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二十四節氣 青草養生寶典 

二十四節氣 青草養生寶典


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RICH達人 | 2022年

RICH達人NO174期(1&2月號)

二十四節氣 青草養生寶典

整理/羅怡如 資料圖片提供/《台灣四季青草誌》/出色文化



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您喝過阿嬤ㄟ青草茶嗎?西方香草盛行,其實咱們的「青草」也是保健好物!青草達人李嘉梅教大家順應二十四節氣認識本土青草,學名、俗名、常用部位、保健功效、食用方式,跟著節氣來養生。

春分土人參、夏至貓鬚草、秋分洛神葵、冬至狗尾草,本土青草順時生長,全年二十四節氣各有不同當令青草,春天是護肝好時機,適合喝杯養肝護脾的兔兒草排毒果汁;冬天是養腎好時節,應該來碗補血養氣的茄苳燉雞湯。身邊垂手可得的日常青草,同時也是以食代藥的保健好食材,青草達人李嘉梅表示,跟著四季的腳步,在對的節氣吃當令青草,應時養生補對營養,打開生活的綠視窗、感受青草的綠色療癒力量。

他進一步指出,青草不但可以煎煮青草茶,還有很多兼顧美味與養生的野菜或藥膳料理,例如清炒山茼蒿、含殼草炒蛋、龍葵稀飯、月桃粽子、鼠麴草粿、香蘭飯、狗尾草雞、牛奶埔排骨湯等等四季青草食譜,無論平補、清補、涼補、溫補都面面俱到,溫、涼、寒、熱體質都合適。以下挑選四季的青草、食譜加以說明:


春季青草篇-立春

立春陽氣初生,萬物復甦,天氣雖日趨暖和,但氣溫變化大,氣候仍以風寒為主,也是人體的毛孔由閉合轉向開放的過渡時期。

隨著春氣的來到,肝氣達到引導氣血從裡向外調動的作用,中醫認為肝的特性是「喜調達而惡抑鬱」,所以當春天來臨時,要記得保持愉快的心情,多去戶外活動,才能有機會與大自然的春氣相呼應。飲食調養方面,應從進食清爽的綠色蔬菜、提升陽氣出發,進而達到調養身體狀態的目的。平時也可選擇多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣的青草和食材。



養生原則

春季肝氣旺盛,應注意養肝、護肝,適當補充提升陽氣的食物,並多吃青綠色蔬菜。



春季常見青草

◎ 兔兒菜

兔兒菜這個名字聽起來很卡通,在青草店卻習慣叫小金英,是青草店的必備青草、鎮店之草,一年四季都有顧客上門指名要買小金英,具有清肝解毒、排毒降火等保健功效的小金英,新鮮榨汁有濃濃的綠草味,喝起來有陣陣的苦味,晒乾小金英拿去煮青草茶,又是苦茶的基本原料。兔兒菜也可當作餐桌上的野菜,特別是春天雨水灌溉後的野地裡到處都是鮮嫩綠葉的兔兒菜,葉子的苦味比較淡,口感也很嫩,食用前可先用熱滾水汆燙過,去掉奶汁的苦澀味,再下鍋清炒或加葷、素料拌炒,味道類似A菜般爽嫩可口。



春之青草養生食譜


【月桃滷豆干/滷蛋】

月桃全身都是寶,民間習慣使用修長的葉片做為包粽子的材料,中草藥則經常使用其根莖半酒水燉瘦肉或排骨來緩解胃痛胃寒、跌打損傷的症狀。其實月桃根莖葉也是緩解筋骨痠痛的外洗青草材料,同時更是適合入菜的保健香料。


◎ 材料:

 新鮮月桃葉及晒乾月桃地下莖、五香豆干600公克、新鮮海帶600公克、雞蛋10顆、五香滷包2包、老薑300公克、米酒300c.c.、醬油300c.c.、糖、胡椒、鹽適量、冷開水1000c.c.

◎ 做法:

 1. 將雞蛋加鹽煮熟、放涼,剝掉蛋殼。

 2. 把五香豆干、海帶放入滾水中汆燙10分鐘後撈起放涼,汆燙過的豆干、海帶較容易入味。

 3. 湯鍋中加入水1000c.c.、五香滷包、老薑片、米酒、醬油及調味料。

 4. 新鮮月桃葉及晒乾月桃地下莖洗淨後放入湯鍋。

 5. 將剝殼水煮蛋、汆燙過的豆干、海帶放入上述的滷汁湯鍋內。

 6. 月桃滷味鍋熬煮約40~60分鐘後,豆干、蛋、海帶即可食用,湯汁也可飲用。

◎ 健康效用

薑科的月桃性溫、味辛,它的根莖及枝葉具有健胃、行氣、舒筋、活血、祛風、除溼、消腫等保健功效,尤其全草都有薑科特有的辛香味,非常適合做為烹飪香料。


春季常見青草與養生食譜:兔兒菜(左圖)、月桃滷豆干/滷蛋(右圖)。

▲春季常見青草與養生食譜:兔兒菜(左圖)、月桃滷豆干/滷蛋(右圖)。


夏季青草篇-大暑

大暑時節陽氣盛、氣溫高,氣血運行旺盛、充於體表,津液外泄,大量出汗。心通於夏,人體心臟與夏季相對,心臟功能旺盛。

夏季主陽,是陽盛之極,飲食進補方面,大暑天氣酷熱、出汗較多,容易耗氣傷陰,除了記得及時補充水分,還要常吃益氣養陰食物以增強體質,如山藥、紅棗、雞蛋、牛奶、蓮藕、木耳等,都是夏日進補佳品。大暑時有雷陣雨,氣候以潮溼悶熱為主,養生方面需預防「暑溼」侵害人體,若出現飲食無味、口中黏膩、頭昏腦脹等症狀,可補充消暑清熱、化溼健脾的食物。



養生原則

盛夏季節,應安神調心,保持心境平和,高溫易影響正常生理功能,如心火偏旺,情緒易激動,須防止「上火」。益氣養陰食物不可少,蛋白質供給要充足,多吃些燥溼健脾的食物。



夏季常見青草

◎ 到手香

到手香常常被叫左手香,這是台灣獨有的稱呼,所以每次都要解釋無論左手或右手碰到它都會香,有趣的說法常引起大家對到手香的興趣。到手香最被大家津津樂道的,是它促進傷口復原的神奇功效,居家常見的刀傷、燙傷,若使用洗乾淨的到手香搗爛後的莖葉汁液塗抹傷口,往往有不錯的功效,但是較不建議大面積的開放性傷口來使用。同時,青草店也常將新鮮到手香的莖葉榨汁,做為治療喉嚨發炎的特效青草汁,使用過的顧客表示,雖然味道很苦澀,但消炎消腫的功效卻頗為顯著。



夏之青草養生食譜

【到手香柳橙蜂蜜汁】

夏季天氣炎熱,人體新陳代謝旺盛,易使津液外泄、出汗量增多。心主血脈,氣血旺盛、運動暢達,會使心火偏旺,情緒容易激動,須防止上火症狀。

夏季飲食上,可適量吃些清涼消暑的食物,但要避免過量,以免造成腸胃負擔或腹瀉,可選用性涼解毒的青草,以便順利排出體內各種毒素。到手香全草可食用,榨汁或生食可消炎、解熱、健胃,十分適合天暑地熱時預防暑邪耗氣。


◎ 材料:

 新鮮到手香300公克、柳橙汁300c.c.、蜂蜜1大匙

◎ 做法:

 1. 將新鮮到手香洗淨、切碎備用。

 2. 將到手香、柳橙汁、蜂蜜放入果汁機中,一起拌打均勻後即可飲用。

◎ 健康效用

到手香性涼味辛,新鮮莖葉榨汁具有消炎、解毒、健胃、緩解口腔炎、降火氣等保健功效,民間經常使用新鮮全草榨汁加少許鹽巴,或直接放入口中細嚼,以緩解發燒、口腔炎、火氣大。柳橙果汁甘甜帶酸、口感涼爽、富含維生素C,其果膠可有效降低血中膽固醇,能促進腸胃蠕動、抑制有害細菌。


夏季常見青草與養生食譜:到手香(左圖)、到手香柳橙蜂蜜汁(右圖)。

▲夏季常見青草與養生食譜:到手香(左圖)、到手香柳橙蜂蜜汁(右圖)。


秋季青草篇-立秋

俗話說:「立秋之日涼風至。」此時天氣漸涼爽、氣溫逐漸下降,空氣乾燥,秋風勁急,物色清明,肅殺將至,陰氣已升。秋應於肺,宜收斂緩和肺氣。」

飲食進補方面,秋天肺金當令,肺金太旺則剋肝木,故秋季燥氣當令、易傷津液,飲食應以滋陰潤肺為宜,可適當食用芝麻、枸杞、百合、糯米、蜂蜜、鳳梨、牛奶等柔潤食物。《素問.臟氣法時論》曰:「肺主秋……肺收斂,急食酸以收之,用酸補之,辛瀉之。」酸味可收斂肺氣,辛味可發散瀉肺,秋天宜收不宜散,所以盡量少吃蔥、辛辣味食材,應適當多吃酸味果蔬。



養生原則

秋天養生之道,應順應「春夏養陽,秋冬養陰」,亦即「養陰之道」,宜安定神志、調整作息,緩和秋之肅殺之氣,順服秋之收斂之氣,此為養收氣、顧肺氣。



秋季常見青草


◎ 魚腥草

魚腥草性微溫、味辛,是中草藥經常使用的解毒劑、利尿劑,民間經常使用魚腥草乾品加少量薄荷煮水以利尿排毒;感冒咳嗽時可使用魚腥草、雞屎藤、羊帶來、萬點金、薄荷一起煎煮;魚腥草和仙草一起煎煮,調理高血壓的功效很顯著;每日細嚼少許新鮮根莖,可緩解狹心症的絞痛發作;新鮮全草搗汁加入少許人參、白芍一起煎煮,則是調理肺癰的特效茶;全草燉煮小隻母雞湯可緩解肺積水。外用方面,新鮮魚腥草揉碎直接塞入鼻孔5分鐘,可以緩解長年鼻子過敏;蕁麻疹發作時,使用新鮮魚腥草外擦患部,有助緩解搔癢。



