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八分滿的幸福便當 

八分滿的幸福便當


代碼 RICH202210019

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RICH達人 | 2022年

RICH達人NO182期(10月號)

八分滿的幸福便當

整理/洪詩茵 資料/摘自高寶書版《便當八分滿》



Talk版




《便當八分滿》作者不務正業男子Ayo希望大家將便當輕鬆融入生活。

▲《便當八分滿》作者不務正業男子Ayo希望大家將便當輕鬆融入生活。


便當和生活都不需要過度填滿!隨著年紀漸長,身體代謝的機能開始減弱之後,吃過多反而會讓自己不舒服!《便當八分滿》作者──不務正業男子Ayo,教大家八分幸福哲學,用八分力準備八分滿的便當,給自己更多時間感受料理過程的美好,也讓「剛好飽又不至於太餓」的美味食物療癒你的身心靈!


關於便當與「八分」的幸福感

試著回想一下,我們正値靑春時期活力正旺盛的時候,即使吃得很飽很撐,不用一會兒就代謝完畢了,而且在遇到挑戰、壓力時,好像也可以依靠年輕氣盛的狀態挺過去或是忍著;但隨著年紀漸長,身體代謝的機能開始減弱之後,吃過多反而會讓自己不舒服甚至想吐,而我們吞下的工作責任跟社會期望更是多到我們時常感到窒息、反胃,如果長期忽略這種感受或是硬撐下去,我們的身心靈都有可能走向爆掉一途。

該怎麼讓自己不要這麼緊繃?試著練習用「八分」的態度來面對生活吧!

所謂「八分」,並不是一個能夠精確計算出來的値與量,而是一個「適切」的樣子,怎麼樣又是「適切」?例如吃飯或是準備便當的時候,我們可以稍微評估一下自己可以吃到「剛好飽又不至於太餓」的份量;當我們要準備工作提案的時候,我們可以在前期盡力地做到理想目標的八成,剩下的二成留給跟工作夥伴一同調整、修改的空間。

其實,所有餘下的二成都是一個緩衝,這種緩衝不僅是留給自己休息,更能讓我們自己有機會和其他人一起把事情推向更好的狀態。

「八分」概念的另外一個意義,也在於便當輕鬆地融入我們生活裡許多場景或是重要時刻,是不需要拘泥於一種形式或樣貌的,無論是食材器具上的前置與準備、食譜作法的份量以及分享的文字,都只是不務正業男子Ayo自己的生活經驗,不一定要完全照本宣科地跟著做,因為他始終認為,那些經驗都是僅供參考,做出自己喜愛的料理味道、找到自己生活的方式、追求自我實現,同時試著讓準備便當變成療癒自己的一種日常儀式,才是最重要的。

誠摯地邀請大家,帶著愉快的心情,一起做出撫慰身心靈的便當吧!


用八分力備料 肉類的處理與保存

肉類與海鮮是許多人生活飮食中的蛋白質主要來源,不務正業男子Ayo在做便當的時候也很常使用這些食材。忙碌的現代人取得這些食材的管道,不是用網路訂購冷凍品,就是在家中附近的超市或大賣場採買,但有些時候購買的肉類、海鮮類食材不一定能一次就用完,可能會分好幾餐吃,但這些生鮮食材只要拆封過後,再重新放回冰箱冷藏,其實就容易滋生細菌而導致腐敗。不務正業男子Ayo分享一些他個人很常使用的保存技巧,讓這些食材保鮮,同時又能節省冰箱空間,甚至能夠幫助我們在料理時更快速方便!


◆ 豬肉

這裡提到的豬肉,皆以盒裝的冷藏生鮮豬肉來擧例,一盒的份量大多是200g〜350g不等,會依照部位、分切方式的不同而有些許差異,基本上不務正業男子Ayo在買回家之後,都會先做調味處理、分裝,放進冷凍庫保存,要烹調前一晚再移到冰箱冷藏解凍。

豬五花肉片:以一盒約為300g來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後,可分成100g或150g的量。而豬五花片通常都是拿來做快炒菜居多,所以可以先進行簡單的調味,接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。

豬五花條:以一盒約350g(2條)來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分,2條豬五花可以先進行調味(鹽漬或是用簡單的風味鹽輕醃),接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。

