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親子好「食」光 讓孩子不挑食的Brunch料理術 

親子好「食」光 讓孩子不挑食的Brunch料理術


代碼 RICH202008014

人氣 660




RICH達人 | 2020年

RICH達人NO157期(08月號)

親子好「食」光
讓孩子不挑食的Brunch料理術

文/羅怡如 圖片、資料提供/《MASA早安!我們一起吃Brunch吧!》/日日幸福


防疫新生活,全家人協力製作美味料理,是孩子心中難以取代的記憶,透過美食達人MASA(山下 勝)DIY食譜,從備料與烹飪,帶著孩子一起製作全家都覺得棒的Brunch料理。

現代家庭小孩子生得少,親子相處溝通成為父母所面臨的重大課題。據研究顯示,透過親子活動不僅可促進親子互動與親密感,尤其對於學齡前孩童,更有助於促進腦部發育、語言發展及增進理解能力,並可啟發孩子的想像力及學習力。

早午餐Brunch一向受到大小朋友的喜愛,在家也可以製作咖啡廳、餐廳或飯店才能享受的美味料理。美食達人MASA(山下勝)介紹了幾道各具風味的超人氣Brunch,父母不妨帶著孩子一起動手,準備食材、搭配配料或擺盤,親子共廚的過程中,品味好「食」光!


共享親子共廚好「食」光!

▲共享親子共廚好「食」光!


料理前小提醒


★ 加熱時,使用的橄欖都得是耐熱油,如果您的家裡沒有耐熱的橄欖油,用沙拉油、玄米油代替都可以。

★ 使用不沾平底鍋時,若還沒放入食物,加熱到高溫不要太久。因為平底鍋空燒會影響鍋子表面的塗層,容易壞掉。只要滴一點水到鍋裡馬上蒸發,表示溫度已經夠了,就可輕輕地放入食物。

★ 為了增加香味,部分食譜中加入蒜頭、生洋蔥等,如果小孩不喜歡或家裡廚房剛好沒有,不加也可以!同樣的,關於堅果類,也可以添加自己喜愛的選項。

★ 各種調味料中,每種牌子的鹹度不一樣,建議參考食譜的比例,再調整成自己喜歡的口味。

★ 有的Brunch食譜做法會有一點複雜或多花一點點的時間,可以在前一天晚上準備好材料,隔天起床後,親子再輕鬆地做一做!


三種風味日式煎烤飯糰


【味噌烤飯糰】

◎ 材料:白飯120g(60g×2個)、海苔醬2小匙、味噌2小匙、清酒2小匙、青蔥(末)2小匙

◎ 做法:

 1.手上沾一下水後,把一碗飯的量輕輕捏好,中間壓凹一下,用湯匙裝入海苔醬。把旁邊的白飯慢慢合起來,全部封好後,開始調整形狀, 先捏成球形,然後再壓扁一下。

 2.調「味噌醬」,把味噌、清酒與蔥末混合好,把味噌醬均勻地塗在飯糰表面上。放入已經預熱好(上火250℃)的烤箱中,烤到表面有一點焦色(約2~3分鐘)。



【咖哩飯糰】

◎ 材料:白飯120g(60g×2個)、蘆筍3根、火腿30g、胡桃15g、披薩起司15g、咖哩粉1.5小匙

◎ 做法:

 1.將材料切成同樣的大小,燙過的蘆筍、火腿、烤過的胡桃切丁。

 2.裝白飯的碗裡放入切好的材料,另外加入起司條、咖哩粉。如果咖哩粉是原味(沒有鹹味的),加入一點鹽補點鹹味。

 3.拌一拌確認材料都混合好,先試味道夠不夠鹹,或是否需要多加一點咖哩粉。

 4.手沾一點水後,捏成三角形。不沾平底鍋開中火,等到高溫後,放入飯糰,煎到表面與側面有一點焦焦的樣子。



【肉飯糰】

◎ 材料:白飯120g(60g×2個)、毛豆(燙過)30g、梅花肉片4片、醬油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、白芝麻少許

◎ 做法:

