您的瀏覽器不支援JavaScript
重大政策聲明專區
:::
:::

 

 

健康快遞(TALK版) 

健康快遞(TALK版)


代碼 RICH202006015

人氣 697




RICH達人 | 2020年

RICH達人NO155期(06月號)

健康快遞(TALK版)

整理/公關部 資料來源/食品藥物管理署「藥物食品安全週報」


彙整多元化各式用藥、保健資訊,保障讀者健康權益。


氣炸鍋食安問題三兩事


Talk版



近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋,廣受許多消費者喜愛,但其鍋內塗層是否安全,已成了網路熱門的討論話題,對此,輔仁大學食品科學系教授高彩華指出,與其探究材質間的差異,更要注意的是在使用時,注意菜上、肉下分層,並在使用後立即清潔,才是用對鍋具、吃出健康的好方法喔!

如同旋風烤箱,氣炸鍋利用空氣循環加熱,以食物本身的油脂來烹煮,減少用油量,食物的熱量大幅降低,從鹹酥雞、雞塊到牛排,樣樣都能做,而且口感酥脆、無產生大量油煙,較符合健康料理訴求,進而大受消費者喜愛。


使用氣炸鍋需注意菜上、肉下分層,並在使用後立即清潔。

▲使用氣炸鍋需注意菜上、肉下分層,並在使用後立即清潔。



鐵氟龍最常見但不耐刮

氣炸鍋主要的內鍋塗層材質,是鐵氟龍或陶瓷,其中又以鐵氟龍塗層最為常見,因為它不沾黏、耐高溫,價格也較低,被業者廣範使用,但其缺點是不耐刮,因此要用海綿清洗,以免塗層剝落影響不沾功能。消費者購買氣炸鍋時,可挑選塗層摸起來表面平滑的產品,並按照說明書清洗保養,藉此延長使用期限。



菜上肉下分層 避免污染

氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能,也可以藉由配件進行分層,放置不同食材。高彩華提醒,烹煮時最好把蔬菜放在上層,下層鍋則放肉;因為蔬菜需要的加熱時間較短,取出蔬菜的同時,往往肉品還未熟透,如果把肉放在上層,沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜,會交叉污染。至於摻夾蔬菜的肉串,烹煮過程中,可開鍋檢查是否熟了再吃。

高彩華建議,在使用氣炸鍋的過程中,仍會產生少許油煙,應該打開抽油煙機以利通風,而鍋子的出風口容易殘留油污,每次使用後也要洗乾淨喔。



趁餘溫用濕布擦

由於氣炸鍋利用高溫氣流,較輕的食物碎屑會飛起,沾黏在加熱管等氣炸鍋內部,食物最好不要裝得太滿,或是在烹煮時鋪上專用烘焙紙,減少沾黏。且因為食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分,食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時,若未即時清除,經過反覆加熱,可能會生成致癌物質。

高彩華建議,每次用完鍋具之後,趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污;也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方,噴上小蘇打水,再加水蒸熱,軟化油垢,最後以布擦拭清潔。萬一發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒,烹煮過程冒出白煙、異味時,就要立刻停用!(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第七五五期)


校正血糖機 五訣竅做了沒

血糖機是糖尿病患者監控血糖值不可或缺的重要醫材,在我國屬第二等級醫療器材管理,但是該如何正確選購並使用呢?食藥署提醒,當您購買血糖機時,應到領有藥商許可執照的合法藥商店家,除了「認證照、看說明」兩步驟之外,也要瞭解「潔、採、校、保、維」等操作血糖機五訣竅。

在「認證照」方面,選購血糖機之前請先認明,是否取得衛生福利部核發的「醫療器材許可證字號」,如衛部(署)醫器輸、衛部(署)醫器製等字樣,並檢視醫療器材的標籤、仿單及包裝的標示內容,是否包括廠商名稱、地址、品名、許可證字號、批號、製造日期、有效期間或保存期限等資訊。

而「看說明」是指在使用血糖機前,應詳細閱讀產品說明書,遵循指示說明正確操作使用,充分瞭解醫療器材使用的注意事項。



正確使用血糖機「潔、採、校、保、維」

為確保量測血糖數值的準確性,平時的維護、定期校正很重要!血糖機組合主要包含血糖機、採血針、試紙及品管液等四部分,使用期間請充分了解正確使用血糖機的「潔、採、校、保、維」五步驟喔!


