親子好「食」光
讓孩子不挑食的Brunch料理術

文／羅怡如 圖片、資料提供／《MASA早安!我們一起吃Brunch吧!》／日日幸福

防疫新生活，全家人協力製作美味料理，是孩子心中難以取代的記憶，透過美食達人MASA（山下 勝）DIY食譜，從備料與烹飪，帶著孩子一起製作全家都覺得棒的Brunch料理。

現代家庭小孩子生得少，親子相處溝通成為父母所面臨的重大課題。據研究顯示，透過親子活動不僅可促進親子互動與親密感，尤其對於學齡前孩童，更有助於促進腦部發育、語言發展及增進理解能力，並可啟發孩子的想像力及學習力。

早午餐Brunch一向受到大小朋友的喜愛，在家也可以製作咖啡廳、餐廳或飯店才能享受的美味料理。美食達人MASA（山下勝）介紹了幾道各具風味的超人氣Brunch，父母不妨帶著孩子一起動手，準備食材、搭配配料或擺盤，親子共廚的過程中，品味好「食」光！

▲共享親子共廚好「食」光！

料理前小提醒

★ 加熱時，使用的橄欖都得是耐熱油，如果您的家裡沒有耐熱的橄欖油，用沙拉油、玄米油代替都可以。

★ 使用不沾平底鍋時，若還沒放入食物，加熱到高溫不要太久。因為平底鍋空燒會影響鍋子表面的塗層，容易壞掉。只要滴一點水到鍋裡馬上蒸發，表示溫度已經夠了，就可輕輕地放入食物。

★ 為了增加香味，部分食譜中加入蒜頭、生洋蔥等，如果小孩不喜歡或家裡廚房剛好沒有，不加也可以！同樣的，關於堅果類，也可以添加自己喜愛的選項。

★ 各種調味料中，每種牌子的鹹度不一樣，建議參考食譜的比例，再調整成自己喜歡的口味。

★ 有的Brunch食譜做法會有一點複雜或多花一點點的時間，可以在前一天晚上準備好材料，隔天起床後，親子再輕鬆地做一做！

三種風味日式煎烤飯糰

【味噌烤飯糰】

◎ 材料：白飯120g（60g×2個）、海苔醬2小匙、味噌2小匙、清酒2小匙、青蔥（末）2小匙

◎ 做法：

　1.手上沾一下水後，把一碗飯的量輕輕捏好，中間壓凹一下，用湯匙裝入海苔醬。把旁邊的白飯慢慢合起來，全部封好後，開始調整形狀， 先捏成球形，然後再壓扁一下。

　2.調「味噌醬」，把味噌、清酒與蔥末混合好，把味噌醬均勻地塗在飯糰表面上。放入已經預熱好（上火250℃）的烤箱中，烤到表面有一點焦色（約2～3分鐘）。



【咖哩飯糰】

◎ 材料：白飯120g（60g×2個）、蘆筍3根、火腿30g、胡桃15g、披薩起司15g、咖哩粉1.5小匙

◎ 做法：

　1.將材料切成同樣的大小，燙過的蘆筍、火腿、烤過的胡桃切丁。

　2.裝白飯的碗裡放入切好的材料，另外加入起司條、咖哩粉。如果咖哩粉是原味（沒有鹹味的），加入一點鹽補點鹹味。

　3.拌一拌確認材料都混合好，先試味道夠不夠鹹，或是否需要多加一點咖哩粉。

　4.手沾一點水後，捏成三角形。不沾平底鍋開中火，等到高溫後，放入飯糰，煎到表面與側面有一點焦焦的樣子。



【肉飯糰】

◎ 材料：白飯120g（60g×2個）、毛豆（燙過）30g、梅花肉片4片、醬油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、白芝麻少許

