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養生又瘦身的漢方食養(Talk版) 

養生又瘦身的漢方食養(Talk版)


代碼 RICH202001020

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RICH達人 | 2020年

RICH達人NO150期(01月號)

養生又瘦身的漢方食養(Talk版)

整理/羅怡如 圖片、資料來源/《漢方日常食養享瘦提案》/日日幸福



Talk版



吃是人生最快樂的事,藥膳達人唐怡婷透過日式漢方藥膳DIY,靈活搭配不同食材,能讓身材變窈窕、體重減輕,體力也變好、身體更健康。

對上班族而言,習慣外食生活,若要餐餐動手做飯,其實不是件容易的事,藥膳達人唐怡婷以自身為例,選擇三餐所吃的食材內容,從最簡單的料理食譜開始,挑選適合自己體質的魚、肉、海鮮或蔬菜,愈吃愈健康。


日式漢方藥膳

因為外食、環境及壓力,現代人難免出現肥胖、高血壓、糖尿病等文明病,唐怡婷以「漢方」概念來分析體質、依循體質,調配對的食物,動手做適合自己的日式漢方藥膳料理。唐怡婷指出,藥膳料理是指配合體質、妥善運用各種食材來改善體質的料理。藥膳料理會著重在陰陽調和的重要性,有低血壓或畏冷等症狀的陰性體質的人,最好食用陽性食物(如青椒、蔥、大蒜、韭菜、雞肉、羊肉、蝦等);反之,有高血壓、盜汗等困擾的陽性體質,會建議多食用陰性食物(如西瓜、番茄、白蘿蔔、苦瓜、綠豆等),有助於改善身體的陰陽平衡狀態。

漢方醫學重視「身體整體的平衡」,強調陰陽五行、季節與身體五臟六腑的關係,因此在藥膳的食材選擇上,也特別著重當季食材的使用,舉例來說,當季節從冬天進入春天時,因為春天對應的五味是酸味、五臟則為肝臟,故可以使用當季食材並融入些許酸味做料理,就烹煮出具有養肝效果的藥膳。

唐怡婷針對常見的氣虛、氣滯、血虛、津液不足等體質,提供漢方料理食譜。她也提供烹煮日式漢方藥膳的小撇步,她發現日本人喜歡把肉類切得小小的,雖然沒有大口吃肉的滿足,卻讓烹煮的食物變得好吸收,容易產生飽足感,也不會不知不覺吃進太多食物。


氣虛 漢方料理推薦


補氣紅棗粥

補脾強腎的山藥,搭配補中益氣的紅棗及白米,不僅補足元氣,還能改善氣血循環。


推薦理由

主食中的白米不僅能夠補足人體所需元氣,改善氣虛導致的食欲不振和疲勞無力感。煮成粥品更能讓營養被充分吸收,搭配大棗滋養血液,緩解貧血失眠,推薦給同時有氣虛與虛寒症狀的女性;山藥泥有補足腎精的效果,也適合男性。


◆材料:山藥60g、青蔥10g、紅棗4顆(15g)、白米1/2米杯、小米2大匙、水750cc

◆調味料:鹽適量

◆做法:

 1.山藥清洗後,清洗山藥用廚房紙巾拭乾,削除外皮,磨成泥狀備用。

 2.青蔥去頭尾洗淨瀝乾,切成細碎備用。

 3.紅棗快速清洗後,用廚房紙巾拭乾,去籽切圓片備用。

 4.輕輕淘洗白米、小米1~3次,直至水變成清澈狀後瀝乾。

 5.取一內鍋加入洗淨白米、小米、紅棗圓片倒入水,放入電鍋,外鍋加1米杯水,待電鍋跳起後,續燜10分鐘。

6.將做法1 的山藥泥倒入鍋內,再加入鹽調味後,撒上青蔥細碎即可享用。


鹽味牛肉燉馬鈴薯

補氣的牛肉搭配強化體內臟腑機能的馬鈴薯,可提高免疫力、延緩老化。


推薦理由

牛肉具有活血、補氣、提升人體免疫力的效能,加入馬鈴薯及些許黑胡椒可以促進體內之氣循環、改善消化循環,同時溫潤身體,是冬季必吃的一品!


