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華麗派塔輕鬆DIY(下) 

華麗派塔輕鬆DIY(下)


代碼 RICH202205017

人氣 371




RICH達人 | 2022年

RICH達人NO177期(5月號)

華麗派塔輕鬆DIY(下)

整理/洪詩茵 圖文摘自/采實文化《3不法則 × 3層結構!華麗派塔》


不用篩粉、不用醒麵、不用擀麵棍,華麗派塔輕鬆DIY。

▲不用篩粉、不用醒麵、不用擀麵棍,華麗派塔輕鬆DIY。


3不法則 × 3層結構,輕鬆解構華麗派塔的製作步驟!日本人氣食物造型師森映子,將複雜的做法簡單化,讓您即便是烘焙新手,也能輕輕鬆鬆端出一道美味與視覺兼具的華麗派塔,Let’s Go!

想要自行烘烤酥酥香香的派塔類點心,卻又擔心塔皮製作難度高,容易破碎、塌陷?擅長將複雜的作法簡單化的日本人氣食物造型師森映子,特別研究出「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的美味派塔食譜,讓每個人都能輕鬆DIY個人專屬的美味派塔。

森映子在其新書中解構華麗派塔,「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」,是營造出多變口感與驚豔造型的關鍵。下層塔皮是酥脆口感的來源,只要學會一種杏仁塔皮的作法,就能做出多款美味派塔,還可以加入可可粉、抹茶粉等,創造出不同口味;而中層餡料則可以帶來滑順口感,濃厚的卡士達醬、百搭的杏仁奶油、濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬…,賦予派塔多變豐富的變化型;上層裝飾可以提升視覺與風味,例如,放上亮麗的草莓、櫻桃、奇異果,可以提升色彩豐富度,還能增加水果的酸甜滋味,擠上鮮奶油、淋上巧克力醬,可以提升派塔的華麗感,放上栗子、核桃等堅果則可以增加派塔口感的豐富度。

只要學會基礎塔皮與餡料的作法,清晰展現四季風味的水果派塔、能夠當成正餐享用的經典鹹派,還有加入珍珠與紅茶的創意派塔,都能輕鬆上手!


蛋白霜派塔


餐桌上的主角就• 是• 我!

這君臨派對桌上的樣子,就像是身著華服的公主。口味濃郁絲毫沒被外觀比下去,祕密就在於鮮奶油與卡士達醬打造出的雙重奶油。蛋白餅一口輕脆咬下馬上化開,有著如同魔法般的口感, 一起在口中編織出奇幻感!


蛋白霜需另外烤。蛋白霜需另外烤。

▲蛋白霜需另外烤。



【材料】

 • 基本派塔麵團

 • 基本卡士達醬

 • 鮮奶油⋯100cc

 • 細砂糖⋯5g

 • 果醬(依喜好選擇)⋯100g


蛋白霜餅乾


 • 蛋白⋯1個量

 • 鹽⋯1撮

 • 細砂糖⋯60g

 • 玉米粉⋯1大匙

 • 檸檬汁⋯少許


【製作方式】

Step1

將基本派塔麵團烤箱預熱至190℃,烘烤20∼25分鐘。鮮奶油與細砂糖放入圓盆內,以手動攪拌器打到發。


Step2

製作蛋白霜餅乾。蛋白及鹽巴放入圓盆中,細砂糖則分兩次加入攪拌均勻。打發以後就加入玉米粉及檸檬汁繼續攪拌均勻。放入預熱至120℃的烤箱中烤1小時後,不要從烤箱中取出,靜置至冷卻。


Step3

將基本款的卡士達醬、鮮奶油、喜歡的果醬依序填入基本派塔皮中,再放上烤好並冷卻的蛋白霜餅乾就完成了。


焗烤通心粉鹹派


讓肚子暖起來

看這熱騰騰的焗烤通心粉,白醬與彈力十足的蝦子搭檔,不管是小孩或者大人都雀躍不已。從烤箱取出以後,趕快趁熱享用。不過這款鹹派最厲害的就是涼掉了也好吃,對於怕燙的人來說也是很棒的料理。


焗烤通心粉鹹派剖面圖。


【材料】

 • 基本派塔麵團

* 將細砂糖10g更換為1撮鹽巴並添加1小匙水

 • 蝦子⋯12條

 • 通心粉(快煮款)⋯30g

 • 沙拉油⋯1小匙

 • 鹽與胡椒⋯少許


白醬

 • 白醬罐頭⋯半罐

 • 牛奶⋯100cc

 • 玉米粒⋯1小匙

 • 巴西里⋯適量


【製作方式】

Step1

將減少砂糖並添加水與鹽巴的基本派塔麵團鋪在16cm的紙模當中,做到Step3的透氣步驟後放入冷凍庫備用。剝掉蝦殼,切開背部去腸泥。先把通心粉煮好。


Step2

平底鍋抹沙拉油加熱,放入蝦子以鹽巴及胡椒炒一下。蝦子轉紅以後就將所有白醬材料與通心粉放進去攪拌,煮滾以後關火。


Step3

將Step2的材料倒入派皮當中,使用預熱至190度的烤箱烤40分鐘。灑上巴西里便完成。


千層派塔


不使用派皮!

酥脆口感與奶油濃郁口味結合在一起,這就是千層派!不需要用到派皮,蘇打餅乾的鹹味剛剛好,搭配在一起肯定會吃上癮。草莓蒂頭刻意留著,非常可愛。


千層派塔剖面圖。


【材料】

 • 基本派塔麵團

 • 基本卡士達醬

 • 鮮奶油⋯100cc

 • 細砂糖⋯8g

 • 蘇打餅乾(市售)⋯1/2包

 • 糖粉⋯適量

 • 草莓⋯適量


【製作方式】

Step1

將基本派塔麵團烤箱預熱至190度,烘烤派塔皮20∼25分鐘。

Step2

以攪拌器將基本卡士達醬重新打到滑順。拿另一個圓盆裝鮮奶油與細砂糖,打到發。

Step3

將卡士達醬填入派塔皮,然後放上鮮奶油。蘇打餅乾放進塑膠袋裡打碎以後灑在鮮奶油上,然後灑上糖粉,以切成一半的草莓裝飾好便完成。


《華麗派塔》書籍簡介及作者森 映子小檔案。

▲《華麗派塔》書籍簡介及作者森 映子小檔案。



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