吃對食物 找回健康力（ＴＡＬＫ版）

整理／洪詩茵 部分圖片／高寶書版 文字來源／《藥膳師的生命力餐桌》麻木久美子著

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常常感覺身體不適、不明原因的疲勞、季節交替之際總是會感冒…，根據中醫的看法，藥食同源，所有的食材都具備能量，只要改變飲食型態，了解每種食材的特性，在適當的時候攝取正確的食物，必然能為身體找回久違的活力與健康。擁有國際藥膳師證照與國際中醫醫師資格的麻木久仁子，從自身的經驗分享，自從開始學習藥膳、吃對的食物，由內而外感覺到身體的改變，吃對食物，找回健康力！

▲在適當的時候攝取正確的食物，就能為身體找回活力與健康。

《藥膳師的生命力餐桌》作者麻木久仁子，原本身兼演員、電視與電台主持人、作家等多重身分，在四十八歲的時候，先是得了腦梗塞，半身使不上力，後又診斷出乳癌，雖然腦梗塞與乳癌都是早期發現，並無大礙，但卻讓她對死有了深切感受，決定為了健康改變生活型態，也在學習藥膳之後，發掘到吃的樂趣，更發覺五十幾歲的自己比以前來得更健康有活力。

麻木久仁子年輕時的飲食觀念談不上健康，更經常飲酒，所以她認為如果要改變生活方式，首先要注重飲食，選擇「藥膳」，是因為藥膳沒有「某種東西不能吃」的飲食限制，她在書中提到：「我試過低碳水化合物飲食和素食，不過因為我很散漫，像這種需要嚴格自律的飲食法往往都撐不久；另一方面，藥膳則是不管吃什麼都有益健康，在了解這樣的基本觀念後，我覺得這是一種很棒的想法。」

她更指出，藥膳認為藥食同源，所有的食材都有能量。而從不同食材中取得能量，「用飲食來補充生命力」就是藥膳的觀念。

在中國傳統醫學「中醫學」裡面，有「先天精力」與「後天精力」這兩個詞，「先天精力」是指與生俱來的生命力，「後天精力」則是後天補足的生命力。

雖然每個人與生俱來的生命力無法改變，但只要慎選食材好好攝取，還是能夠將生命力補足！這就是所謂的「後天精力」。

過去的她，每天的飲食都是漫不經心隨便挑選的；然而，在學習藥膳理論的過程中，她明顯注意到「食物乃生命力之來源」這個非常理所當然，卻在日常生活中飽受忽視的事實。改變長久以來的飲食型態後，她親身體會到了以下這些變化：

‧皮膚狀況改善。

‧比較不容易心煩和焦慮。

‧比較不容易疲勞。

‧季節交替時身體較少生病。

‧就算身體不適，很快就能康復。

‧心情總是很愉快。

身體的不適 可能是季節造成的

「最近好像經常感冒」、「這一陣子都睡不好」、「會不自覺感到焦慮」…，大家之所以會出現這些不適症狀，或許是因為季節的關係。

假如是直覺敏銳的人，恐怕早已察覺出自己「總在季節交替時感冒」了吧，而這其中是有確切理由的。

中醫認為每個季節分別有外來的「邪氣」，也就是會讓人體產生病痛的負能量。

比方說，秋天會有使用了「乾燥」的「燥」字的燥邪。在這種邪氣影響下，秋天乾燥的空氣會導致支氣管虛弱，皮膚也容易變乾燥。

春季則有如同風一般揚起的「風邪」。由於春季是個像風一樣變幻莫測、不穩定的季節，因此也是容易讓人時而心情焦躁，時而鬱鬱寡歡的季節。

我們人類終究只是大自然的一部分，中醫形容這種狀態為「天人合一」，而這句話也有「天和人要和諧相處。順著大自然並與之共生乃是必然」的涵義。

氣候以及環境等「身體以外」的事物無法靠自己改變；不過，「身體內部」卻是可以控制的。也就是說，那些讓人體生病的邪氣是可以透過飲食來解決的。因此，必須事先了解每個季節容易發生哪種不適症狀，以及身體的哪些功能容易變差，先思考「在這個季節要注意這點」再挑選食材，才能讓身體有本錢戰勝邪氣。

當然，除了季節，體質與當下的身體狀況也可能是造成不適的原因。

春夏秋冬
身體的哪個部位容易虛弱

中醫認為人體是由肝、心、脾、腎、肺這五臟所構成的。這裡的「五臟」，不光是西醫的肝臟和心臟等內臟器官，還包括了「會與人體機能或影響相對應」的概念。大家一開始可能會覺得不太好理解，但只要想像五臟與自然的關聯，就能漸漸抓到那種感覺。請大家事先了解每個季節容易產生的不適症狀，以及該季節容易使五臟產生的負擔，再當作每天飲食的參考吧！

