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蝦覓世界 無藥養殖水產 健康 新鮮 美味 柯明賢  打造顧客讚聲ㄟ超「蝦」新品 

蝦覓世界 無藥養殖水產 健康 新鮮 美味 柯明賢 打造顧客讚聲ㄟ超「蝦」新品


代碼 RICH202109014

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RICH達人 | 2021年

RICH達人NO170期(09月號)

蝦覓世界 無藥養殖水產 健康 新鮮 美味
柯明賢 打造顧客讚聲ㄟ超「蝦」新品

文/洪詩茵 圖片提供/柯明賢


前身是傳統水產養殖業的蝦覓世界,第一代始於一九七三年,第二代於二○一○年創立品牌「蝦覓世界」。從第一代到第二代,蝦覓世界創造產業轉型及二代接手革新的最佳典範,不僅建立品牌「蝦覓世界」,更打破過往B2B的銷售模式,投入生態養殖、分級包裝、銷售一貫化作業,走向B2B2C銷售模式,從消費者的角度出發,因應需求不斷開發新產品,成為嘉義縣義竹鄉新店村產業轉型最佳表率,也為地方發展帶來契機。


柯明賢返鄉接手家業,創立品牌「蝦覓世界」。

▲柯明賢返鄉接手家業,創立品牌「蝦覓世界」。


返鄉 同事戲言種下心錨

「蝦覓世界」品牌創立人柯明賢先生,家中從事水產養殖業,其原來是在工研院擔任研發工程師,工作期間,同事都會透過他訂購家中的白蝦,並且不時回饋,他們家的蝦子比市場上的更新鮮好吃,甚至開玩笑建議他不如回鄉接手家業,讓更多人都能吃到他們家的好蝦。未曾想到,同事的無心之言卻在他的心裡種下心錨,在他對工研院工作產生厭怠之時,成為他的人生指向球,讓他於二○一○年毅然返鄉承接家業,成為嘉義縣義竹鄉青年返鄉創業的指標。

常聽到二代傳承家業的故事,總是免不了理念的衝突與口水,但柯明賢與父親之間卻非常平和,他分享,父親養殖白蝦原就採取無藥友善養殖,以白蝦、虱目魚、草魚混養的生態平衡養殖,不使用任何藥劑,只在養殖池堤岸噴灑藥劑除草,以方便行走及作業。

考量到堤岸邊的藥劑仍有影響水質的問題,柯明賢返鄉後建議父親不要使用藥劑除草,並在養殖池堤岸種植匙葉蓮子草取代用藥,匙葉蓮子草繁殖速度快,會排擠其他雜草的生長空間,而且植株不高,草上有刺可避免老鼠挖洞,還可作為池中魚蝦的食物,種植三年時間,蓮子草密度越高,雜草比例就越少,踩起來就像地毯一樣,是非常優質的益草。


革新 應顧客需求開發新品

柯明賢於二○一○年返鄉,即接手銷售事宜,開發宅配網購的通路。初期,因為本身熱愛烹飪,加上設備限制,第一項宅配產品是冷藏醉蝦,後因冷藏效期僅十天,轉為冷凍醉蝦;緊接著因應消費者自行烹飪的需求,開始推出活凍生鮮白蝦;又因消費者的去殼需求,推出生鮮蝦仁;包括後期的干貝、野生海撈…等品項,一樣又一樣產品的上架,全都是應消費者需求而誕生。

柯明賢笑言,每當消費者提出需求,他都會竭盡全力滿足,養殖場沒有的品項,他會透過周邊人脈盡力挖掘出最好的產品,可以說如今蝦覓世界網站上的產品幾乎都是應需求而生,而他也在這樣一一滿足消費者的過程中,逐步完善精進加工平台,為品牌打下最好的口碑。

