您的瀏覽器不支援JavaScript
重大政策聲明專區
:::
:::

 

 

御三家備長炭串料理 日職棒選手來台必訪 百年祕傳老醬鎮店 多元日料滿足一家老小 

御三家備長炭串料理 日職棒選手來台必訪 百年祕傳老醬鎮店 多元日料滿足一家老小


代碼 RICH202003014

人氣 2082




RICH達人 | 2020年

RICH達人NO152期(03月號)

御三家備長炭串料理 日職棒選手來台必訪
百年祕傳老醬鎮店 多元日料滿足一家老小

文、攝影/洪詩茵


いらっしゃいませ ようこそ!走進御三家,身著日本傳統浴衣的服務生隨即上前接待,純樸而深具日本風情的餐廳裝潢,讓人宛如瞬間來到日本,串燒、麵點、握壽司、蓋飯、酒伴、鍋類料理等多達上百道純正日本料理,不論您是要吃飽、吃巧、或者小酌一番,一人造訪可以坐吧台區、團體聚餐可以預訂包廂…,全然滿足各種用餐需求。


西原社長與料理長松井大樹攜手帶給客人最貼近日本的美味。

▲西原社長與料理長松井大樹攜手帶給客人最貼近日本的美味。


原汁原味移植日本好料

擁有十五年店齡的御三家備長炭串料理,是由因國際婚姻來到台灣定居的西原社長所創辦。來到台灣前,西原社長在日本關西同時經營三家燒烤料理店,因為懷念故鄉的味道,決定在台灣開設串燒料理店。十五年前的台中少有日本料理店,西原社長為推廣正統的日本料理,堅持走日本職人概念,幾乎是原汁原味的將他擅長的日本料理端上桌。

西原社長除了將日本燒烤的理念帶進台灣,也全面移植日本嚴謹的備料風格,食材處理完畢,立刻冷凍、冷藏處理,從備料、烹飪到調味全然呈現日本在地風味。以拉麵來說,由於日本人吃拉麵通常不會喝湯,調味較重口味,會比較鹹一點,御三家的拉麵湯頭同樣走日本濃郁風格,但另附一碗清湯,配合台灣人喝湯習慣,供想喝湯的客人調和飲用。


祕傳老醬鎮店 多元菜單饗饕客

最讓人驚豔的是西原社長從日本帶來台灣的百年祕傳老醬,可說是御三家的鎮店之寶。傳統日本串燒店通常都會有一桶從一代師傅傳下來的沾醬,每次使用都會保留部分醬汁,下次使用再添加新的醬進去,類似台灣老滷汁的概念,西原社長是第三代師傅,這桶老醬薈萃了百年風華,也讓醬燒口味的串燒成為御三家必吃的經典菜色。

御三家主打料亭風居酒屋路線,翻開其菜單,料理品項包括:串燒、生魚片、握壽司、串炸、鍋料理、沙拉、拉麵、烏龍麵、蓋飯、茶泡飯、湯品、酒伴、逸品料理、麵食、甜點,不含飲料酒品,菜單品項高達一五○道,幾乎囊括一般人印象中所有日式料理,不僅有高級日料,也有家庭日料,儼然綜合日本料理餐廳。

創店之初,御三家的菜式並沒有現在這麼多,因為思念故鄉味,以及將所有美味全都在一家店內呈現的願望,西原社長喜歡自行研發菜色,並將其加到菜單上,有些菜色則是客人的客製點單,慢慢地形塑出御三家如今一應俱全的日料菜單。只有客人想不到,絕對沒有御三家做不出來的料理,即便是菜單上沒有的菜色,只要客人點單,店長Riko會視狀況接單,只要西原社長與松井料理長在店內坐鎮,都會盡量滿足客人。店長表示:「御三家重視有溫度的服務,我們希望給予客人家的溫暖。所以,客製化訂單在我們店內是常態,尤其熟客通常有他們專屬的客製點單,有些熟客一踏進店內,不用點單,廚師就開始準備了!」


創新經營 二代料理長承先啟後

料理之外,御三家也提供寄酒服務,店內供應的酒類包括威士忌、沙瓦、葡萄酒、沖繩Orion生啤酒、瓶裝啤酒、日本清酒、日本燒酌、沖繩泡盛、梅酒等,都是店家精挑細選的酒品,因為與優良酒商相熟,御三家不定時提供新的好酒品項。其中沖繩Orion生啤酒、山崎蒸餾所貯藏梅酒備受客人喜愛,店內更提供諾貝爾獎會後晚宴曾供應的福壽純米吟釀。此外,為了照顧不喝酒的客人,店內也有提供無酒精類飲品。(提醒您!飲酒後請勿開車!)

這兩三年來,西原社長身體不適,無法長時間經營餐廳,為了不讓這樣美好的味道消失,擁有豐富旅日經商經驗的新經營團隊莊智強與謝宴婷加入,不僅在人員與帳務管理上帶來系統化創新,更推動御三家走向精緻化。西原社長退居顧問位置,將料理重任交付來自北海道的二代料理長松井大樹,松井料理長不僅一脈相承西原社長的大阪經典風味,並帶入北海道料理風格,讓御三家的料理更為豐富化,松井料理長更每月推出創新限定菜單,不時帶給客人新的驚喜。

展望未來,在御三家站穩腳步之後,莊智強的下一步就是培訓優秀主管,為將來的拓點做準備,他相信,御三家的好味道制霸全台指日可待!


御三家菜色豐富多元,品項多達一五○道,道道都是西原社長的最愛。

▲御三家菜色豐富多元,品項多達一五○道,道道都是西原社長的最愛。


御三家的握壽司都會附上兩片生魚片,讓客人第一口先品嘗純生魚片的口感,第二口再品嘗握壽司。

▲御三家的握壽司都會附上兩片生魚片,讓客人第一口先品嘗純生魚片的口感,第二口再品嘗握壽司。


店長推薦,特色酒伴【烤蒜頭】,精選雲林大顆蒜頭,不是每天都有的限量版下酒菜。

▲店長推薦,特色酒伴【烤蒜頭】,精選雲林大顆蒜頭,不是每天都有的限量版下酒菜。


西原社長推薦,頗費刀工的【烤雞肉】,是將雞翅前端去骨,沾上鎮店祕傳醬汁上火炭烤,連皮帶肉、鮮嫩多汁。(圖片提供/御三家)。

▲西原社長推薦,頗費刀工的【烤雞肉】,是將雞翅前端去骨,沾上鎮店祕傳醬汁上火炭烤,連皮帶肉、鮮嫩多汁。(圖片提供/御三家)。


御三家的料理備受日本職棒選手肯定,每年十一月亞洲冬季棒球聯盟賽季,必定造訪御三家,包廂牆上留有許多日本職棒選手的簽名。

▲御三家的料理備受日本職棒選手肯定,每年十一月亞洲冬季棒球聯盟賽季,必定造訪御三家,包廂牆上留有許多日本職棒選手的簽名。


御三家FB專頁。

▲御三家FB專頁。



商品已加入購物車

Faded Short Sleeve T-shirts

御三家備長炭串料理 日職棒選手來台必訪 百年祕傳老醬鎮店 多元日料滿足一家老小