後而導致成癮,為了使管制藥品不致於淪為非法毒品,法令規定,醫師必須領有管制藥品使用執照,才能開立第一~三級管制藥品專用處方箋;而藥師也必須依「管制藥品專用處方箋」才可調劑此類藥品;除此之外,領藥時,必須出具身分證明,並在專用處方箋上簽名。藉由層層管制,確保民眾用藥安全。

食藥署提醒,患者應依據醫師開立的管制藥品處方箋,遵循醫囑,正確地服用。如果管制藥品不是由醫師診斷、開立,甚至來路不明,民眾切勿服用,以免無法改善病情,還可能上癮或造成更嚴重的傷害。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第六八三期)


人工淚液非眼藥 天天使用需慎選成分

最近小琪白天上班、晚上又參加活動,戴隱形眼鏡的時間越來越長,眼睛常常酸痛,甚至乾澀到張不開,只能以瞇瞇眼來看人,她想買人工淚液來改善症狀,但一走進藥粧店,面對架上琳瑯滿目的產品,卻不知道該如何選擇。

民眾感覺眼睛乾澀不舒服時,多半會自行購買人工淚液,希望藉此舒緩症狀,但食品藥物管理署建議,購買之前,仍應先諮詢醫師或藥師,確認何種成分、用法最符合實際需求,並及早發現自己的狀況是否需要進一步治療,以下將說明使用人工淚液最常見的二項迷思。


迷思一:可每天點人工淚液當「保養」嗎?

人工淚液的主要成分包括水、保濕劑、增稠劑,有助於短暫維持眼睛濕潤,市售種類大致可分為「單次使用」與「多次使用」兩種。

單次拋棄式包裝不含防腐劑,在開封當天就要用完,即使還有剩,也必須丟棄;多次使用型為了抑制微生物孳生,通常含有防腐劑,而且開封超過一個月也要丟棄,以免傷害眼睛。

原則上,不含防腐劑的人工淚液可以每天使用,臨床上治療乾眼症時,可能要每小時點二次,如果一天使用超過四~六次,就應挑選不含防腐劑的人工淚液以免引發過敏反應。但是,大多數人往往不了解最適合自己症狀的產品種類及用法,而且有些防腐劑成分如:BenzakoniumChloride、Cetrimide大量使用可能傷害角膜,因此,無論哪一種人工淚液,都需和眼科醫師或藥師討論後,再遵循建議使用,千萬不要憑直覺亂用。



迷思二:眼藥水可以取代人工淚液嗎?

一般眼藥水根據不同產品訴求,會在保濕成分之外額外添加其他成分,不建議當作人工淚液的替代品。

舉例來說,部分眼藥水加了血管收縮劑,以減少眼睛血絲,頻繁使用容易過度刺激眼睛;此外,還有些眼藥水含類固醇成分,若是使用時間稍長,容易在不知不覺中造成青光眼或白內障。



睡飽勤補水 常保眼睛舒適

想預防眼睛乾巴巴,可以從飲食和生活習慣兩方面著手,包括適時補充水分、多吃富含維生素A、C、E的食物。此外,別在強光下看電腦或閱讀;用眼每五〇分鐘就適度休息五到十分鐘;睡眠充足不熬夜;若長時間待在空調環境,應遠離出風口,若房間太乾燥的話,也可以放一盆水。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第六八二期)。



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