◎ 做法：

　1.白飯裡放入「毛豆」，放入一點鹽。拌一拌確認材料都混合好，試味道並調整一下。

　2.手沾一下水後，拿適量的材料，先捏成球形。然後像握壽司的感覺一樣，用其中兩指調整形狀到圓柱形。側面也要稍微壓一下調整形狀。

　3.梅花肉可以準備2片或1片＋半片，先將小片肉片貼在表面，確認兩邊側面（頭與屁股）蓋起來。

　4.然後用另外大一點的肉片，將做法3從旁邊包起來，另外一邊也同樣包起來。

　5.包好後，再一次捏好， 確認肉片有好好黏住。

　6.平底鍋開中火，等到高溫時，加入一點油，放入肉飯糰滾一滾，將表面煎到變色。確認側面（頭部＆底部）也有煎到，全部煎好後， 把肉飯糰拿起來。

　7.調味料醬油、味醂、清酒與白芝麻全部混合好，放入平底鍋裡，開中火，煮到濃稠一點。把肉飯糰放回去滾一滾，讓表面覆蓋醬汁。

彩色水果三明治

◎ 材料：草莓4粒、奇異果4片、木瓜1/4個（可以用鳳梨、芒果、哈密瓜等季節性水果代替）、土司麵包4片、鮮奶油200cc、蜂蜜2大匙、美乃滋2小匙

◎ 做法：

　1.草莓洗好後，把蒂的部位拿掉，切薄片（0.2～0.3cm）。

　2.奇異果洗好後，去皮切薄片（0.2～0.3cm）後，切一半。

　3.木瓜籽拿掉，削皮後，切薄片。

　4.鮮奶油200cc、蜂蜜2大匙製作鮮奶油醬，再加入蜂蜜、美乃滋2小匙，開始攪拌到凝固。

　5.在麵包上倒一半的份量，平均塗一塗。切好的水果排在上面，把水果壓一下，讓它們半身埋進去。

　6.在上面倒入剩下的鮮奶油，平均塗一塗，取另外一片放上面，稍微壓一下，讓中間材料固定。切半擺盤。

超簡單平底鍋比利時鬆餅

◎ 材料：胡桃50g、低筋麵粉150g、高筋麵粉150g、砂糖40g、乾酵母10g、牛奶100cc、奶油150g、雞蛋2個、冰糖80g

◎ 做法：

　1.將胡桃放進烤箱，以上下火各180℃的溫度，烤到香味出來，烤好的胡桃冷卻後切丁。

　2.高筋＆低筋麵粉一起過篩，放入糖、乾酵母，確認粉類混合均勻。

　3.將2放進另一個鍋子裡，加入牛奶、奶油，以小火加熱，讓奶油融化，溫度升高到約40℃左右。放入雞蛋拌一拌，再放入胡桃混合。

　4.把鍋子用保鮮膜蓋起來，放置在溫暖的地方，或隔溫水放著，讓它發酵30～40 分鐘。發酵的程度，膨脹1.5～2倍就可以了。可以手指沾粉，插進麵糰中間測一下，如果洞留在中間，表示發酵完成；如果還有彈性，表示發酵還不夠，需要再等一下。

　5.冰糖放入麵糰裡拌勻。

　6.用湯匙挖出適量，放在剪成小方形的烘焙紙上。

　7.不沾平底鍋（不用油）以小火加熱後，把麵糰朝下放進去，用鍋鏟壓扁麵糰。差不多定型後就可以拿掉烘焙紙，繼續將麵糰煎到金黃色。

　8.翻面後再壓一下，繼續煎到熟，這樣就完成了。

▲親子好「食」：三種風味日式煎烤飯糰、彩色水果三明治、超簡單平底鍋比利時鬆餅。

舞菇&菠菜和風義大麵

◎ 材料：舞菇100g、菠菜1把、培根2片、義大利麵100g、橄欖油適量、蒜頭2瓣、辣椒1片、醬油2小匙、清酒2大匙、鹽、黑胡椒適量、海苔絲適量

◎ 做法：

　1.舞菇不需用刀子切，直接用手撕一撕分開就好了。菠菜洗好後，先切掉根，再將葉子、莖切成段。培根也切段。

　2.準備一鍋水，開始煮麵，不要煮太久，可比包裝上建議的時間再短一點。趁煮麵的時候，準備其他材料吧！

　3.平底鍋裡放入橄欖油、蒜頭、辣椒，開小火，慢慢加熱讓香味出來。放入培根，轉中火，炒一炒讓油分出來。接下來放入準備好的舞菇繼續炒，因為菇類很會吸收油分，可以加入一點奶油，而且味道會更香！