 1.白飯裡放入「毛豆」,放入一點鹽。拌一拌確認材料都混合好,試味道並調整一下。

 2.手沾一下水後,拿適量的材料,先捏成球形。然後像握壽司的感覺一樣,用其中兩指調整形狀到圓柱形。側面也要稍微壓一下調整形狀。

 3.梅花肉可以準備2片或1片+半片,先將小片肉片貼在表面,確認兩邊側面(頭與屁股)蓋起來。

 4.然後用另外大一點的肉片,將做法3從旁邊包起來,另外一邊也同樣包起來。

 5.包好後,再一次捏好, 確認肉片有好好黏住。

 6.平底鍋開中火,等到高溫時,加入一點油,放入肉飯糰滾一滾,將表面煎到變色。確認側面(頭部&底部)也有煎到,全部煎好後, 把肉飯糰拿起來。

 7.調味料醬油、味醂、清酒與白芝麻全部混合好,放入平底鍋裡,開中火,煮到濃稠一點。把肉飯糰放回去滾一滾,讓表面覆蓋醬汁。


彩色水果三明治


◎ 材料:草莓4粒、奇異果4片、木瓜1/4個(可以用鳳梨、芒果、哈密瓜等季節性水果代替)、土司麵包4片、鮮奶油200cc、蜂蜜2大匙、美乃滋2小匙

◎ 做法:

 1.草莓洗好後,把蒂的部位拿掉,切薄片(0.2~0.3cm)。

 2.奇異果洗好後,去皮切薄片(0.2~0.3cm)後,切一半。

 3.木瓜籽拿掉,削皮後,切薄片。

 4.鮮奶油200cc、蜂蜜2大匙製作鮮奶油醬,再加入蜂蜜、美乃滋2小匙,開始攪拌到凝固。

 5.在麵包上倒一半的份量,平均塗一塗。切好的水果排在上面,把水果壓一下,讓它們半身埋進去。

 6.在上面倒入剩下的鮮奶油,平均塗一塗,取另外一片放上面,稍微壓一下,讓中間材料固定。切半擺盤。


超簡單平底鍋比利時鬆餅


◎ 材料:胡桃50g、低筋麵粉150g、高筋麵粉150g、砂糖40g、乾酵母10g、牛奶100cc、奶油150g、雞蛋2個、冰糖80g

◎ 做法:

 1.將胡桃放進烤箱,以上下火各180℃的溫度,烤到香味出來,烤好的胡桃冷卻後切丁。

 2.高筋&低筋麵粉一起過篩,放入糖、乾酵母,確認粉類混合均勻。

 3.將2放進另一個鍋子裡,加入牛奶、奶油,以小火加熱,讓奶油融化,溫度升高到約40℃左右。放入雞蛋拌一拌,再放入胡桃混合。

 4.把鍋子用保鮮膜蓋起來,放置在溫暖的地方,或隔溫水放著,讓它發酵30~40 分鐘。發酵的程度,膨脹1.5~2倍就可以了。可以手指沾粉,插進麵糰中間測一下,如果洞留在中間,表示發酵完成;如果還有彈性,表示發酵還不夠,需要再等一下。

 5.冰糖放入麵糰裡拌勻。

 6.用湯匙挖出適量,放在剪成小方形的烘焙紙上。

 7.不沾平底鍋(不用油)以小火加熱後,把麵糰朝下放進去,用鍋鏟壓扁麵糰。差不多定型後就可以拿掉烘焙紙,繼續將麵糰煎到金黃色。

 8.翻面後再壓一下,繼續煎到熟,這樣就完成了。


親子好「食」:三種風味日式煎烤飯糰、彩色水果三明治、超簡單平底鍋比利時鬆餅。

▲親子好「食」:三種風味日式煎烤飯糰、彩色水果三明治、超簡單平底鍋比利時鬆餅。


舞菇&菠菜和風義大麵


◎ 材料:舞菇100g、菠菜1把、培根2片、義大利麵100g、橄欖油適量、蒜頭2瓣、辣椒1片、醬油2小匙、清酒2大匙、鹽、黑胡椒適量、海苔絲適量

◎ 做法:

 1.舞菇不需用刀子切,直接用手撕一撕分開就好了。菠菜洗好後,先切掉根,再將葉子、莖切成段。培根也切段。

 2.準備一鍋水,開始煮麵,不要煮太久,可比包裝上建議的時間再短一點。趁煮麵的時候,準備其他材料吧!

 3.平底鍋裡放入橄欖油、蒜頭、辣椒,開小火,慢慢加熱讓香味出來。放入培根,轉中火,炒一炒讓油分出來。接下來放入準備好的舞菇繼續炒,因為菇類很會吸收油分,可以加入一點奶油,而且味道會更香!