▲時常莫名感覺疲勞、身體不適或許與季節相關。

春：容易情緒不穩的「風邪季」

春天是為漫長的冬天畫下句點，新芽紛紛破土萌發，代表成長的季節；另一方面，就像「春天第一道溫暖的南風」般難以預測，此時也是個容易心神不寧的季節。沒有固定型態、大幅擴散、隨風飛揚、變幻無常正是春季的特徵。

容易疲弱的五臟：肝

肝負責控制血流和血量，能夠促進消化機能、有效代謝水分，以及調整精神。肝要是疲弱，就很容易情緒不穩或心情鬱悶。

梅雨（長夏）：沉重倦怠又濕漉漉的「濕邪季」

如同字面上的意思，就是天上降雨讓大地獲得滋潤，作物得以茁壯成長的時節。此時的濕氣會導致循環變差，因此也是身心容易感到疲憊不堪的季節。

容易疲弱的五臟：脾

脾負責腸胃等消化器官的運作，例如讓經過消化吸收的營養在人體內循環，或是讓水分正常代謝等。對濕氣無招架之力，容易在季節交替時出現不適。

夏：氣溫升高、非常炙熱的季節

植物綠意盎然、生長茂盛。此時也是容易因為暑熱而汗流浹背，造成水分和生命力流失的季節。

容易疲弱的五臟：心

中醫指的「心」，不只是心臟，也和腦部以及自律神經有關。心主掌精神與意識，負責造血並讓血液循環全身。心情緊張睡不著、多夢、氣色不佳，都代表心的功能虛弱。

秋：天乾物燥的「燥邪季」

天空澄澈、農作物開花結果閃耀著金色光澤的豐收季。此外，此時會颳起乾燥的風，讓空氣也跟著變乾。順道一提，這時也是事物出現重大變化的季節。

容易疲弱的五臟：肺

只要從鼻子吸氣，外界的空氣就會透過呼吸器官進到肺裡。由於三不五時就會接觸到外來的邪氣，本身相當敏感脆弱，極度需要滋潤。肺如果虛弱，就容易出現皮膚乾燥，或是喉嚨痛等呼吸器官不適的症狀。

冬：收縮、僵硬的「寒邪季」

變得寒冷，整個自然界的活動都靜止下來的季節。此時會冷到讓人縮起身體，連動都不想動，導致循環遲滯。

容易疲弱的五臟：腎

腎又被稱為「生命力的寶庫」，主掌生殖、成長、發育。「先天精力」就是從這裡提取的生命力，而可藉由消化吸收獲得的「後天精力」也積蓄於此。腎是年紀越大越需要好好照顧的部位，一旦變虛弱就會導致老化。

讓生命力更加旺盛的三種平衡

藥膳的目的就是讓人保持健康。不過所謂的健康，具體而言是指怎樣的狀態呢？其中一個答案就是「陰陽調和的狀態」。

何謂陰陽？就是開創宇宙萬物相對的兩股氣，就和太陽與月亮、天與地一樣，萬事萬物都能用陰、陽這兩種元素呈現。

以食材而言，能讓身體暖和的屬於陽性，而會讓體溫下降的則是陰性。比方說，只要稍微看過每個季節的食譜就會明白，茄子和苦瓜等夏季時蔬就是陰性食材。夏天充滿陽氣，所以要食用陰性食材調降體溫；冬天陰氣旺盛，則要用陽性食材調升體溫，這是一種試圖與自然調和的作戰。

▲茄子與苦瓜是陰性食材。

除了季節，如果能將自己當下的身體狀況也納入考量，選用不同屬性的食材，就能調整至更為均衡的狀態。舉例來說，在心浮氣躁、情緒亢奮的日子，由於陽氣旺盛，所以要攝取陰性食材，像這樣控制就行了。