◆材料:牛肉塊(牛腱或牛腩)100g、馬鈴薯1 個(約 100g)、橄欖油1小匙、水適量、昆布1 片(2g)

◆調味料:味醂1/2大匙、米酒1/2大匙、鹽1小匙、黑胡椒適量

◆做法:

 1.馬鈴薯洗淨削皮,用滾動方式切成滾刀狀的小塊備用。

 2.倒入橄欖油至鍋中,用小火燒熱鍋後,放入牛肉塊輕輕拌炒,炒至微微變色後再加入做法1的馬鈴薯塊繼續翻炒。

 3.將水倒入鍋中並淹蓋所有食材,續加入昆布(先用廚房紙巾擦拭表面灰塵)、味醂、米酒以及鹽調味。

 4.取一湯勺,將做法3待水滾時浮出表面的浮沫(湯渣)撈除。

 5.直至做法4之浮沫皆清除,待馬鈴薯變軟加入黑胡椒提味,入味時即可盛盤;最後可依個人喜好加入黑胡椒再次調味。



氣虛 漢方料理推薦:補氣紅棗粥、鹽味牛肉燉馬鈴薯。

▲氣虛 漢方料理推薦:補氣紅棗粥、鹽味牛肉燉馬鈴薯。


氣滯 漢方料理推薦


白酒鮮蝦炒菇

淨化血液促進身體循環的一道健康料理,女性可以多食用,養顏美容又美味!


推薦理由

鮮蝦和菇蕈都具有提振氣力的效果,適合因為氣滯而容易疲倦無力者食用;兩種食材皆同時有增進代謝的效用,即使在減肥中也可以放心享用!


◆材料:白蝦10隻(約120g)、大蒜2瓣、紅辣椒20g、鴻禧菇1/2包(約100g)、金針菇1/2包(約100g)、洋蔥1/4個(約50g)、黃色甜椒1/4個、橄欖油1大匙

◆調味料:白葡萄酒25cc、鹽1/2小匙、白醋1小匙、黑胡椒少許

◆做法:

 1.將白蝦仔細洗淨瀝乾,剪蝦頭、鬚、剝掉蝦殼,用牙籤將蝦仁的腸泥挑出備用。

 2.大蒜剝除外皮切碎;辣椒洗淨去頭除去籽切碎;鴻禧菇、金針菇剪掉蕈根,快速沖洗切約4公分長段撕開備用。

 3.將洋蔥剝除外皮,洗淨對切再對切,切成5公分長條狀;黃甜椒洗淨切開、去籽,斜切成4公分長條狀備用。

 4.取一平底鍋倒入橄欖油、以小火熱鍋,爆香蒜頭碎、紅辣椒碎至香氣出來後,加入鴻禧菇、金針菇、洋蔥條,轉中火拌炒至出水,放入做法1的蝦仁繼續翻炒,待蝦仁變色再倒入白葡萄酒煮到酒精揮發。

 5.最後放入黃甜椒條快速拌炒,加鹽、白醋、黑胡椒調味後即可。



白木耳佐莓果果凍

冰冰涼涼的香甜白木耳果凍,清爽又健康。


推薦理由

白木耳果凍可以提升肺臟機能,改善因為氣滯而生之皮膚乾燥、便秘以及咳嗽問題。加上富含維他命C的水果,讓視覺、味蕾同時獲得大滿足。


◆材料:乾白木耳6g、洋菜粉2g、水400cc、冷凍蔓越莓適量、薄荷葉2片

◆調味料:蜂蜜60g、白砂糖適量

◆做法:

 1.乾白木耳放入冷開水(份量外)中,泡發後擰乾切小塊。

 2.將做法1的白木耳塊和水放入電鍋,外鍋加入1米杯水(份量外)蒸煮。

 3.將蒸好的白木耳(連水)、洋菜粉、蜂蜜、白砂糖一同倒入小鍋中,以中火加熱拌勻,待其沸騰後關火。

 4.取湯杯先加入些白木耳(還要留一些,不要全部放入),在其還留有些微熱時注入透明碗中使其定型成果凍狀。

 5.將剩餘的白木耳與蔓越莓、薄荷葉放在果凍上做為裝飾即可。


氣滯 漢方料理推薦:白酒鮮蝦炒菇、白木耳佐莓果果凍。

▲氣滯 漢方料理推薦:白酒鮮蝦炒菇、白木耳佐莓果果凍。


血虛 漢方料理推薦


翡翠中卷


推薦理由

以蔬菜為主的小菜做法簡單,不需要太多油煙就可以完成。胡蘿蔔是補血的最佳蔬菜,加入小黃瓜便成一道涼爽的補血料理。


◆材料:透抽2隻(約200g)、小黃瓜3條、胡蘿蔔40g

◆調味料:鹽2小匙、白砂糖2大匙

◆檸檬橄欖油醋:雞蛋1個、橄欖油6大匙、檸檬1個(洗淨擦乾切開擠汁)、二砂糖5大匙

◆做法:

 1.先將透抽摘除頭部、內臟、軟骨、墨囊、龍珠,洗淨、去除身上的薄膜;將檸檬橄欖油醋所有材料放入調理碗,充分拌勻備用。

 2. 取一鍋將水(份量外)煮滾,放入做法1的透抽汆燙2分鐘,撈起放冰水中冰鎮30秒鐘,瀝乾水分備用。

 3.小黃瓜洗淨、胡蘿蔔洗淨削皮切成細絲,加鹽去菁約20分鐘,讓小黃瓜和胡蘿蔔絲軟化。

 4.將做法3的水擠乾,加入白砂糖均勻混合,再將出水的汁倒掉。

 5.取做法1的透抽,將做法4均勻塞入肚中並塞緊,再切片、擺盤,最後淋上自製檸檬橄欖油醋即可。


津液不足漢方料理推薦


百合根梨湯

清心安神的百合、生津潤肺的水梨,藥食兩宜。


推薦理由

百合根具有滋陰安神的作用,加入水梨清爽的甜味,潤肺效果更加倍。這道湯品也有滋養皮膚、補氣的效果。


◆材料:水梨1個、紅棗2顆、枸杞適量、百合根1/2個、洋菇4個(80g)、水500cc

◆調味料:鹽1/2小匙

◆做法:

 1.水梨洗淨擦乾削皮、切塊去芯,用食物調理機打成泥狀;紅棗、枸杞快速漂洗,用廚房紙巾拭乾備用。

 2.百合根洗淨瀝乾(或用廚房紙巾拭乾),用手掰成一瓣一瓣;洋菇逐一用濕布或廚房紙巾沾水,輕拭上面泥土後十字切成4塊備用。

 3.取一鍋將水(份量外)煮滾,放入百合根及洋菇汆燙2分鐘,撈起瀝乾水分。

 4.另取一湯鍋倒入水、做法1的梨子泥、紅棗,蓋上鍋蓋,以中火煮沸騰後,加入做法3的百合根、洋菇再次煮滾。

 5.續加入枸杞煮30 秒鐘、關火,最後依個人口味加入鹽調味即可。


血虛 漢方料理推薦:翡翠中卷;津液不足 漢方料理推薦:百合根梨湯。

▲血虛 漢方料理推薦:翡翠中卷;津液不足 漢方料理推薦:百合根梨湯。


穴位按摩DIY

皮膚表面中存在著許多穴位,各自皆有促進新陳代謝、消解便秘、消除水腫,以及幫助體內燃燒代謝和曲線雕塑的效果,有效改善氣、血、水堆積在體內的功能,只要活用以下幾個穴位按摩,便可以輕鬆擁有苗條身材,成為人人稱羨的易瘦體質。


腹部加強脂肪代謝和消化


腹─任脈 中脘→強化腸胃蠕動

  「脘」代表人的胃袋,而中脘穴位即位於胃袋正中間處。按摩此穴位有助於調整自律神經機能、幫助腸胃蠕動並促進腸胃機能恢復正常。

腹─任脈 氣海→補氣理氣

 位於肚臍下方約兩隻指頭處。此穴位係為東洋醫學中「氣」所大量匯集之處。按摩此處可以調整人體內氣之流動、提高脂肪燃燒效果、改善腹部不適。

腹─任脈 石門→健脾益腎

 位於肚臍下方三隻指頭處。按摩此處可以促進骨盤周圍部分的血液循環、調整腸胃機能、改善水腫亦能控制食欲。

腹─任脈 關元→增加蠕動,提升代謝

 又被稱為丹田或是下丹田的關元穴,位於肚臍下方約四隻手指處,也是體內之氣匯集之處。按摩此處具有整腸作用,有效幫助減掉腰圍以及腹部周圍的贅肉。



腿部加強循環和代謝


腳─胃經 足三里→消化代謝

 位於膝蓋之外膝眼下方四個指頭處。按摩此處可以促進腸胃機能以及氣血循環,提升消化代謝、消解便秘,並避免老廢物質堆積體內。

腳─脾經 三陰交→利水燥濕,健脾,補腎

 三陰交位於腳踝最高處之上方四隻指頭處,是指腳部三個經絡(脾、腎、肝)的交會點。按壓此處可以健脾補腎、溫潤足部,也有助於提升瘦身效果。

腳─胃經 豐隆→去油膩

 豐隆穴位於膝蓋骨(下部)與腳踝正中間處。按摩此處可以促進體內多餘水分排出、促進下半身的血液以及淋巴循環、消解腳部水腫症狀。

腳─腎經 然谷穴→入腎機能代謝,變成易瘦體質

 位於內腳踝前下方的突起處(舟狀骨部分),是強健腎臟的重要穴位。有效改善足部虛寒、水分排出不順等症狀,並提高體內代謝率、輕鬆變成易瘦體質。


腹部與腿部加強循環代謝和消化之重要穴位。

▲腹部與腿部加強循環代謝和消化之重要穴位。


唐怡婷小檔案。

▲唐怡婷小檔案。



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