 4.香味出來後,可以加入鹽、黑胡椒與醬油,調整味道後熄火。

 5.將煮好的麵撈出,然後放入做法4的平底鍋裡。

 6.可利用煮麵的熱水,順便燙一下菠菜。

 7.平底鍋開中火,倒入一點清酒把麵炒一炒同時再煮一下,讓麵吸收好吃的醬汁。

 8.放入燙好的菠菜拌一拌,最後再調整味道。

 9.裝盤後,可撒上適量的海苔絲。


烤甜椒雞腿佐優格茄汁


◎ 材料:洋蔥1/4個、紅甜椒1個、黃甜椒1個、雞腿肉2支、鹽、黑胡椒適量、水煮番茄(罐頭)400g、優格(無糖)125g、義大利扁麵100g、義大利巴西里少許、E.V.橄欖油少許、綠花椰菜1棵

◎ 做法:

 1.洋蔥切丁。

 2.以火燒烤黃甜椒、紅甜椒,一直到表皮焦黑。放入碗裡,蓋起來燜一下。

 3.雞腿肉表面撒鹽、黑胡椒,平底鍋開大火到高溫時,把雞腿肉有皮的那一面往下放入,煎到脆脆金黃色後,翻面繼續煎到一樣金黃色,將煎好的肉取出放在盤子裡。

 4.鍋子裡多餘的油分用紙巾擦掉後,放入切丁的洋蔥,開中火炒到透明。

 5.放入水煮罐頭番茄、無糖優格,用小火繼續煮。

 6.燜好的甜椒邊沖水邊把皮撕下來。撕乾淨後用紙巾擦好,把蒂、籽拿掉,然後切片。加入做法5裡拌一拌,加入鹽、黑胡椒調整一下味道。

 7.煎過的雞腿肉放回鍋裡,把醬汁蓋到肉上面,繼續燜到熟。

 8.將義大利扁麵放入煮沸水裡,煮熟後撈出麵,倒掉水。煮好的麵加入E.V.橄欖油、鹽與黑胡椒拌一拌調整味道。

 9.將煮好的義大利麵及佐優格醬汁的雞腿擺盤,即可上桌。


綠櫛瓜香草起司派


◎ 材料:綠櫛瓜1枝(約250g)、洋蔥1/2個、低筋麵粉100g、泡打粉1/2大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒少許、雞蛋3個、E.V.橄欖油3大匙、披薩起司50g、莫勒瑞拉起司50g、帕馬森起司粉2大匙、百里香2~3枝、奧瑞岡1支

◎ 做法:

 1.新鮮的綠櫛瓜用磨碎器把它磨成絲片,用紙巾包起來稍微吸收起來多餘的水分。

 2.蔥切丁,平底鍋開中火,加入一點油後,放入洋蔥,炒到變成透明,炒好後倒出來冷卻。

 3.麵粉過篩,加入泡打粉、鹽巴、黑胡椒,攪一攪確認材料都混合好。

 4.然後加入雞蛋、橄欖油、綠櫛瓜絲、切成末的百里香、奧瑞岡及炒好的洋蔥,一起攪拌,再加入莫勒瑞拉起司、帕瑪森起司粉。

 5.用刮刀確認材料都混合好。

 6.準備圓形烤盤,在模型表面塗一點奶油。撒一點高筋麵粉,把表面平均沾好後,倒出多餘的麵粉。

 7.將做法5準備好的麵糊倒進去,把模型底部打一打,讓麵糊平均散開。然後上面撒一點披薩起司。

 8.放入預熱好(上下火180℃)的烤箱烤到熟(約25分鐘左右)。


吻仔魚&雪裡紅香香芝麻炒飯


◎ 材料:雪裡紅90g、白芝麻(生)2小匙、蛋2個、鹽少許、奶油1〜2小匙、白飯2碗、吻仔魚50g、鹽、黑胡椒少許、醬油1〜1.5大匙

◎ 做法:

 1.擠出雪裡紅多餘的水分。

 2.生的白芝麻以小火炒到金黃色後倒出來,鍋裡不需加油。

 3.將雞蛋打進碗中,加入一點鹽後拌均。

 4.平底鍋加入一點奶油,開中火,等奶油融化後,倒入蛋汁用木匙拌一拌,讓油分吸收。

 5.放入白飯拌一拌,讓炒過的蛋均等散開,讓它吸收油分並散發奶油香味。

 6.再放入吻仔魚、雪裡紅,讓材料全部混合好。加入鹽、黑胡椒與醬油,繼續用大火炒,讓醬油的香味出來。

 7.最後撒上炒好的白芝麻拌一拌後裝盤。


親子好「食」:舞菇&菠菜和風義大麵、烤甜椒雞腿佐優格茄汁、綠櫛瓜香草起司派、吻仔魚&雪裡紅香香芝麻炒飯。

▲親子好「食」:舞菇&菠菜和風義大麵、烤甜椒雞腿佐優格茄汁、綠櫛瓜香草起司派、吻仔魚&雪裡紅香香芝麻炒飯。


紙包蒸鮭魚


◎ 材料:鮭魚2片、鹽、黑胡椒適量、鴻禧菇1包、洋蔥1/4個、豌豆4片、檸檬片2片、百里香適量、奧瑞岡適量、小番茄4粒(對切)、奶油10g、白酒2大匙、蛋白少許

◎ 做法:

 1. 將鮭魚先切一半,去皮並將中間大骨頭切掉,再切一半,置入盤中撒上一點鹽、黑胡椒。

 2.把鴻禧菇的根部切掉後,用手撕小塊。

 3.洋蔥、檸檬切薄片。

 4.豌豆先把蒂撕掉,然後用手剝開,看到很可愛的小豆豆。

 5.將正方形烘焙紙對折,剪成愛心的形狀。

 6.愛心一半的部分鋪上洋蔥與鴻禧菇,再撒上鹽、黑胡椒。然後放上鮭魚片與豌豆及百里香與奧瑞岡,上方放入一片檸檬薄片。

 7.檸檬薄片上放上番茄,再放入一塊奶油,淋上白酒。

 8.材料全部放進去後,將愛心的邊緣塗上蛋白,用另外一半的愛心蓋起來,從邊緣往內折,確認邊緣全部都封起來。

 9.放在烤盤上,放入預熱好(上下火各200℃)的烤箱,約烤8~10分鐘。

 10.烤好之後,就可以看到紙包膨脹起來,就可以直接裝盤。


蜂蜜糖漬蘋果


◎ 材料:蘋果2個、白酒200CC、水200CC、砂糖30g、肉桂棒1/2根、蜂蜜2大匙、薄荷葉適量

◎ 做法:

 1.一個蘋果削皮,另一個不用,將中間的籽切掉,將兩種都切成四等分,再切成約0.5公分的薄片,因為蘋果容易氧化變色,可以邊切邊泡水。

 2.鍋子裡加入白酒與水並加入砂糖,開中火攪一攪讓糖溶化。

 3.滾了之後,放入蘋果、肉桂棒,等水再滾後,關小火。

 4.將烘焙紙裁剪成如鍋的內徑大小,把紙打開平放在鍋面,用湯匙稍微按壓,確認紙有貼在蘋果上,其作用是讓蘋果甜度平均。

 5.熄火,把紙拿掉,放入蜂蜜攪拌。之後,倒出來冷卻後裝盤。


豬肉漢堡串燒生菜捲


◎ 材料:豬絞肉400g、雞蛋1個、蔥2~3支(切末)、薑末1/2小匙、味噌2小匙、鹽、黑胡椒少許、洋蔥1/8個、小番茄5~6粒、香菜2~3把、醬油2小匙、美乃滋2~ 3小匙、蘿蔓生菜4~6葉、竹籤

◎ 做法:

 1.豬絞肉裡加入鹽,攪拌到肉變得有黏性,加入雞蛋、蔥末、薑泥,並加入味噌與鹽,還有一點黑胡椒調味,再攪拌確認材料都混合好。

 2.捏肉之前,手上塗一點油。將調味完成的絞肉,捏成橢圓形,一共製作8個。

 3.平底鍋開中火,加入一點油,放入做法2的漢堡肉,將表面煎到金黃色。翻面,另外一面也同樣煎到金黃色。

 4.顏色差不多後,關小火,加入一點水,蓋起來燜約2~3分鐘。

 5.準備配菜,把洋蔥、小番茄切丁、香菜切末,放入碗裡。然後加入醬油、鹽與黑胡椒拌一拌。

 6.把煎好的肉以竹籤串起來,放在備妥的生菜葉上。

 7.撕下一張保鮮膜,中間擠出來一點美乃滋,然後包起來,下方用牙籤戳個洞,就成為很好用的即席擠花袋。

 8.把做法5置放於串肉上,再擠上美乃滋,擺盤即可上桌。


親子好「食」:紙包蒸鮭魚、蜂蜜糖漬蘋果、豬肉漢堡串燒生菜捲。

▲親子好「食」:紙包蒸鮭魚、蜂蜜糖漬蘋果、豬肉漢堡串燒生菜捲。


MASA(山下 勝)小檔案。

▲MASA(山下 勝)小檔案。



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