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蝦丸‧肉丸‧鹹湯圓‧米糕 清溪小吃部 傳承七十年的老味道 

蝦丸‧肉丸‧鹹湯圓‧米糕 清溪小吃部 傳承七十年的老味道


代碼 RICH201908014

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RICH達人 | 2019年

RICH達人NO145期(8月號)

蝦丸‧肉丸‧鹹湯圓‧米糕
清溪小吃部 傳承七十年的老味道

文、攝影/洪詩茵


清溪小吃部,走過七十年的老滋味,是在地人歸鄉必吃的家鄉味,是老一輩人難忘的傳統味,從爺爺奶奶到孫子孫女,是三代接力傳承的美味,甚至有阿公帶孫子來吃,孫子又帶孫子來吃,美味傳承五代。簡簡單單的一碗丸子湯、單單純純的一顆米糕,卻蘊含著三代掌杓者對料理的堅持,手工、天然、傳統、純樸,它,是傳承超過一甲子的好味道。


一根扁擔開始的美味小吃

目前由第二代蔡碧玉偕同第三代蔡政忠共同經營的清溪小吃部,最初的最初,根本沒有店面,就只是一根扁擔撐起的小小攤販。蔡碧玉回憶,當年,三鳳中街一帶熱鬧非常,有一間歌劇院,街上有公車行經,更有三塊厝火車站,可以通到鹽埕區,當時甚至還沒有高雄火車站,她的爸爸、也就是清溪小吃部創辦人蔡清溪,於一九四九年開始背著一根扁擔在高雄三鳳中街到處走賣,當初賣的只有單純的米糕及丸子湯(蝦丸、肉丸),現在的店面當初則是一家診所,而她的爸爸就在診所前面賣小吃,一直到四、五十年前,診所結束營業搬遷,他們乾脆將店面承租下來做生意,因為重感情,因為重視老顧客,清溪小吃部始終不曾搬遷,一直到現在。


清溪小吃部第二代經營者蔡碧玉與第三代經營者蔡政忠。

▲清溪小吃部第二代經營者蔡碧玉與第三代經營者蔡政忠。


清溪小吃部位於高雄知名年貨大街三鳳中街上。

▲清溪小吃部位於高雄知名年貨大街三鳳中街上。


(上圖)清溪小吃部每周一至六上午十一點半營業至晚上八點。(下圖)清溪小吃部內用區乾淨舒適,內有冷氣,夏天用餐也不悶熱。

▲(上圖)清溪小吃部每周一至六上午十一點半營業至晚上八點。(下圖)清溪小吃部內用區乾淨舒適,內有冷氣,夏天用餐也不悶熱。


堅持自製 天然無添加

清溪小吃部販售的品項非常單純,包括蝦丸仔湯、肉丸仔湯、鹹圓仔湯、丸仔湯、綜合湯、筒仔米糕,以及豬舌、豬肚、豬腳、軟管、豬皮、蘿蔔等各式切料,另外亦提供肉丸、蝦丸及鹹湯圓的生鮮外賣。

蔡清溪是鹿港人,對小吃料理非常有天分,清溪小吃部的菜色全都是他偷師研創,例如米糕及蝦丸、肉丸,他是在鹿港的攤販邊吃邊看,慢慢學會製作方法的。美味需要堅持,清溪小吃部堅持每天到菜市場批貨,親自挑選材料再請廠商送貨,絕不買冷凍過的食材,蔡碧玉說:「這樣比較新鮮!」

清溪小吃部販售的所有品項都是自己製作,使用天然材料,堅持不添加防腐劑、硼砂等其他添加物,包括肉丸、蝦丸、鹹湯圓、米糕等。肉丸是使用豬的胛心肉,早期做肉丸,因為沒有絞肉機,都是手工切剁,非常費工費時;至於蝦丸,材料有蝦、魚漿、白肉(油脂豐富的肉),因為魚漿不是他們自己製作的,還特別叮嚀廠商不可放其他添加物,更特別去觀摩廠商如何製作魚漿;而鹹湯圓,他們更是從頭到尾自行製作,從浸米、磨米、瀝水到變成糯米糰,再以自行製作的糯米糰包裹含胛心肉及白肉的內餡。


湯頭 佐料都講究

對於湯頭,清溪小吃部更是講究,「材料是高湯的一切」,蔡政忠表示,他們的高湯使用多種材料熬煮,包括大骨、排骨、肋骨等骨頭,並且還會加入煮丸子及煮切料的高湯,湯頭濃縮所有精華,湯色呈現乳白色,滋味濃郁中帶清甜,搭配丸子及鹹湯圓,丸子的甜與湯頭的甜相互輝映,而吸飽了湯頭滋味的湯圓外皮,一口咬下,甜中又帶內餡的鹹鮮,不論是肉仔丸湯、蝦仔丸仔、丸仔湯、鹹湯圓或綜合湯,都是是店內必吃美味。

由於清溪小吃部的蝦丸、肉丸、鹹湯圓備受好評,一九九八年,他們開始提供蝦丸、肉丸、鹹湯圓的生鮮冷凍外賣,滿足想買回去自己煮來吃的客人需求。許多親戚住在高雄這一帶的台北或台南等外地客人,常會開玩笑表示,伴手禮不要別的,就要清溪小吃部的丸子。

除了料理的部分,清溪小吃部對於佐料也非常重視,舉例來說,店內供應的胡椒粉,堅持不使用一般外面販售的品項,而向中藥店進貨,香氣特香特濃;而切料使用的佐醬,清溪亦非常重視,以自製醬油搭配蒜泥,簡單不花俏,既可凸顯切料的味道,又不會過鹹蓋掉切料的原味。


(上圖)鹹圓仔湯/從外皮到內餡全部自製,(中圖)丸仔湯/內有純手工製蝦仔丸與肉仔丸, (下圖)米糕/全手工自製,風味一絕!

▲(上圖)鹹圓仔湯/從外皮到內餡全部自製,浸泡鮮甜湯頭的外皮軟Q夠味,白肉搭配胛心肉的內餡,口感滑嫩,帶著天然的鹹鮮味。 (中圖)丸仔湯/內有純手工製蝦仔丸與肉仔丸,蝦仔丸滋味清甜,有純天然的蝦味;肉仔丸口感富嚼勁,搭配熬煮到呈乳白色的高湯,既濃郁又清爽。 (下圖)米糕/全手工自製,用料大方,吃得到一大塊瘦肉,糯米口感軟綿,淋上特製滷汁享用,風味一絕!


清溪小吃部ㄟ切料。

▲清溪小吃部ㄟ切料:豬舌切得極厚,口感軟嫩;豬肚軟中帶Q;豬腳、豬皮擁有豐富膠質,口感Q彈;脆管風味獨特,口感爽脆。所以切料滋味清爽,全無絲毫腥羶氣味,與店家自製的蒜泥醬油是最佳絕配。


低溫配送:蝦仔丸、肉仔丸、鹹湯圓生鮮品/清溪小吃部提供自製蝦仔丸、肉仔丸、鹹湯圓生鮮外賣,採低溫配送,早已成為在地人拜訪親友的最佳伴手禮。

▲低溫配送:蝦仔丸、肉仔丸、鹹湯圓生鮮品/清溪小吃部提供自製蝦仔丸、肉仔丸、鹹湯圓生鮮外賣,採低溫配送,早已成為在地人拜訪親友的最佳伴手禮。



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