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華麗派塔輕鬆DIY(上) 

華麗派塔輕鬆DIY(上)


代碼 RICH202205016

人氣 522




RICH達人 | 2022年

RICH達人NO177期(5月號)

華麗派塔輕鬆DIY(上)

整理/洪詩茵 圖文摘自/采實文化《3不法則 × 3層結構!華麗派塔》



Talk版




不用篩粉、不用醒麵、不用擀麵棍,華麗派塔輕鬆DIY。

▲不用篩粉、不用醒麵、不用擀麵棍,華麗派塔輕鬆DIY。


3不法則 × 3層結構,輕鬆解構華麗派塔的製作步驟!日本人氣食物造型師森映子,將複雜的做法簡單化,讓您即便是烘焙新手,也能輕輕鬆鬆端出一道美味與視覺兼具的華麗派塔,Let’s Go!

想要自行烘烤酥酥香香的派塔類點心,卻又擔心塔皮製作難度高,容易破碎、塌陷?擅長將複雜的作法簡單化的日本人氣食物造型師森映子,特別研究出「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的美味派塔食譜,讓每個人都能輕鬆DIY個人專屬的美味派塔。

森映子在其新書中解構華麗派塔,「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」,是營造出多變口感與驚豔造型的關鍵。下層塔皮是酥脆口感的來源,只要學會一種杏仁塔皮的作法,就能做出多款美味派塔,還可以加入可可粉、抹茶粉等,創造出不同口味;而中層餡料則可以帶來滑順口感,濃厚的卡士達醬、百搭的杏仁奶油、濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬…,賦予派塔多變豐富的變化型;上層裝飾可以提升視覺與風味,例如,放上亮麗的草莓、櫻桃、奇異果,可以提升色彩豐富度,還能增加水果的酸甜滋味,擠上鮮奶油、淋上巧克力醬,可以提升派塔的華麗感,放上栗子、核桃等堅果則可以增加派塔口感的豐富度。

只要學會基礎塔皮與餡料的作法,清晰展現四季風味的水果派塔、能夠當成正餐享用的經典鹹派,還有加入珍珠與紅茶的創意派塔,都能輕鬆上手!


基本派塔麵團


不篩粉!不醒麵團!不使用擀麵棍!

首先從基本的派塔麵團做起。這可是具備了爽脆口感、適中甜度, 能夠凸顯出水果及奶油魅力的萬能麵團!如果學會了這種麵團的製作方式,要塡入什麼材料都可以,變化自如!麵團當中也可以混入可可粉或抹茶,或者將砂糖減量後加入一撮鹽巴來改為鹹派。不管是外觀還是口味都能有多種變化。需要訣竅的反而是脫模,這裡也會一併說明。


【材料】

 • 奶油⋯50g

 • 低筋麵粉⋯100g

 • 細砂糖⋯30g

 • 雞蛋⋯1 顆


【前置準備】

 • 將奶油放在圓盆中直到恢復為室溫狀態並軟化。大約是用手指壓下去會凹陷即可。

 • 若使用金屬模具,請用刷子在內側刷上油脂(可用奶油、乳瑪琳、沙拉油、橄欖油等)。

 • 將烤箱預熱至190℃。


基本派塔麵團的製作方式。

▲基本派塔麵團的製作方式。


活動式模具脫模方式。

▲活動式模具脫模方式。


基本卡士達醬


搭配新鮮水果超級對味!

滑溜順口而濃醇,大家最喜歡的就是卡士達醬。牛奶及雞蛋溫和的甜味,與水果最為對味!手工製作感覺似乎很困難,但其實不用鍋子, 也不需要過濾,就能做出來。沒用在派塔上的部分,塗在麵包上就能做出好吃的麵包!再搭配鮮奶油則口味更加濃郁。


【材料】

 • 低筋麵粉⋯20g

 • 砂糖⋯40g

 • 蛋黃⋯2顆

 • 牛奶⋯200cc

 • 香草精⋯依個人喜好


基本卡士達醬的製作方式。

▲基本卡士達醬的製作方式。


快速冷卻的方式。

▲快速冷卻的方式。


《華麗派塔》書籍簡介及作者森 映子小檔案。

▲《華麗派塔》書籍簡介及作者森 映子小檔案。



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