豬梅花塊:以一盒約300g〜400g(整塊)來計算,調味方式除了用鹽、黑胡椒輕醃(燉煮用)以外,也可將整塊豬梅花放進鹽滷水裡冷藏醃製12小時後,用廚房紙巾擦乾表面的水分,接著分切成2塊,並用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。

松阪豬:以一盒約250g〜300g(整塊)來計算,用風味鹽輕醃之後,分切成2塊,並用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。


豬肉的處理與保存。

▲豬肉的處理與保存。



◆ 雞肉

近年來不務正業男子Ayo採購的生鮮雞肉,都是冷凍貼體包裝的為主,大部分的重量都是200g〜250g左右,這邊得要稍微提一下雞肉選擇冷凍貼體包裝的好處,除了不容易滋生細菌以外,也會比較方便疊放在冷凍庫裡。通常他的作法會是需要調味前,先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍,再進行分裝、醃製的動作,放置冷凍庫保存。等到要烹調前一晚,放到冰箱冷藏解凍即可,這樣就能在烹調的時候快速完成料理。

去骨腿排:以一包約200g的雞腿排來計算,冷藏解凍之後,先用廚房紙巾擦乾表面的水分,再用風味鹽或風味油醃過,接著放入夾鏈袋裡,放進冷凍庫保存。

雞胸肉:以一包約300g的雞胸肉來計算,通常一副雞胸就是2塊,他會把雞胸肉放進鹽滷水裡冷藏醃製12小時後,再用廚房紙巾擦乾表面的水分,接著分別把兩塊雞胸肉用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,放進冷凍庫保存。

雞里肌肉:以一包約300g的雞里肌來計算,大約是7〜9條左右,先用廚房紙巾擦乾表面的水分,可以分別用風味鹽或風味油醃過,接著放入夾鏈袋裡,放進冷凍庫保存。

雞腿絞肉:以一包約300g的雞腿絞肉來計算,因為考量雞腿絞肉在烹調過後,體積會縮小許多,所以就不需要做分裝的動作,簡單用鹽、胡椒調味之後,就可以放入夾鏈袋裡,鋪平後再放進冷凍庫保存。



◆ 牛肉

放在便當裡的牛肉料理,盡量要選擇重複加熱也不容易乾柴的部位,所以油花較多的牛五花片、全熟也好吃的牛小排、燉煮後就會軟嫩的牛肋條都是非常好的選項。

牛五花片:以一盒約200g來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後,分成100g的量。牛五花片通常都是拿來做快炒菜居多,所以可以先進行簡單的調味(風味鹽輕醃),接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。

無骨厚切牛小排:以一包約為300g〜350g 來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後,一大塊分成2條,進行簡單的調味(風味鹽輕醃),接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。

牛肋條:以一包約為550g〜600g來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分,將牛肋條表面過多的油脂切除後,切成每一塊大約5公分長小塊狀,進行簡單的調味(風味鹽輕醃),再用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。


放在便當裡的牛肉,建議選擇油花較多的牛肉,重複加熱較不易乾柴。

▲放在便當裡的牛肉,建議選擇油花較多的牛肉,重複加熱較不易乾柴。


八分幸福便當食譜

不務正業男子Ayo設計了幾道他認為適合應用在現代生活場景中的便當料理,無論是上班時的精神來源、下班後的自家小酌、運動健身所需的能量補給,或親友相聚時的溫馨時光,都可以有便當的陪伴。便當的意義,從來不僅是侷限在一個盒子裡面的。



◆ 台式蝦鬆配麵包片與生菜


【食材(4〜6人份)】

 白蝦……24尾(切小丁)

 洋蔥……200g(切小丁)

 荸薺……150g(切小丁)

 大蒜……30g(切末)

 嫩薑……30g(切末)

 青蔥……30g(切花)

 鹽……適量

 香油……少許

 芥花油……2大匙

 法國長棍……1〜2條(切成適口小片)

 生菜……適量


【醃料】

 蛋白……15g

 紹興酒……30g

 太白粉……10g

 白胡椒粉……2小撮


【作法】

 1. 將白蝦丁與醃料混合均勻醃製10分鐘。

 2. 中火加熱一支炒鍋,放入芥花油,油熱後放入白蝦丁炒至七分熟取出。

 3. 接著中火繼續加熱同一支炒鍋,放入洋蔥丁炒至透明狀後,放入荸薺丁、蒜末、薑末一起拌炒均勻,炒出香氣後,放入蝦丁拌炒均勻。

 4. 白蝦丁炒熟了之後,加入蔥花拌炒均勻,關火,淋上少許香油拌炒一下即可盛盤,搭配麵包片、生菜一起享用。



◆ 味噌肉豆腐丼


【食材(1〜2人份)】

 牛肉片……150g

 板豆腐……150g(切5公分塊狀,用重物將水分壓乾)

