華麗派塔輕鬆DIY（下）

整理／洪詩茵 圖文摘自／采實文化《3不法則 × 3層結構！華麗派塔》

▲不用篩粉、不用醒麵、不用擀麵棍，華麗派塔輕鬆DIY。

3不法則 × 3層結構，輕鬆解構華麗派塔的製作步驟！日本人氣食物造型師森映子，將複雜的做法簡單化，讓您即便是烘焙新手，也能輕輕鬆鬆端出一道美味與視覺兼具的華麗派塔，Let’s Go！

想要自行烘烤酥酥香香的派塔類點心，卻又擔心塔皮製作難度高，容易破碎、塌陷？擅長將複雜的作法簡單化的日本人氣食物造型師森映子，特別研究出「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的美味派塔食譜，讓每個人都能輕鬆DIY個人專屬的美味派塔。

森映子在其新書中解構華麗派塔，「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」，是營造出多變口感與驚豔造型的關鍵。下層塔皮是酥脆口感的來源，只要學會一種杏仁塔皮的作法，就能做出多款美味派塔，還可以加入可可粉、抹茶粉等，創造出不同口味；而中層餡料則可以帶來滑順口感，濃厚的卡士達醬、百搭的杏仁奶油、濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬…，賦予派塔多變豐富的變化型；上層裝飾可以提升視覺與風味，例如，放上亮麗的草莓、櫻桃、奇異果，可以提升色彩豐富度，還能增加水果的酸甜滋味，擠上鮮奶油、淋上巧克力醬，可以提升派塔的華麗感，放上栗子、核桃等堅果則可以增加派塔口感的豐富度。

只要學會基礎塔皮與餡料的作法，清晰展現四季風味的水果派塔、能夠當成正餐享用的經典鹹派，還有加入珍珠與紅茶的創意派塔，都能輕鬆上手！

蛋白霜派塔

餐桌上的主角就• 是• 我！

這君臨派對桌上的樣子，就像是身著華服的公主。口味濃郁絲毫沒被外觀比下去，祕密就在於鮮奶油與卡士達醬打造出的雙重奶油。蛋白餅一口輕脆咬下馬上化開，有著如同魔法般的口感， 一起在口中編織出奇幻感！

▲蛋白霜需另外烤。

【材料】

　• 基本派塔麵團

　• 基本卡士達醬

　• 鮮奶油⋯100cc

　• 細砂糖⋯5g

　• 果醬（依喜好選擇）⋯100g


蛋白霜餅乾


　• 蛋白⋯1個量

　• 鹽⋯1撮

　• 細砂糖⋯60g

　• 玉米粉⋯1大匙

　• 檸檬汁⋯少許


【製作方式】

Step1

將基本派塔麵團烤箱預熱至190℃，烘烤20∼25分鐘。鮮奶油與細砂糖放入圓盆內，以手動攪拌器打到發。


Step2

製作蛋白霜餅乾。蛋白及鹽巴放入圓盆中，細砂糖則分兩次加入攪拌均勻。打發以後就加入玉米粉及檸檬汁繼續攪拌均勻。放入預熱至120℃的烤箱中烤1小時後，不要從烤箱中取出，靜置至冷卻。


Step3

將基本款的卡士達醬、鮮奶油、喜歡的果醬依序填入基本派塔皮中，再放上烤好並冷卻的蛋白霜餅乾就完成了。

焗烤通心粉鹹派

讓肚子暖起來

看這熱騰騰的焗烤通心粉，白醬與彈力十足的蝦子搭檔，不管是小孩或者大人都雀躍不已。從烤箱取出以後，趕快趁熱享用。不過這款鹹派最厲害的就是涼掉了也好吃，對於怕燙的人來說也是很棒的料理。

【材料】

　• 基本派塔麵團

＊ 將細砂糖10g更換為1撮鹽巴並添加1小匙水

　• 蝦子⋯12條

　• 通心粉（快煮款）⋯30g

　• 沙拉油⋯1小匙

　• 鹽與胡椒⋯少許


白醬

　• 白醬罐頭⋯半罐

　• 牛奶⋯100cc

　• 玉米粒⋯1小匙

　• 巴西里⋯適量


【製作方式】

Step1

將減少砂糖並添加水與鹽巴的基本派塔麵團鋪在16cm的紙模當中，做到Step3的透氣步驟後放入冷凍庫備用。剝掉蝦殼，切開背部去腸泥。先把通心粉煮好。


Step2

平底鍋抹沙拉油加熱，放入蝦子以鹽巴及胡椒炒一下。蝦子轉紅以後就將所有白醬材料與通心粉放進去攪拌，煮滾以後關火。


Step3

將Step2的材料倒入派皮當中，使用預熱至190度的烤箱烤40分鐘。灑上巴西里便完成。

千層派塔

不使用派皮！

酥脆口感與奶油濃郁口味結合在一起，這就是千層派！不需要用到派皮，蘇打餅乾的鹹味剛剛好，搭配在一起肯定會吃上癮。草莓蒂頭刻意留著，非常可愛。

【材料】

　• 基本派塔麵團

　• 基本卡士達醬

　• 鮮奶油⋯100cc

　• 細砂糖⋯8g

　• 蘇打餅乾（市售）⋯1/2包

　• 糖粉⋯適量

　• 草莓⋯適量


【製作方式】

Step1

將基本派塔麵團烤箱預熱至190度，烘烤派塔皮20∼25分鐘。

Step2

以攪拌器將基本卡士達醬重新打到滑順。拿另一個圓盆裝鮮奶油與細砂糖，打到發。

Step3

將卡士達醬填入派塔皮，然後放上鮮奶油。蘇打餅乾放進塑膠袋裡打碎以後灑在鮮奶油上，然後灑上糖粉，以切成一半的草莓裝飾好便完成。

▲《華麗派塔》書籍簡介及作者森 映子小檔案。