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喬雅餐飲事業 安心 多元 健康 謝紹鵬 為您認真負責每一天 

喬雅餐飲事業 安心 多元 健康 謝紹鵬 為您認真負責每一天


代碼 RICH202212017

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RICH達人 | 2022年

RICH達人NO184期(12月號)

喬雅餐飲事業 安心 多元 健康
謝紹鵬 為您認真負責每一天

文、攝影/洪詩茵 部分圖片提供/喬雅餐飲事業有限公司

Talk版




喬雅餐飲業務經理謝紹鵬樂在工作,期許滿足所有客戶需求。

▲喬雅餐飲業務經理謝紹鵬樂在工作,期許滿足所有客戶需求。


喬雅餐飲事業擁有HACCP與ISO雙證書認證。

▲喬雅餐飲事業擁有HACCP與ISO雙證書認證。


座落在台中市大雅區雅潭路上的喬雅餐飲事業有限公司,以「為您認真負責每一天」的態度,秉持認真、負責、創新的經營理念,取得HACCP及ISO9001兩項國際專業認證,建構食品安全衛生管制系統,從供膳最注重的「安全」與「美味」兩大面向,滿足及回饋客戶需求,期許企業邁向永續,成為公司機關口耳相傳的盒餐、團膳首選。


二代接班 導入HACCP制度

喬雅餐飲事業有限公司的前身為名豐餐飲店,其創辦人是來自苗栗的客家人,業務經理謝紹鵬先生為第二代接班人,他提及,小時候家中從苗栗搬到台中潭子區,原本是生產瓦楞紙箱的工廠,後來發現這一行需要一直精進設備,投入成本高,且容易被市場淘汰,再則,他們發現自家工廠每天都需要訂便當,一時間福至心靈,轉而投入餐飲行業。或許是因為客家背景加持,客家菜下飯又有特色,名豐餐飲店就這樣在當地一炮而紅,因應愈來愈多的訂單量,於1996年搬到大雅區,成立便當社,專心經營團膳事業。

畢業之後,謝紹鵬就投入家中餐飲事業,其商科的學歷背景,為喬雅注入全新的營運思維,他深知餐飲事業的製作流程與細節至關重要,也擔心父母在安全衛生的環節落實不夠,於是決定帶入HACCP認證制度,為自家公司戴上安全衛生的緊箍咒,不定期接受抽查,他說:「就實務而言,當時只有承接學校營養午餐的餐飲業才規定要通過HACCP認證,喬雅只承接公司機關的團膳業務,並不需要通過HACCP認證,但為了落實食品安全衛生,我還是決定自行申請,在2009年接受新竹食研所輔導,導入HACCP制度。」

他進一步說明,HACCP是美國太空總署(NASA)用於確保太空飲食安全的一種食品衛生安全生產管理系統制度,對餐飲業者來說,是最直接且有效的食安危害分析重要管制;對消費者來說,則是安全衛生的認證。

導入HACCP制度後,嚴格落實溫度與時間兩大重要ccp管制點,將整個作業環境進行嚴格的分區,前處理食材準備區、標準清潔烹調區、清潔配膳區、更衣消毒區…等等,每個區域都有詳細的SOP作業流程,尤其是更衣消毒區更是層層嚴格把控,落實五大消毒步驟,以確保進入清潔區與準清潔區前的人員衛生。


