RICH達人NO177期（5月號）

華麗派塔輕鬆DIY（上）

整理／洪詩茵圖文摘自／采實文化《3不法則 × 3層結構！華麗派塔》

Talk版

▲不用篩粉、不用醒麵、不用擀麵棍，華麗派塔輕鬆DIY。

3不法則 × 3層結構，輕鬆解構華麗派塔的製作步驟！日本人氣食物造型師森映子，將複雜的做法簡單化，讓您即便是烘焙新手，也能輕輕鬆鬆端出一道美味與視覺兼具的華麗派塔，Let’s Go！

想要自行烘烤酥酥香香的派塔類點心，卻又擔心塔皮製作難度高，容易破碎、塌陷？擅長將複雜的作法簡單化的日本人氣食物造型師森映子，特別研究出「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的美味派塔食譜，讓每個人都能輕鬆DIY個人專屬的美味派塔。

森映子在其新書中解構華麗派塔，「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」，是營造出多變口感與驚豔造型的關鍵。下層塔皮是酥脆口感的來源，只要學會一種杏仁塔皮的作法，就能做出多款美味派塔，還可以加入可可粉、抹茶粉等，創造出不同口味；而中層餡料則可以帶來滑順口感，濃厚的卡士達醬、百搭的杏仁奶油、濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬…，賦予派塔多變豐富的變化型；上層裝飾可以提升視覺與風味，例如，放上亮麗的草莓、櫻桃、奇異果，可以提升色彩豐富度，還能增加水果的酸甜滋味，擠上鮮奶油、淋上巧克力醬，可以提升派塔的華麗感，放上栗子、核桃等堅果則可以增加派塔口感的豐富度。

只要學會基礎塔皮與餡料的作法，清晰展現四季風味的水果派塔、能夠當成正餐享用的經典鹹派，還有加入珍珠與紅茶的創意派塔，都能輕鬆上手！

基本派塔麵團

不篩粉！不醒麵團！不使用擀麵棍！

首先從基本的派塔麵團做起。這可是具備了爽脆口感、適中甜度，能夠凸顯出水果及奶油魅力的萬能麵團！如果學會了這種麵團的製作方式，要塡入什麼材料都可以，變化自如！麵團當中也可以混入可可粉或抹茶，或者將砂糖減量後加入一撮鹽巴來改為鹹派。不管是外觀還是口味都能有多種變化。需要訣竅的反而是脫模，這裡也會一併說明。

【材料】

　• 奶油⋯50g

　• 低筋麵粉⋯100g

　• 細砂糖⋯30g

　• 雞蛋⋯1 顆

【前置準備】

　• 將奶油放在圓盆中直到恢復為室溫狀態並軟化。大約是用手指壓下去會凹陷即可。

　• 若使用金屬模具，請用刷子在內側刷上油脂（可用奶油、乳瑪琳、沙拉油、橄欖油等）。

　• 將烤箱預熱至190℃。