【潔】避免感染:血糖量測過程中應注意衛生習慣,避免傷口感染風險。

【採】適當採血:採血前應對採血部位進行消毒並且保持乾燥,遵循使用說明指示進行採血,在適當的位置,採取足以判讀的血量。

【校】自主校正:第一次使用儀器、每當開啟一盒新試紙及更換電池時,需搭配校正用的品管液或校正試片,重新校正儀器。

【保】保存試片:確認檢測試片是否於有效期限內,並存放於涼爽乾燥、避免陽光直射處。

【維】適時維護:與定期至醫療院所量測的血糖數值比較,若出現嚴重異常或有任何疑義,則須將血糖機送回原廠或經銷商維修校驗。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第七六二期)


正確使用血糖機應掌握「潔、採、校、保、維」五步驟。

▲正確使用血糖機應掌握「潔、採、校、保、維」五步驟。


安心吃雞排 你該知道的事

台灣的特色小吃世界馳名,香酥又鮮嫩多汁的雞排,更成了網路鄉民用來當「祭品文」的賭注,總能引起網友熱議。對此,中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系賴坤明副教授說明,只要牢記「安心吃雞排三步驟」,就可以安心地大啖雞排,享用美食!



步驟一:檢查環境衛生

在良好整潔的環境下作業,才能製備出衛生安全的食品,賴坤明提醒,購買前可先檢查環境衛生狀況,如;店面環境與桌椅櫃檯是否保持整潔、無髒污雜物;食材、油桶及食品容器具,不直接放地上。若是路邊攤販,則可先觀察周遭是否有蒼蠅、蟑螂、攤位上與地面是否積垢髒亂。

另外,觀察店員服裝儀容整齊清潔,手部清潔不蓄留指甲且不佩戴飾物,工作時不得有吸菸、嚼口香糖及飲食之行為。



步驟二:看炸油狀況

炸油的好壞,會直接影響雞排品質與人體健康,賴坤明建議,可先觀察店家的炸油,若看起來顏色深、有黏稠感、表面有大量細泡沫、大量冒煙,就表示店家所用的炸油已經變質,購買前請再三思。如果雞排出現油耗味,表示炸油已劣變,應避免食用。



步驟三:檢查食材保存方式

溫度及暴露時間是影響細菌生長的條件,生鮮食材置於室溫過久;食材裸露未良好覆蓋,則可能被病媒與粉塵污染,增加食品中毒風險。消費者購買前先觀察店家有沒有冷藏、冷凍等設備保存食材?有無覆蓋或防蟲、防塵設備,才不會把微生物一起吃下肚喔!



吃雞排 也要注意飲食均衡

炸雞排屬於油炸食品,高油且高熱量,建議二至三人分食一塊雞排即可,或是把外皮剝掉,亦可搭配一些不裹粉的蔬菜炸物,如:杏鮑菇、四季豆、青椒,飲料可選擇無糖茶。若當天點心吃了炸雞排,正餐的量就要減少,再搭配散步或提早一站下車,走路回家消耗卡路里,偶而享受美食又不會感到內疚。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第七六二期)


安眠舒壓五「藥」點

生活、工作重擔太大讓您容易失眠嗎?現代人有許多睡眠障礙,您會因為睡不著就服用安眠藥?或是拿親朋好友吃的藥?如果沒有正確使用藥物,恐怕仍會飽受睡眠困擾。

因此,服用鎮靜安眠藥後,若未依指示立即睡覺或其他因素影響,其副作用可能會增加跌倒風險,產生更嚴重的問題。而不適當的用藥行為,也可能導致鎮靜安眠藥的濫用及衍生其他問題。

鎮靜安眠藥的作用,分別為減緩焦慮、幫助入睡、肌肉鬆弛及緩解痙攣等作用。不同的鎮靜安眠藥效用強度都不同,不同年齡層及睡眠障礙類型使用後的效用也會因人而異。

食品藥物管理署提醒,在使用鎮靜安眠藥時,應注意下列五「藥」點:

1.任何一種藥物,服藥時都應配服白開水,不建議以茶、酒、咖啡或其他飲料替代。

2.依照醫師指示服用正確的劑量,不可因認為藥效不足而自行加量,或擔心副作用而自行減量。

3.每一種藥物都有其作用特性及作用時間,須依指示於正確時間服藥。

4.服藥期間若於其他醫療機構就醫,請告知看診醫師其他正在服用的藥品,以減少重複開立藥品,而增加跌倒風險。

5.藥物治療期間,醫師會依情況調整用藥,不可以自行判斷症狀而任意停藥,突然停藥可能會出現焦慮或反彈性失眠等症狀。

最重要的是,藥物「不可以」與好朋友分享,若有睡眠障礙等問題,應找睡眠或精神專科醫師診治、找出病因,並依照醫師指示正確用藥。處理失眠問題,藥物治療只是其中一部分,還需要配合調整日常生活、情緒調適並緩解壓力,才能找出真正失眠的問題來源,有效改善睡眠品質。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第七五八期)


藥物不應與他人分享。

▲藥物不應與他人分享。



商品已加入購物車

Faded Short Sleeve T-shirts

健康快遞(TALK版)