◆ 標準清潔烹調區

配備有百萬級水洗式中央廚房、超大型旋轉式溫控烤箱、大型冷凍庫、循環式大型蒸籠…等設備。


標準清潔烹調區。

▲標準清潔烹調區。



◆ 清潔配膳區

透過高效能過濾網過濾進氣、紫外線殺菌燈、輸送帶配膳作業…等設備,在接近無塵室的狀態下實施配膳作業。


清潔配膳區。

▲清潔配膳區。



◆ 更衣消毒區

 STEP1.於更衣室更換工作服。

 STEP2.通過200PPM氯液消毒池消毒。

 STEP3.徹底洗手並風乾雙手。

 STEP4.進入高效能浴塵室全身落塵達20秒以上。

 STEP5.再以75%酒精消毒雙手。


更衣消毒區。

▲更衣消毒區。



安心+多元 美味盒餐首選

商科出身的謝紹鵬非常熱衷於餐飲業,住家就在新建廠房的樓上,幾乎是24小時都處於工作狀態,但他卻樂在其中,除了暢談引入HACCP制度的過程,對於營運的每個環節更是瞭若指掌,公司的菜單他也都全程參與規劃、設計,為了確保菜色的多元變化,每月定期擬定月菜單,而且每一天都有A餐、B餐及水果餐三種選擇:A餐就是一般便當、B餐則是各式地方特色料理、水果餐則是偏輕食再搭配水果組合,舉例來說,喬雅今年10月31日推出的菜單,A餐為咔拉雞排便當,配菜有玉米炸醬、洋蔥滑蛋、干片杏菇、大瓜什錦、時鮮蔬菜、海苗豆腐湯;B餐是鮮肉餛飩麵;水果餐是廣東炒飯,雖然是盒餐,卻可以讓用餐族隨個人意志挑選想吃的料理,非常貼心!

原本喬雅的菜色並沒有這麼多變化,也沒有所謂的B餐、水果餐,但謝紹鵬推己及人地想,同樣的便當,即便菜色再不一樣,我們仍然會覺得就是便當,偶爾也會想要吃一些非便當類的,如南洋特色料理,B餐就在這樣的思維下應運而生,而水果餐則是因應現代三低一高的健康訴求慢慢演變而來。為了增加新鮮感與期待度,喬雅每個月輪替的菜單至少有一半以上的菜色搭配會不同,甚至搭配異國主題,例如今年3月喬雅規劃義式美食月,分週推出番茄奶油起司餃、奶油培根麵、義式鮮菇雞燴飯、番茄肉醬麵,而且還提供客製化服務,例如因應客戶需求製作低GI餐盒。

每個人的口味不同,好不好吃各有喜好、見解,喬雅不一定要比別人好吃,但一定要掌握「安心」與「多元」這兩大原則,他常常與公司同仁分享:「客戶並不需要我們,而我們非常依賴客戶!社會餐有其價格成本的包袱,如何讓客戶願意停留、選擇喬雅,是我們的重要課題!」


堅持品質 做出安心好口碑

由於導入HACCP,除了要聘請營養師,還有諸多設備上的維護與更新,這些林林總總都是成本,喬雅不在價格上與人爭鋒,堅持餐飲業的根本,守住食安的關卡,再進而追求口味上的創新變化,滿足客戶需求。謝紹鵬坦言,承接公司機關團膳業務,他們所追求的不外以下四點:1.穩定供餐、2.食材安全、3.美味符合期待、4.衛生把關,只要做到上述四點,就能讓公司機關的餐飲事務承辦人安心、放心。

從不會做菜,到能夠設計出數百道不同的菜色,可以想見過程中花費的心力,謝紹鵬自己也是在過程中體會到,在經營的環節中,「不會」很難取信於人,也很難掌握其中的眉角,更難以下指導棋。他可以說是校長兼撞鐘的最佳實踐者,既是業務經理,又審核菜單規劃,還肩負教育訓練的責任,更是公司HACCP小組成員,問及會不會很累?他卻甘之如飴地笑言,設計菜單要兼顧成本與利潤,還要達到好吃、穩定供給的訴求,當中的學問很大,但只要訂單量穩定,他就能夠去完成更多創新大膽的規劃與嘗試,也從每天的作業中,萌生一種莫名的價值感,以及小小的成就與滿足感。

喬雅為積極、創新、回饋之餐飲事業,為了維持品質,並不盲目追求壯大,也不承接超過自家能力以外的業務量,在當前力所能及的範圍下做到最好,謝紹鵬感恩表示,承蒙百家公司機關支持、愛護,讓喬雅的知名度在業間迅速流傳,未來他們仍會以認真、負責的經營理念,設計規劃出更貼心、安心、創新的餐飲服務,為所有客戶認真負責每一天。


喬雅針對客戶需求推出各式餐盒,也有客製化的健康輕食餐盒。

▲喬雅針對客戶需求推出各式餐盒,也有客製化的健康輕食餐盒。


在全景式透明玻璃開放模式下作業,讓烹調到配膳各環節都一目了然。

▲在全景式透明玻璃開放模式下作業,讓烹調到配膳各環節都一目了然。



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