夏季花果醬 輕鬆做 清新又健康
文/羅怡如 圖、資料提供/林晏廷、《生菜女王的花料理》/日日幸福
花不只可以欣賞,花卉還可以運用在醬料的製作,豐富料理的色彩。藉由花卉達人帶領讀者體驗花花世界裡果醬、抹醬等精采多變的實作、食用的奧妙樂趣!
其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上也非常實用與美味,品味花朵的浪漫好食光,味蕾、味覺都兼具!
花的特性
花朵雖有畫龍點睛的本領,但不是所有的花都能夠隨意入菜。花卉生菜達人林晏廷指出,有些花朵的花期短、花量少,不是很合適;但包括石竹、天使薔薇、芳香萬壽菊、海棠、繁星花、蝶豆花、金魚草、美女櫻、香堇菜、金蓮花等,都可以使用。以下針對幾款常運用的花種做說明:
1、芳香萬壽菊:葉子及花朵都可使用,唯獨花蕊有苦味需去除,只用花瓣,味似百香果,花葉均可泡茶、醋、入菜,也可以加入餅乾、麵包、果醬中,不因加熱而變色,香味久留不散。
2、香堇菜:屬於冬季花,在台灣有半年的產季。平面小花,花色多彩味幽香,是很好發揮的花材,裝飾或入菜都容易,烘焙甜點、製作酒、醋皆可。有些人會將其與三色堇混為一談,事實上,雖然都是堇菜科,但香堇菜是原生種,花較小可食,三色堇是園藝栽培種,花較大觀賞用勿食,千萬別吃錯了。
3、薰衣草:薰衣草的品種很多,但只有甜薰衣草是可食用的,因為在台灣種植面積不多,進口的乾燥花卻便宜易得,也不失其味,不妨多加利用。具獨特的香味,不論是飲品、果醬、香草醋、烘焙、甜點等,在消費者市場非常受歡迎。
4、山形玫瑰:大花型、紅色,香氣非常馥郁,近幾年是很熱門的食用花。用在果醬、酒、甜點、蛋糕、麵包等烘焙類,入菜如魚、肉也是一絕,道道精采迷人。
5、洛神:美麗的紅寶石,食用部位也是花萼,花謝後花萼隨之肥大,包覆著種子,成熟後即可採下、去籽。加熱後可成果醬或加糖製成酸甜蜜餞,曬乾後可煮成洛神茶。鮮品也可泡醋,入烘焙類、甜點,搭配肉類更有創意,是全方位的食材。
6、天使薔薇:顏色有白、粉紅,淡淡的香味,可泡茶、做果醬,亦可入菜,尤其在烘焙類很好發揮。
其實,除了入菜製作醬料,選擇合宜的餐具,在精心的料理上裝點大小合度、色彩繽紛的食用花、堅果,也能營造出高檔餐廳的用餐氣氛,不妨一試。
美味醬料DIY
迎接炎夏來臨,從各式風味花果醬到琳瑯滿目的抹醬等,透過林晏廷的介紹,將帶領一探玫瑰洛神果醬、芳香萬壽菊橘子醬、薔薇奇異果果醬、香菫西洋梨果醬、薄荷薰衣草奶油醬、芳香萬壽菊百香果美乃滋抹醬的食譜DIY。
花果醬:充滿各式花香的甜蜜果醬,魅力十足,不但增添生活好食光,送人也適合。
◆ 薔薇奇異果果醬
.份量:1罐
.材料:天使薔薇50g、黃金奇異果300g、白砂糖6大匙、檸檬汁30cc
.做法:
1. 天使薔薇漂水清洗瀝去水分、陰乾(或用廚房紙巾或棉布拭乾),去除花蕊取花瓣備用。
2. 將黃金奇異果洗淨削皮切小丁,放入鍋中先用調理棒(均質機)打成泥狀。
3. 再倒入白砂糖、檸檬汁,用小火熬煮二十分鐘,邊煮邊攪拌,煮至略收汁。
4. 最後加入天使薔薇花瓣,再煮至濃稠狀,熄火待涼即可。
◆ 玫瑰洛神果醬