 青蔥……10g(切細末)

 大蒜……10g(磨泥或切細末)

 薑……10g(磨泥或切細末)

 柴魚高湯……300g

 海鹽……1小撮

 芥花油……15g

 白飯……適量

 蔥花……適量


【醬料】

 赤味噌……15g

 醬油……5g

 味醂……5g

 清酒……5g


【作法】

 1. 中火加熱一支平底鍋並放入油,油熱後放入板豆腐塊,表面撒上鹽煎至兩面金黃取出備用。

 2. 醬料的所有材料混合均勻備用。

 3. 放入蔥末、蒜泥、薑泥炒香,接著放入牛肉片,等一面上色後再翻面拌炒均勻。

 4. 倒入一半醬料至鍋中與牛肉拌炒均勻。

 5. 將柴魚高湯倒入鍋中,並放入煎好的板豆腐一同煨煮,煮至湯汁濃稠時倒入另一半醬料,拌勻即可起鍋和白飯一起盛盤,並撒上蔥花裝飾。



◆ 辣炒蛤蠣烏龍


【食材(1〜2人份)】

 蛤蠣……150g(約12〜15顆)

 洋蔥……50g(順紋切粗絲)

 大蒜……20g(切厚片)

 青蔥……10g(切斜段)

 大辣椒……20g(切斜段)

 清酒……50g

 雞高湯……50g

 生飲水……100g

 冷凍烏龍麵……180g

 九層塔葉……5〜10g

 海鹽……適量

 芥花油……1.5大匙


【作法】

 1. 中火加熱一支不沾平底炒鍋,鍋熱後放入芥花油,油熱後放入洋蔥絲、蒜片、一半的蔥段、一半的辣椒段,炒上色炒香。

 2. 辛香料炒香之後放入蛤蠣略炒一下,轉小火倒入清酒,蓋上鍋蓋轉中火至蛤蠣殼開。

 3. 將殼開的蛤蠣取出,加入雞高湯、生飲水並將湯汁煮滾,煮滾之後放入冷凍烏龍麵並蓋上鍋蓋。

 4. 等待約3分鐘後打開鍋蓋,加入蛤蠣、剩餘的辣椒段、蔥段、少許鹽,並轉中大火拌炒均勻。

 5. 待鍋中湯汁收濃後,放入九層塔葉拌炒均勻即可盛盤。



◆ 辣鮪魚起司三明治


【食材(1〜2人份)】

 鮪魚罐頭……1罐

 洋蔥……25g(切細末泡冰水,可省略)

 日式美乃滋……60g

 山葵醬……10g

 黑胡椒……適量

 墨西哥辣椒……適量

 焗烤專用馬茲瑞拉起司絲……適量

 麵包片……適量


【作法】

 1. 打開鮪魚罐頭,先將罐頭裡的油水擠乾,再把鮪魚肉放進一個調理碗。

 2. 用叉子將鮪魚肉搗碎,加入擠乾水分的洋蔥末、美乃滋、山葵醬、黑胡椒攪拌均勻。

 3. 將調好的鮪魚醬鋪在麵包片上,接著依序鋪上墨西哥辣椒、瑪茲瑞拉起司絲。

 4. 將鋪好材料的麵包片放進預熱160度的烤箱中,烤至起司絲都融化上色即可盛盤。


八分幸福便當:台式蝦鬆配麵包片與生菜、味噌肉豆腐丼、辣炒蛤蠣烏龍、辣鮪魚起司三明治。

▲八分幸福便當:台式蝦鬆配麵包片與生菜、味噌肉豆腐丼、辣炒蛤蠣烏龍、辣鮪魚起司三明治。



《便當八分滿》作者Profile

不務正業男子Ayo

新生代飲食工作者,本名高承祐。

因在社群上分享每日便當料理而廣受注目,從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊,能融合傳統與新式詮釋,道地呈現在地飲食的精神,並深信料理是最能直接傳達心意的方式。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,2019 年出版第一本食譜書《台味便當》。


《便當八分滿》作者不務正業男子Ayo小檔案。

▲《便當八分滿》書封。



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