健康快遞

整理／公關部　資料來源／食品藥物管理署「藥物食品安全週報」

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美乃滋製程解密 美味與安全能兼顧嗎

無論是三明治、串燒、披薩、章魚燒、涼拌小菜，或是嘉義在地涼麵吃法，各式料理搭配美乃滋一起食用，更添滑順口感。美乃滋也是許多沙拉醬的基底，如：加上番茄醬、番茄汁，可製作出千島沙拉醬；若改加起司和大蒜，便成為凱薩沙拉醬，是百搭又常用的醬料。

美乃滋的原料包括沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽和醋，因原料中有蛋，若是添加醋，能降低pH值，讓許多微生物難以生長。然而，包含黴菌、酵母菌在內，還是有些微生物不受醋的影響，因此，在法規容許範圍內，可適當添加防腐劑己二烯酸鉀，這種防腐劑喜歡酸，當pH值越低，它的效果就越強。

由於絕大多數美乃滋並非製造後立刻食用完畢，一旦時間拉長，或保存條件不佳，很容易變質，為維護安全及品質，食品添加物仍有存在的必要。各種基於確保食品安全而使用的組合式保存技術，又被稱為「欄柵」技術（hurdle technology），就像是設下一道道關卡，讓微生物無法跨越。舉例來說，第一道欄柵是控制美乃滋的水活性；第二道欄柵是控制pH值；第三道欄柵則是控制溫度，或者使用真空包裝；最後則是在合法、合理範圍添加防腐劑，以防產品變質引發食物中毒。

至於民眾購買美乃滋後，該如何保存才正確呢？其實，大部分的美乃滋都不需要特別存放冰箱，只要放在一般常溫下，就能讓美乃滋維持在安定的乳化狀態，如果溫度過低或過高，反而會影響乳化劑作用，可能致使油水分離、降低醋的殺菌效果，或者使油氧化。

不過，為了讓民眾建立好習慣，記得將開過的美乃滋放冰箱保存，避免食物中毒，仍有業者以冷鏈（Cold Chain）形式處理產品，也就是從原料、製作、貯藏、運輸到銷售，各個物流環節皆採用冷藏保鮮。由於不同美乃滋產品的製程各有差異，最好還是依照包裝標示保存，例如冷藏或存放陰涼室內即可，不要放在較高溫的廚房，也不要放進冷凍庫，開封後也應儘快食用完畢。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第六八四期)

管制藥品層層把關 防濫用成癮

領取鎮靜劑或安眠藥時，您曾經被要求出示身分證明，還須在處方箋上簽名嗎?為什麼要多這道手續呢？

其實，包括鎮靜劑、安眠藥以及癌症常用的止痛藥在內，大多屬於「管制藥品」。管制藥品共分為四級，目前大多數的麻醉藥品，屬於第一級或第二級（如：嗎啡、配西汀、吩坦尼等），而鎮靜劑或安眠藥，多屬第三級或第四級（如：二氮平、佐沛眠、氟硝西泮等）。

由於管制藥品雖具有醫療用途，但也可能因不當流用、濫用後而導致成癮，為了使管制藥品不致於淪為非法毒品，法令規定，醫師必須領有管制藥品使用執照，才能開立第一～三級管制藥品專用處方箋；而藥師也必須依「管制藥品專用處方箋」才可調劑此類藥品；除此之外，領藥時，必須出具身分證明，並在專用處方箋上簽名。藉由層層管制，確保民眾用藥安全。

食藥署提醒，患者應依據醫師開立的管制藥品處方箋，遵循醫囑，正確地服用。如果管制藥品不是由醫師診斷、開立，甚至來路不明，民眾切勿服用，以免無法改善病情，還可能上癮或造成更嚴重的傷害。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第六八三期)

人工淚液非眼藥　天天使用需慎選成分

最近小琪白天上班、晚上又參加活動，戴隱形眼鏡的時間越來越長，眼睛常常酸痛，甚至乾澀到張不開，只能以瞇瞇眼來看人，她想買人工淚液來改善症狀，但一走進藥粧店，面對架上琳瑯滿目的產品，卻不知道該如何選擇。

民眾感覺眼睛乾澀不舒服時，多半會自行購買人工淚液，希望藉此舒緩症狀，但食品藥物管理署建議，購買之前，仍應先諮詢醫師或藥師，確認何種成分、用法最符合實際需求，並及早發現自己的狀況是否需要進一步治療，以下將說明使用人工淚液最常見的二項迷思。

迷思一：可每天點人工淚液當「保養」嗎？

人工淚液的主要成分包括水、保濕劑、增稠劑，有助於短暫維持眼睛濕潤，市售種類大致可分為「單次使用」與「多次使用」兩種。

單次拋棄式包裝不含防腐劑，在開封當天就要用完，即使還有剩，也必須丟棄；多次使用型為了抑制微生物孳生，通常含有防腐劑，而且開封超過一個月也要丟棄，以免傷害眼睛。

原則上，不含防腐劑的人工淚液可以每天使用，臨床上治療乾眼症時，可能要每小時點二次，如果一天使用超過四～六次，就應挑選不含防腐劑的人工淚液以免引發過敏反應。但是，大多數人往往不了解最適合自己症狀的產品種類及用法，而且有些防腐劑成分如：BenzakoniumChloride、Cetrimide大量使用可能傷害角膜，因此，無論哪一種人工淚液，都需和眼科醫師或藥師討論後，再遵循建議使用，千萬不要憑直覺亂用。

迷思二：眼藥水可以取代人工淚液嗎？

一般眼藥水根據不同產品訴求，會在保濕成分之外額外添加其他成分，不建議當作人工淚液的替代品。

舉例來說，部分眼藥水加了血管收縮劑，以減少眼睛血絲，頻繁使用容易過度刺激眼睛；此外，還有些眼藥水含類固醇成分，若是使用時間稍長，容易在不知不覺中造成青光眼或白內障。

睡飽勤補水 常保眼睛舒適

想預防眼睛乾巴巴，可以從飲食和生活習慣兩方面著手，包括適時補充水分、多吃富含維生素A、C、E的食物。此外，別在強光下看電腦或閱讀；用眼每五〇分鐘就適度休息五到十分鐘；睡眠充足不熬夜；若長時間待在空調環境，應遠離出風口，若房間太乾燥的話，也可以放一盆水。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第六八二期）。