秋之青草養生食譜

【洛神葉炒菜】

◎ 材料:

 洛神葵葉300克、瘦豬肉(葷)或炸豆皮(素)、薑絲100克、鹽、醬油、糖適量

◎ 做法:

 1. 洛神葵葉洗淨切絲,瘦豬肉或炸豆皮切絲。

 2. 油鍋爆香薑絲後,放入瘦豬肉絲或炸豆皮絲。

 3. 炒香肉絲或炸豆皮絲後,放入洛神葵葉絲一起拌炒。

 4. 拌炒香熟,再放入調味料炒勻後即可食用。

◎ 健康效用

性涼、味酸的洛神葵,具有清血降壓、歛肺止咳、消脂消積、保肝養肝的保健功效,民間經常使用新鮮或晒乾的花萼煎煮成洛神花茶,花茶味道酸甜,是清血消脂的最佳飲品。


秋季常見青草與養生食譜:魚腥草(左圖)、洛神葉炒菜(右圖)。

▲秋季常見青草與養生食譜:魚腥草(左圖)、洛神葉炒菜(右圖)。


冬季青草篇-冬至

冬至的飲食養生方面,需根據自身的實際狀況進補,若盲目進補可能對身體有害,如果超量服用補藥,反而會產生口乾舌燥、鼻孔出血等症狀。蘿蔔具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒,故冬季可適量吃蘿蔔。此外,建議適度增加有助振奮情緒及禦寒的「抗抑鬱食物」,如全麥麵包、稀粥、糕點、蘇打餅乾等碳水化合物,同時注意多攝取富含維生素C的蔬果,及富含維生素A、B1、B2的瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等食物。



養生原則

「今年冬令進補,明年三春打虎」、「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,冬至可適量進補,切莫多多益善。多吃蘿蔔,好處多多;增加碳水化合物、維生素的攝取。



冬季常見青草


◎ 茄苳

茄苳的根、莖、葉、果實皆可食用及入藥,性溫、味苦辛的茄苳,根、莖、葉、果實都具有保健養生功效,其樹葉消炎解熱的功用老一輩的人都知道,感冒發燒、喉嚨發炎時,民間經常使用茄苳樹葉搗爛後榨汁加鹽飲用,或加蜂蜜飲用可緩解肺炎,新鮮葉子搗爛還可外敷無名腫毒。茄苳的根莖是滋腎水、補血養氣的好東西,早期生活貧困時,想進補就用茄苳根莖來代替高價的人參,效果也不錯!茄苳成熟的果實可鹽漬、糖漬生食或泡茶喝,味道十分特別又具有健脾胃的保健功效,用來燉雞湯喝還可調理糖尿病,果實同時更是白頭翁、綠繡眼等鳥類最愛的美食。茄苳樹全身都是寶,叫他台灣之光當之無愧!



冬之青草養生食譜

【補血養氣茄苳燉雞湯】

寒冷冬天,萬物進入冬眠期,民間習慣於立冬進補,可食用滋陰潛陽、清補甘溫之味。冬季養生主藏,是養腎進補的好時節,補腎養血的茄苳樹根莖正是民間經常使用的食補藥材,尤其適合用來幫助小孩轉骨發育或是成人中氣不足,其保健養生功效堪稱媲美人參。


◎ 材料:

 新鮮茄苳葉300公克、晒乾茄苳根300公克、新鮮母雞全隻1000公克、苦茶油150c.c.、米酒500c.c.、枸杞100公克、紅棗18顆、鹽適量、冷開水2000c.c.

◎ 做法:

 1. 將新鮮茄苳葉洗淨、切碎。

 2. 切碎的茄苳葉以苦茶油、鹽拌炒3分鐘。

 3. 拌炒後的茄苳葉從全雞尾巴處慢慢塞入雞腹中。

 4. 全雞塞滿茄苳葉後,用棉線綁住雞尾巴口。

 5. 將全雞放入湯鍋中,加入2000c.c.冷水、晒乾茄苳根、米酒、枸杞、紅棗一起燉煮,燉煮60分鐘後即可食用。

◎ 健康效用

茄苳性微溫、味辛苦,葉子具有解熱消炎功效,根部具有滋腎、潤肺、補血養血、健胃等功效,民間經常使用茄苳根燉雞湯來調理胃病及做為補血養氣藥膳。


冬季常見青草與養生食譜:茄苳(左圖)、補血養氣茄苳燉雞湯(右圖)。

▲冬季常見青草與養生食譜:茄苳(左圖)、補血養氣茄苳燉雞湯(右圖)。


李嘉梅(大俠老師)小檔案。

▲李嘉梅(大俠老師)小檔案。



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