　4.香味出來後，可以加入鹽、黑胡椒與醬油，調整味道後熄火。

　5.將煮好的麵撈出，然後放入做法4的平底鍋裡。

　6.可利用煮麵的熱水，順便燙一下菠菜。

　7.平底鍋開中火，倒入一點清酒把麵炒一炒同時再煮一下，讓麵吸收好吃的醬汁。

　8.放入燙好的菠菜拌一拌，最後再調整味道。

　9.裝盤後，可撒上適量的海苔絲。

烤甜椒雞腿佐優格茄汁

◎ 材料：洋蔥1/4個、紅甜椒1個、黃甜椒1個、雞腿肉2支、鹽、黑胡椒適量、水煮番茄（罐頭）400g、優格（無糖）125g、義大利扁麵100g、義大利巴西里少許、E.V.橄欖油少許、綠花椰菜1棵

◎ 做法：

　1.洋蔥切丁。

　2.以火燒烤黃甜椒、紅甜椒，一直到表皮焦黑。放入碗裡，蓋起來燜一下。

　3.雞腿肉表面撒鹽、黑胡椒，平底鍋開大火到高溫時，把雞腿肉有皮的那一面往下放入，煎到脆脆金黃色後，翻面繼續煎到一樣金黃色，將煎好的肉取出放在盤子裡。

　4.鍋子裡多餘的油分用紙巾擦掉後，放入切丁的洋蔥，開中火炒到透明。

　5.放入水煮罐頭番茄、無糖優格，用小火繼續煮。

　6.燜好的甜椒邊沖水邊把皮撕下來。撕乾淨後用紙巾擦好，把蒂、籽拿掉，然後切片。加入做法5裡拌一拌，加入鹽、黑胡椒調整一下味道。

　7.煎過的雞腿肉放回鍋裡，把醬汁蓋到肉上面，繼續燜到熟。

　8.將義大利扁麵放入煮沸水裡，煮熟後撈出麵，倒掉水。煮好的麵加入E.V.橄欖油、鹽與黑胡椒拌一拌調整味道。

　9.將煮好的義大利麵及佐優格醬汁的雞腿擺盤，即可上桌。

綠櫛瓜香草起司派

◎ 材料：綠櫛瓜1枝（約250g）、洋蔥1/2個、低筋麵粉100g、泡打粉1/2大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒少許、雞蛋3個、E.V.橄欖油3大匙、披薩起司50g、莫勒瑞拉起司50g、帕馬森起司粉2大匙、百里香2～3枝、奧瑞岡1支

