水汴頭鄉土餐廳
陳保良 吳玉娥 以人情味贏得饕客心
文/洪詩茵 攝影/余秀萍
▲陳保良、吳玉娥賢伉儷攜手打造最有人情味的餐廳。
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座落在新竹縣新埔鎮新關路五埔段上的水汴頭餐廳,可說是在地餐飲傳奇,更是酒香不怕巷子深的最佳展現,明明地點偏僻、附近人流稀疏,每到用餐時段,卻總是人滿為患,常有許多遊覽車排隊等候入場,不僅是新竹縣政府指定配合餐廳,更是周邊計程車司機與附近鄰里交相稱讚的好味道,口味深受在地客與外來客一致認可,光是一道客家鹹湯圓就擄獲許多饕客味蕾,更有客人為了這一味特地遠從台北跑來嘗鮮,是當地口碑認證的客家料理餐廳。
▲水汴頭餐廳座落於新竹縣新埔鎮新關路五埔段上。
▲餐廳裝潢古色古香,帶有農村氣息。
爭一口氣開餐廳
水汴頭餐廳創立至今已有30個年頭,一路走來,老闆陳保良先生與老闆娘吳玉娥小姐攜手走過草創期,從活魚料理、海產料理、到現在的客家料理,始終堅持料理的根本,所有的食材、佐料或者是調料,只要能夠親手處理、製作的就不會買現成的充數,更用心扶植在地產業,鄰居種的韭菜、親戚養殖的雞、在地的黑豬肉、本地的梅乾菜…,吳玉娥直言:「這些在地食材的品質是真的好,韭菜香氣濃、雞肉口感佳、豬肉沒腥味、梅干菜鹹味適中…,這是雙贏的合作。」
老闆陳保良本身是客家人,因為喜歡做料理,學生時期就有開餐廳的想法,老闆娘吳玉娥18歲就在姊姊的餐廳處理管理、會計業務,更負責出單、支援配菜,兩人的結合可以說是經營餐廳的天作之合。吳玉娥笑著回憶當年開餐廳的一段插曲:「當初,先生還在別人餐廳工作的時候,我帶他去參加我的同學會,沒想到他竟然在同學面前誇下『開餐廳』的海口,那時的我還擔心未來沒開不就漏氣了,或許是為了爭一口氣,兩年後,餐廳還真的開幕了!」
縣政府指定配合
在計程車司機的回憶中,水汴頭當初成立的時候,大家都非常疑惑,開在這裡會有生意嗎?最初的營業情況也是真的慘澹,但在兩夫妻對料理的用心堅持下,加上餐廳開始承接團體客戶,口碑就這樣一傳十、十傳百地流傳出去了!
現在的水汴頭,備受歷任新竹縣長認可,為新竹縣政府指定的合作餐廳,台灣燈會在新竹的料理就是由水汴頭負責,此外,水汴頭還會配合附近農民設計主題式風味餐,例如:苦瓜風味餐、番茄風味餐、柿子特色餐…等,曾造成當地黃金番茄售價飆漲,更曾接受委託,推出過台南白河蓮子餐,迎來一波白河蓮子餐熱潮。吳玉娥表示,此舉不僅造福附近農民,農民也會感恩反饋,熱心推薦餐廳,這是一種「互相照顧」的情感連結,他們也從不怕有人在旁邊開餐廳競爭,這樣反而有助於商圈的成形,大家可以一起共好。
賣的是人情味
前陣子面臨疫情考驗,許多餐廳都是叫苦連天,吳玉娥卻有非常佛系的想法,疫情讓他們全家有機會放下工作、一同出遊,這未嘗不是一種獲得!因應疫情,水汴頭也跟上Take Out潮流,推出行動餐車,供應各式便當,豬排、扣肉、雞塊便當,全都一個80元,每次一推出就銷售一空,即便現在恢復正常營業,為了當初支持餐廳的顧客,水汴頭依然繼續供應超值便當。
吳玉娥笑著說:「我們家開餐廳是在做『人情味』的!我希望水汴頭是一家有人情味的餐廳,所以雖然餐廳有固定的營業時間,但我們總是會在奇怪的時間出餐或者營業,舉例來說,清明節期間,為了因應顧客早上7點半取餐的要求,我們凌晨3點就到餐廳工作,也有顧客下午4點就來用餐,盡力配合顧客需求是我們開餐廳的理念,非常感謝餐廳的師傅與員工都願意配合我們的任性。水汴頭沒有固定公休時間,最長曾經8個月時間沒有休假,經營餐廳這麼多年,有時候不營業會覺得對不起客人,最好笑的是,還曾經有客人叫我們不能亂跑,不然他們會沒東西吃!」
民以食為天
有一位水汴頭的忠實顧客,人生三大宴:結婚、生子、升職,全都請他們去做外燴,顧客的孩子結婚生子後,也是來水汴頭請客用餐,真正是在水汴頭創下三代同堂的用餐紀錄。
水汴頭的菜色多達上百種,而且涵蓋範圍非常廣泛,絕不僅僅只有客家風味菜,一道麻辣臭豆腐,讓來自深坑的遊客讚嘆比深坑的豆腐還好吃;更有客人不去牛排館吃牛排,反而堅持只吃他們家的牛排,因為愛上水汴頭熬煮的牛排醬……,這樣的例子多不勝數。
從小本經營到經營團客、接外燴,誰都不是一夕成長,過程中他們夫妻也是不斷地反覆嘗試,才建立出今天流暢的料理與出菜流程。問及為何選擇辛苦的餐飲業?陳保良就說了一句話「民以食為天」,餐飲業是永不會被淘汰的產業。
從活魚、海產、到客家料理,水汴頭依循趨勢改變型態,最後定著客家料理,以人情味經營餐廳,走出獨屬於他們的一片餐飲風景!
★水汴頭鄉土餐廳LINE ID:@yqg6045f
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