他更驕傲分享,真正吃新鮮蝦會過敏的人其實很少,多數人吃蝦過敏都是因為對添加物過敏,許多蝦覓的客人回饋,吃他們家的蝦完全不會過敏。蝦覓與學校的團膳業者配合五、六年來,只發生過一起過敏事件,而這起過敏案例是該位學生真的對蝦過敏,而又貪嘴才發生,「我們家的蝦是採取活體冷凍,從魚塭撈上來先於靜置池靜置一段時間,讓蝦子盡量排空腸泥,再用冰水泡到蝦子休克,在蝦子醒過來前快速包裝冷凍,所以過程中不會產生組織胺,而有些人對蝦過敏其實是因為對組織胺過敏。」

談起一路走來的過程,從包裝作業改良、冷凍設備更新等,柯明賢表示,最難克服的是生鮮蝦的包裝處理,因為蝦子的刺鬚很容易刺破包裝袋,最初他們是使用夾鏈袋,但發現冷凍一個月時間後,蝦子的口感會有細微的差別,雖然一般消費者吃不出來,但他堅持只供應最好的產品,於是改良為真空包裝,又因環保考量,堅持不以盒子搭配真空袋的包裝方式,一樣樣的堅持,讓他們整整嘗試了近半年時間,才開發出刺破率最低的真空包裝方式。

有別於一般「定售價→成本→原料→產品」的產品開發模式,柯明賢秉持的產品研發流程卻是倒著來「產品→原料→成本→定售價」,他笑著說:「我研發產品是秉持自家人要吃的心態,只要安全好吃,從不吝惜原料!以生鮮蝦仁來說,我們家的蝦仁是以可做冷凍活蝦級別的蝦子直接剝殼做成,從產品價格可見端倪,但我卻敢拍胸脯保證絕對是物超所值!」

除此之外,蝦覓更首創以小包裝取代大包裝,他說:「我是從消費者使用考量,大約十年前,生鮮蝦仁都還是六百克的包裝,這樣的份量一次吃不完,勢必得反覆冷凍退冰,這樣就不新鮮了!」從消費者立場出發,是柯明賢成功關鍵,深受客戶信任的他透露,蝦覓網站客戶黏著度高,在沒有廣告的情況下,每個月大約有一、二百張回購訂單,現在的合作廠商,也多數都是消費者口碑推薦而來,讓他更堅持一路走來的信念。


加工廠符合HACCP & ISO22000國際食品安全規格認證。

▲加工廠符合HACCP & ISO22000國際食品安全規格認證。


老闆推薦必吃的美食。

▲老闆推薦必吃的美食。


願景 引領故鄉轉型向上

「靠天吃飯」是柯明賢從事白蝦養殖業的最大感慨,他說明,蝦子每年的產量與大小都是由老天爺決定,過去父親的銷售通路只有單純的盤商,若產量過剩就容易被壓價,為了穩定價格,加上經消費者推薦帶來的棉花田及知名品牌餐飲的穩定供貨配合,冷凍設備的改善勢在必行。柯明賢指出,由於堅持不添加亞硫酸鹽類化學品,原本的冷凍設備,白蝦真空冷凍半年,雖然肉質沒有差別,外殼卻會因微生物侵蝕賣像變差,改善冷凍設備之後,不僅保鮮期間延長達一年,更解決了外觀上的問題。

柯明賢進一步表示,嘉義縣義竹鄉新店村有許多長者都同樣從事白蝦養殖業,因為辛苦且獲利不穩定,不希望晚輩回鄉承接家業,其實若從事冷凍銷售,獲利還算不錯!為了鼓勵年輕人回鄉幫助家中長者,他不吝分享這十年走來的成果,特地將工廠建置為加工平台,協助有志返鄉發展的年輕人進行蝦子的分級包裝作業,攜手故鄉青農邁過最難的一哩路,期許故鄉長者有人照顧、其家中事業也能永續發展,帶動整個新店村一起轉型發展,成為白蝦產業的領導品牌。


柯明賢親自研發醉蝦、月亮蝦餅、千張鮮蝦捲等招牌產品。

▲柯明賢親自研發醉蝦、月亮蝦餅、千張鮮蝦捲等招牌產品。


無藥友善養殖,堅持採取生態環境平衡模式,水質純淨優良。

▲無藥友善養殖,堅持採取生態環境平衡模式,水質純淨優良。



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