.份量:1罐
.材料:食用玫瑰花瓣200g、糖漬洛神200g、白砂糖6大匙、檸檬汁20cc
.做法:
1.玫瑰花瓣漂水清洗後,用蔬菜脫水機脫乾水分,再用剪刀剪碎備用。
2.將糖漬洛神、玫瑰花碎放入鍋中,再倒入白砂糖、檸檬汁,以小火熬煮約三十分鐘,邊煮邊攪拌。
3.等待果肉變果泥,收汁呈濃稠狀,熄火待涼即可。
◆ 芳香萬壽菊橘子醬
.份量:1罐
.材料:芳香萬壽菊花100g、茂谷柑200g、麥芽糖3大匙
.做法:
1.芳香萬壽菊漂水清洗瀝去水分、陰乾(或用廚房紙巾或棉布拭乾),去除花蕊取花瓣備用。
2.茂谷柑洗淨剝除外皮、去薄膜,切成小丁。
3.將茂谷柑小丁、麥芽糖放入鍋中,以小火加熱熬煮約三十分鐘,邊煮邊攪拌,煮至收汁。
4.最後加入芳香萬壽菊花瓣,再煮至呈濃稠狀,熄火待涼即可。
◆ 香菫西洋梨果醬
.份量:1罐
.材料:香菫菜花50g、西洋梨400g、麥芽糖2大匙、檸檬汁20cc
.做法:
1. 香菫菜花漂水清洗瀝去水分、陰乾(或用廚房紙巾或棉布拭乾)備用。
2. 西洋梨洗淨削皮、去果核,切成小丁,放入電鍋(外鍋一杯水)中蒸爛取出後,用調理棒(均質機)打成泥狀。
3. 再加入麥芽糖、檸檬汁、香菫菜花瓣,以小火熬煮約五分鐘,煮至變稠即可。
▲花果醬:薔薇奇異果果醬(左上)、玫瑰洛神果醬(右上)、芳香萬壽菊橘子醬(左下)、香菫西洋梨果醬(右下)。
奶油抹醬:可以是甜的,也可以鹹口味,變化多,入口滑順,層次豐富。
◆ 薄荷薰衣草奶油醬
.份量:1罐
.材料:奶油200g、薄荷葉3片、薰衣草花瓣5g、薄荷醬1小匙
.做法:
1.將奶油放在室溫下軟化備用。
2.薄荷葉洗淨瀝乾或用廚房紙巾(或棉布)拭乾水分,先切細絲再切成碎末。
3.將室溫軟化奶油、薄荷葉碎末、薰衣草花瓣、薄荷醬一起放調理碗混合,充分攪拌均勻即可。
▲奶油抹醬:薄荷薰衣草奶油醬。
美乃滋抹醬:香濃細滑搭配麵包式抹醬,加上鮮奶調勻淋在生菜上,是清爽沙拉醬,和著當季水果更是美妙滋味!
◆ 芳香萬壽菊百香果美乃滋抹醬
.份量:1罐
.材料:芳香萬壽菊10g、美乃滋150g、新鮮百香果汁50cc
.做法:
1. 芳香萬壽菊漂水清洗瀝去水分、陰乾(或用廚房紙巾或棉布拭乾),去除花蕊取花瓣備用。
2. 將芳香萬壽菊花瓣、美乃滋、新鮮百香果汁,充分攪拌均勻即可。
▲美乃滋抹醬:芳香萬壽菊百香果美乃滋抹醬。
自家栽種
想在自家種植食用花並不困難,種在陽台鐵窗上,兼具美化、怡情養性的情趣。
林晏廷老師表示,到花卉園藝店、花市裡可以尋訪各種食用花的蹤跡,買回家之後,別急著採花入口。因為雖然可食用,但為了賣相好,或多或少均會噴些殺菌劑類,所以先在家養一至二星期後,此時藥劑成份已分解完畢,再採下食用,會比較安心。而有些花草壽命較短,像是香堇菜、夏堇屬於季節性作物,只有半年間就會死亡,但他們是屬於自播形的花種,種莢成熟後會自動裂開,種子隨之跳出,接觸土表後,等待季節到了,就會繼續生長繁衍。
為了延長盆花的壽命,應將小盆換成大盆,再補充些長效性的肥料(花肥),適量澆水,充足的陽光照射之下,即能延長花株的壽命,時時可觀花採花。
▲花卉達人林晏廷小檔案。