◎ 做法：

　1.新鮮的綠櫛瓜用磨碎器把它磨成絲片，用紙巾包起來稍微吸收起來多餘的水分。

　2.蔥切丁，平底鍋開中火，加入一點油後，放入洋蔥，炒到變成透明，炒好後倒出來冷卻。

　3.麵粉過篩，加入泡打粉、鹽巴、黑胡椒，攪一攪確認材料都混合好。

　4.然後加入雞蛋、橄欖油、綠櫛瓜絲、切成末的百里香、奧瑞岡及炒好的洋蔥，一起攪拌，再加入莫勒瑞拉起司、帕瑪森起司粉。

　5.用刮刀確認材料都混合好。

　6.準備圓形烤盤，在模型表面塗一點奶油。撒一點高筋麵粉，把表面平均沾好後，倒出多餘的麵粉。

　7.將做法5準備好的麵糊倒進去，把模型底部打一打，讓麵糊平均散開。然後上面撒一點披薩起司。

　8.放入預熱好（上下火180℃）的烤箱烤到熟（約25分鐘左右）。

吻仔魚&雪裡紅香香芝麻炒飯

◎ 材料：雪裡紅90g、白芝麻（生）2小匙、蛋2個、鹽少許、奶油1〜2小匙、白飯2碗、吻仔魚50g、鹽、黑胡椒少許、醬油1〜1.5大匙

◎ 做法：

　1.擠出雪裡紅多餘的水分。

　2.生的白芝麻以小火炒到金黃色後倒出來，鍋裡不需加油。

　3.將雞蛋打進碗中，加入一點鹽後拌均。

　4.平底鍋加入一點奶油，開中火，等奶油融化後，倒入蛋汁用木匙拌一拌，讓油分吸收。

　5.放入白飯拌一拌，讓炒過的蛋均等散開，讓它吸收油分並散發奶油香味。

　6.再放入吻仔魚、雪裡紅，讓材料全部混合好。加入鹽、黑胡椒與醬油，繼續用大火炒，讓醬油的香味出來。

　7.最後撒上炒好的白芝麻拌一拌後裝盤。

▲親子好「食」：舞菇&菠菜和風義大麵、烤甜椒雞腿佐優格茄汁、綠櫛瓜香草起司派、吻仔魚&雪裡紅香香芝麻炒飯。

紙包蒸鮭魚

◎ 材料：鮭魚2片、鹽、黑胡椒適量、鴻禧菇1包、洋蔥1/4個、豌豆4片、檸檬片2片、百里香適量、奧瑞岡適量、小番茄4粒（對切）、奶油10g、白酒2大匙、蛋白少許

◎ 做法：

　1. 將鮭魚先切一半，去皮並將中間大骨頭切掉，再切一半，置入盤中撒上一點鹽、黑胡椒。

　2.把鴻禧菇的根部切掉後，用手撕小塊。

　3.洋蔥、檸檬切薄片。

　4.豌豆先把蒂撕掉，然後用手剝開，看到很可愛的小豆豆。

　5.將正方形烘焙紙對折，剪成愛心的形狀。

　6.愛心一半的部分鋪上洋蔥與鴻禧菇，再撒上鹽、黑胡椒。然後放上鮭魚片與豌豆及百里香與奧瑞岡，上方放入一片檸檬薄片。

　7.檸檬薄片上放上番茄，再放入一塊奶油，淋上白酒。

　8.材料全部放進去後，將愛心的邊緣塗上蛋白，用另外一半的愛心蓋起來，從邊緣往內折，確認邊緣全部都封起來。

　9.放在烤盤上，放入預熱好（上下火各200℃）的烤箱，約烤8～10分鐘。

　10.烤好之後，就可以看到紙包膨脹起來，就可以直接裝盤。

蜂蜜糖漬蘋果

◎ 材料：蘋果2個、白酒200CC、水200CC、砂糖30g、肉桂棒1/2根、蜂蜜2大匙、薄荷葉適量

◎ 做法：

　1.一個蘋果削皮，另一個不用，將中間的籽切掉，將兩種都切成四等分，再切成約0.5公分的薄片，因為蘋果容易氧化變色，可以邊切邊泡水。

　2.鍋子裡加入白酒與水並加入砂糖，開中火攪一攪讓糖溶化。

　3.滾了之後，放入蘋果、肉桂棒，等水再滾後，關小火。

　4.將烘焙紙裁剪成如鍋的內徑大小，把紙打開平放在鍋面，用湯匙稍微按壓，確認紙有貼在蘋果上，其作用是讓蘋果甜度平均。

　5.熄火，把紙拿掉，放入蜂蜜攪拌。之後，倒出來冷卻後裝盤。

豬肉漢堡串燒生菜捲

◎ 材料：豬絞肉400g、雞蛋1個、蔥2～3支（切末）、薑末1/2小匙、味噌2小匙、鹽、黑胡椒少許、洋蔥1/8個、小番茄5～6粒、香菜2～3把、醬油2小匙、美乃滋2～ 3小匙、蘿蔓生菜4～6葉、竹籤

◎ 做法：

　1.豬絞肉裡加入鹽，攪拌到肉變得有黏性，加入雞蛋、蔥末、薑泥，並加入味噌與鹽，還有一點黑胡椒調味，再攪拌確認材料都混合好。

　2.捏肉之前，手上塗一點油。將調味完成的絞肉，捏成橢圓形，一共製作8個。

　3.平底鍋開中火，加入一點油，放入做法2的漢堡肉，將表面煎到金黃色。翻面，另外一面也同樣煎到金黃色。

　4.顏色差不多後，關小火，加入一點水，蓋起來燜約2～3分鐘。

　5.準備配菜，把洋蔥、小番茄切丁、香菜切末，放入碗裡。然後加入醬油、鹽與黑胡椒拌一拌。

　6.把煎好的肉以竹籤串起來，放在備妥的生菜葉上。

　7.撕下一張保鮮膜，中間擠出來一點美乃滋，然後包起來，下方用牙籤戳個洞，就成為很好用的即席擠花袋。

　8.把做法5置放於串肉上，再擠上美乃滋，擺盤即可上桌。

▲親子好「食」：紙包蒸鮭魚、蜂蜜糖漬蘋果、豬肉漢堡串燒生菜捲。

▲MASA（山下 勝）小檔案。