身與心，自然與身體內部全都協調順暢，這就叫健康，是我們應該達成的理想狀態。而藥膳就是為了讓體內保持平衡狀態，「將不足的補上」、「把過多的除去」的飲食養生法。

以下針對常見的身體不適症狀，推薦書中幾款藥膳食譜，想改善身體健康的人，又或者對藥膳有興趣者，不妨先從這幾款料理開始，跟著藥膳師一起吃出健康力吧！

▲對藥膳有興趣者，可以先從牛筋湯、花枝炒蛋、番茄牛丼、雞肉韭菜粥及蒸生薑紅茶這幾道料理入門。

◎牛筋湯

牛肉有非常強大的滋養補身效果。由於牛筋已經充分熬煮過，飲用這道湯可以攝取到大量具有滋潤效果的膠原蛋白。為了方便疲憊的身體消化，請煮到爛熟。

【材料】2人份 使用壓力鍋

　牛筋‧150g

　洋蔥‧1/2顆（100g）

　酒‧100ml

　高湯‧400ml

　醬油‧1大匙

　A：芝麻油‧1大匙

　　　生薑（切成碎末）‧1片

　　　大蒜（切成碎末）‧1瓣


【作法】


　1、將牛筋切成一口大小後撒上鹽（適量）。將洋蔥切成薄片。

　2、把A倒入壓力鍋後開中火煮，飄出香味後加入牛筋，直到煎出焦痕為止。倒酒進去煮至沸騰，再加入高湯煮開，並撈掉湯渣。

　3、加入洋蔥後蓋上壓力鍋蓋加壓20分鐘。靜置到冷卻為止。打開鍋蓋後再開中火，並舀掉浮起的湯渣和油脂。

　4、加入醬油並用鹽（適量）調味，再撒上黑胡椒（適量）。



◎花枝炒蛋

水分不夠是心浮氣躁的原因之一，這會造成血液不足，進而影響有安神作用的心。能將煩躁心情一掃而空的就是這道花枝炒蛋。花枝是幫助造血的食材，雞蛋則是會滋潤身體的食材。

【材料】2人份

　花枝‧200g

　A〔酒‧2小匙、鹽‧1/4小匙〕

　雞蛋‧3顆

　B〔酒‧1大匙、鹽‧1/4小匙〕

　太白芝麻油：1大匙＋1大匙

　大蒜（切成碎末）‧1/2小匙

　魚露（或是醬油）‧1小匙

　青蔥（切成蔥花）‧20g


【作法】


　1、花枝剖開後畫出格狀切痕，再切成一口大小，將A搓揉進去。雞蛋和B一起打散拌勻。

　2、把油和大蒜丟進平底鍋後開小火，待飄出香味後改用中火偏大炒花枝，炒到差不多熟了就先起鍋備用。

　3、洗淨平底鍋後，再次倒油開中火熱鍋、炒蛋，蛋炒至半熟時加入花枝拌一拌，再沿鍋緣將魚露倒入拌炒。關掉爐火後撒上蔥花。



◎番茄牛丼

一個人在家吃飯，總覺得最近老吃同樣的菜色有點膩的人，請務必試試這道由能補充生命力、極具滋養強壯功效的牛肉，以及可以促進腸胃道功能，讓生命力循環全身的番茄煮出來的牛丼。使用中濃醬可以創造出如同日式多蜜醬一般東西方混搭的風味。

【材料】2人份

　牛肉薄片‧150g

　番茄‧1又1/2顆（150g）

　洋蔥‧1/2顆（100g）

　太白芝麻油‧1大匙

　生薑（切成碎末）‧1/2小匙

　高湯‧200ml

　A：砂糖‧2大匙

　　　酒‧1大匙

　　　醬油‧1大匙

　　　中濃醬‧1大匙


【作法】


　1、把牛肉切成方便食用的大小。番茄除去蒂頭並切成3公分大小的正方形，接著將洋蔥切成薄片。

　2、將油和生薑下鍋用中火偏大去熱，然後炒洋蔥。加入牛肉炒到變色後放進番茄繼續炒。

　3、倒入高湯和A，將湯汁煮到分量減半的程度。用鹽（少許）調味後放在飯上。



◎雞肉韭菜粥

肉類當中，雞肉保暖身體的效果較佳。只要再多加些能夠暖身的韭菜，吃完時就連腳趾頭都會變得暖呼呼。不只適用於寒冬，對於總是手腳冰冷的人來說，這道粥的溫熱也會一點一滴遍布全身。

【材料】方便製作的分量

　米‧75g（或量米杯的90ml）

　雞腿肉‧50g

　太白芝麻油‧2小匙

　雞骨湯‧900ml

　韭菜‧15g

【作法】


1、將米稍微洗過後撈起來靜置30分鐘。把雞肉切成1公分大小的正方形。

2、將油和米下鍋開小火，炒到米的邊緣略呈透明為止。倒入雞骨湯、加入雞肉，好好熬煮約50分鐘~1小時。



◎蒸生薑紅茶


用蒸生薑為身體核心植入「暖氣」

儘管生薑保護身體表面的效果很強大，還是要確實蒸熟才能加強暖胃溫腸的功效。

蒸熟曬過的生薑也是一種被稱為「乾薑」的漢方藥，除了寒冬，也建議一年到頭都手腳冰冷的人盡量每天食用蒸生薑，讓自己從身體核心散發溫熱。

此外，覺得「還要特地蒸過後再曬太陽很麻煩」的人，也可以用微波爐加熱。

在晴朗的早上將生薑薄片用微波爐加熱2～3分鐘後放在篩網上，擺在照得到太陽的窗邊，僅僅一天就大功告成；也可以把篩網擺在空調前靜置一段時間。

完全曬乾後放入裝了乾燥劑的瓶子保存，就有大約一年的時間可以享用蒸生薑囉！

【材料】

　生薑‧適量

　紅茶葉‧適量

【作法】


1、將帶皮的生薑切成薄片，以冒出熱氣的電鍋蒸3分鐘。用篩網撈起後在太陽底下曬到乾爽。可連同乾燥劑一起放入能密封的容器保存。

2、將想要的蒸生薑分量和茶葉一起放進茶壺內，倒入熱水。可以依照喜好加入蜂蜜。

▲麻木久仁子（KUNIKO ASAGI）小檔案。