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RICH達人 | 2022年

RICH達人NO182期(10月號)

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整理/公關部 資料來源/食品藥物管理署「藥物食品安全週報」


彙整多元化各式用藥、保健資訊,保障讀者健康權益。


PART 1:如何維持砧板清潔 魔鬼藏在細節裡


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砧板是家中廚房的必備用品,功能單純,但若使用與清潔不當導致細菌孳生,可能會成為食品中毒的原因!食藥署邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授,教大家砧板的正確使用與清潔方式。



使用砧板務必生熟食分開 正確清潔

莊培梃助理教授表示,生食與熟食應該使用不同砧板,且用後立刻仔細清潔。他建議家中最少準備兩塊砧板:一個專門切生肉等生食,另一個專門切熟食,例如熟滷味等食品,避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食,若能準備第三個砧板處理蔬果會更好。生熟食的砧板可以做標記,或直接以不同顏色砧板分別,方便自己與家人辨認。



砧板應避免鋼刷與滾燙熱水

砧板使用後須立刻清洗,避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗,避免使用鋼刷以防刮痕損傷,也不可直接用滾燙熱水沖洗,否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。

砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外對砧板施行消毒,可以用75%酒精或200 ppm的漂白水(以市售5%漂白水為例,可將40mL漂白水加入10公升清水調配)消毒,避免消毒液殘留砧板而污染食材。


生、熟食應使用不同砧板,且使用後應立刻清洗。

▲生、熟食應使用不同砧板,且使用後應立刻清洗。


PART 2:砧板種類大不同 認識四大材質


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民眾應該如何挑選砧板?莊培梃助理教授建議,民眾可依據廚房流理臺面的大小,挑選大小合適的砧板,操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性,使用與維護的方式也不盡相同,以下就四大類材質加以說明:


1. 木頭砧板:材質較厚重,適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,需注意絕對不可長時間泡水,以免吸水後形成讓細菌孳長的環境。

2. 塑膠砧板:較為輕薄、平價,有不同顏色可供選擇,但較容易留下刀痕,若損傷嚴重即須更換,不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒,高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度。

3. 玻璃砧板:不容易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心。

4. 不銹鋼砧板:近年來常見的新材質,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗與保養,但容易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題。


莊培梃助理教授提醒,若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時,就一定要即刻更換新砧板,以免病原性微生物存在、附著於食物上,造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化,也建議使用2-3年就需更換。

食藥署叮嚀,無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依照不同材質的砧板特性正確使用,也可幫助自己把關居家食安,飲食生活更愉快。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第877期)


砧板有木頭、塑膠、玻璃、不銹鋼四種材質。

▲砧板有木頭、塑膠、玻璃、不銹鋼四種材質。


超夯血氧機 學會正確操作與判讀


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醫療用血氧機可用於測量及顯示動脈血氧飽和度(SpO2)及脈搏率(pulse rate)等資訊,是評估患者是否缺氧的利器,屬於第二等級醫療器材。其原理是以光學方式進行非侵入量測,利用含氧血紅素與去氧血紅素對不同波長的光吸收度差異,可計算出兩種血紅素光訊號的比例,進而推算出血氧飽和度。



卸除指甲油與人造指甲再量測

醫療用血氧機使用時應注意手指或其他量測部位是否正確接觸,若有使用指甲油、人造指甲應去除後再量測,並避免量測過程中身體移動或震動,另外皮膚溫度、血流灌注情形及環境光源等因素都會影響量測值。血氧機需要清潔時,請依據原廠建議之清潔劑及清潔方式擦拭產品,另外長時間不使用時可以將電池取出避免電池漏液。

目前醫療用血氧機皆經食藥署審查確認其安全、效能及品質才可上市,民眾可於國內醫療器材實體通路(如藥粧店、醫療器材行或藥局等)購買已領有醫療器材許可證或專案核准的產品,以保障使用安全,並切記勿購買來路不明的血氧機。



血氧低於90%或比平常低5% 應就醫檢查

醫療用血氧機只能用作評估患者的輔助器材,不應做為診斷或治療之唯一依據,尚須結合臨床徵象與症狀進行綜合判斷,不可僅仰賴血氧機量測數據來評估健康狀態或實際血氧飽和程度。一般而言,若量測出來的血氧飽和度(SpO2%)比平時量測值下降5%以上或低於90%者,即建議就醫檢查。健康照護者也應依醫療用血氧機隨時間量測的趨勢變化評估,而非僅以單次量測的數值高低逕行斷定。

食藥署也提醒,購買醫療器材請注意三步驟:「一認、二看、三會用」,首先要先認識哪些產品是醫療器材,第二步驟是在購買產品時看清楚包裝上載明的醫療器材許可證字號,並進一步確認醫療器材的標籤包裝等標示內容,是否清楚標示出廠商名稱、地址、品名、許可證字號、批號、製造日期等資訊。最後一步則是在使用醫療器材前要詳閱說明書,並遵守產品說明書所載警告及注意事項,才能確保挑選正確適用的醫療器材,且妥善使用並發揮其應有之效能。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第877期)


滑溜溜的銀耳湯 真的能補到 膠原蛋白嗎


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濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛,許多人認為它富含「膠原蛋白」,不僅能養顏美容,對於皮膚、骨骼也大有益處!然而,食用銀耳真的可以補充身體裡的「膠原蛋白」嗎?食藥署請到李瑄妮營養師來為民眾進一步說明。

李瑄妮營養師指出,銀耳屬於蔬菜類中的菇類,脂肪與蛋白質含量不高,卻含有豐富的多醣體,許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白,實際上,膠原蛋白多存在於動物中,植物不含膠原蛋白,那滑溜的口感其實就是多醣體!多醣體屬於水溶性纖維,能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升,同時也是腸道好菌的食物來源。



均衡飲食 才是合成膠原蛋白的王道

李瑄妮營養師進一步說明,膠原蛋白就像膠水,可以支撐著身體結構,但是當年紀越大、膠原蛋白流失越多,最明顯的就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。

對於想補充膠原蛋白的民眾,李瑄妮營養師說,豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多,但是,過量很容易造成身體負擔,加上膠原蛋白是大分子的蛋白質,進入腸道後會先分解成較小的胺基酸,當人體要合成膠原蛋白時,還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸以及維生素C、鋅、銅等幫助才能合成。因此,營養師建議,除了魚皮、軟骨之外,應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質,加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等,均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。

營養師叮嚀,當人體的自由基過多時,膠原蛋白很容易流失!因此,少吃油炸品與加工品,可減少身體發炎的機會;食藥署也提醒,日常生活要補充足夠的水分,均衡的營養,並養成良好的運動習慣,才能減緩膠原蛋白的流失,讓皮膚與骨骼維持在最佳狀態。(本文引用自食品藥物管理署「藥物食品安全週報」第876期)



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