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年末微旅行2.美食篇 跟著美食作家口袋美食遊基隆 

年末微旅行2.美食篇 跟著美食作家口袋美食遊基隆


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RICH達人 | 2024年

RICH達人NO 206期(12月號)

年末微旅行2.美食篇
跟著美食作家口袋美食遊基隆

整理/洪詩茵 圖文摘自/貓頭鷹《腰瘦好吃(秋限定)-台灣文化偵探曹銘宗,帶你吃遍當季好食!》



讀給你聽



《腰瘦好吃(秋限定)》作者是「台灣文化偵探」曹銘宗,專精台灣語言文化的他,也熱愛台灣小吃,多年來致力台灣飲食史的爬梳,因為寫得太好又很會煮,被讀者「黃袍加身」為美食作家, 2023、2024年擔任全台小吃新指南「500碗」評審,也時常大方分享他吃到的各種美食。身為基隆人的他,被媒體報導為基隆廟口達人,這次在新書中也介紹不少基隆美食,且跟著他的美食足跡遊基隆吃美食吧!


天下第一香

媒體報導說我是基隆廟口達人,所以常有人問我什麼最好吃?

我說什麼最好吃是沒有答案的!所以有人會再問我吃什麼?

我以基隆不老之耆老之尊,認真想了一下, 數十年來,我來廟口數千次,竟然百分之九十都吃第三十一攤「天一香」。

現在的價格:滷肉飯二十元+滷蛋十元+肉焿四十元=七十元。

因為每個台灣人心中都有一碗滷肉飯,所以我不談天一香的滷肉飯,但我特別推薦滷蛋,這是少見的滷鴨蛋,腰瘦好吃!

肉焿是魚漿包瘦肉,焿湯一般加筍絲,冬天加白菜更好吃,記得要淋些烏醋。


*天一香是基隆廟口最早的攤位之一,創始人吳添福後人保留日本時代末期開始管理廟口、發給的營業牌照是昭和十五年(1940年),但創業的時間更早。



想不到要吃什麼時,就吃天一香吧!

▲想不到要吃什麼時,就吃天一香吧!



先炸再滷排骨飯

這一碗飯,蓋著一塊先炸再滷的排骨,掀起你的蓋頭來,飯上鋪著淋了滷汁的酸菜、高麗菜,這是基隆廟口的七十元腰瘦級美食!

第二十一號攤魯排骨飯只有幾個座位,外帶比內用多很多,不要看你前面才排幾個人,常有人一次買十份便當。

我喜歡坐在攤前吃,配一碗十元的味噌湯,就是基隆人的幸福。

創店者是一對夫妻,兩人在二戰末期盟軍空襲時相識,戰後結婚即在基隆廟口擺攤,賣過早點、麵食,直到1978年開發招牌排骨飯,熱賣至今。

創店頭家的發想:一般炸排骨太硬太燥,但再滷過就會變軟,而且更香,滷汁還可以拌飯。

排骨先以調味料、番薯粉醃好,然後油炸,最後再放到加了蒜泥、香料、咖哩、醬油、砂糖的滷汁中慢滷。(請注意滷汁中有咖哩)

排骨飯有三種配菜:炒酸菜、滷筍絲、滷高麗菜,顧客可選兩種,如果不講,店家就自行搭配兩種。我喜歡酸菜配高麗菜。


*基隆新開一年多的「南站排骨飯」,仿效這種先炸再滷的做法,但滷汁裡沒有咖哩。



老字號排骨飯的好味道,是所謂基隆廟口的經典。

▲老字號排骨飯的好味道,是所謂基隆廟口的經典。



富淵炒飯

最近有臉友推薦我去「富淵」,舒國治也曾推薦基隆偏僻的「富淵」家常菜小館,尤其炒飯,「最有高手卻家常廚子的神采,炒出來看似隨和平易,嘗起來真是口齒生香。」

我前天下午去獅球嶺砲台,特別安排路過考察試吃。這家是三十多年的路邊熱炒攤店,少年頭家繼承老爸手藝已掌廚十多年,我問了他的姓名,稱他「阿進師」,他覺得歹勢。

我點了著名的炒飯(六十元)、紅糟肉(一百五十元),就在一旁考察。阿進師先把醃製的紅糟三層肉拿出來,整塊以小火油炸。

他接著炒飯,從冰箱拿出冷飯,我問什麼米?他說壽司米。他說就只用蛋、洋蔥、肉絲(豬後腿肉)炒。

他使用一般的薄鐵鍋、中式鍋鏟,炒飯動作也很一般,炒好裝盤時放幾塊菜脯。

我試吃一口,果然腰瘦好吃!飯粒溼潤卻粒粒分明,口感味道俱佳。

我問有什麼祕訣?他說沒有,就是跟老爸學的。我繼續問調味料,他提到有用「無色的醬油」。我問是「鬼仔標清豆油」嗎?他說是。

嘿!我相信這是他炒飯好吃的原因之一。至於基隆小吃攤店常用的「清豆油」,我以後會以專篇來寫。

這家的紅糟肉很好吃,因為是整塊現炸、現切、現吃,入口就有酒香。不過,一份的量太多,夠兩三個人吃。

我看到隔壁桌點時價鮮魚,竟然是「五柳枝」做法,一尾一百五十元。

富淵是平價好吃的熱炒店,最好三個人以上來,可以點較多菜。



著名的炒飯果然腰瘦好吃。

▲著名的炒飯果然腰瘦好吃。



紅糟肉也很好吃,務必再訪。

▲紅糟肉也很好吃,務必再訪。



福州魚丸

基隆信義市場路口的真正福州魚丸(基隆市)小攤,是我年輕耆老吃過台灣最好吃的魚丸。攤主「魚丸妹」是戰後基隆福州移民第二代,她傳訊息跟我說冬季限定的燕丸上市了,我特別去買來試吃。

燕丸是「以肉包肉」,就是把豬肉打泥與番薯粉做成皮,再包豬肉內餡。魚丸妹說,她的內餡還加了旗魚肉,較不油膩。

這家丸子採七瘦三肥的比例,腰瘦好吃。冬至後會開賣福州紅糟,也是非常強大。

我前天臉書發布基隆林家原汁豬腳將在過年前歇業後,這兩天有報紙和電視新聞也報導了,可見這是民眾關心的事。(按:2020年10月17日撰文)

近年來,我看到基隆歇業的老攤小吃有:廟口潤餅、第十九號攤晚上滷肉飯(舒國治所說全台灣最好吃滷肉飯)、媽祖宮阿玲家肉圓(焦桐推薦)。


*建議基隆市政府列管承載台灣飲食文化歷史的小攤小店,給予榮譽及輔導或補助, 以鼓勵後代年輕人更自信的接下擔子。



真正福州魚丸真正腰瘦好吃。

▲真正福州魚丸真正腰瘦好吃。



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