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RICH達人 | 2025年

RICH達人NO 207期(1&2月號)

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整理/公關部 資料來源/食品藥物管理署「藥物食品安全週報」


彙整多元化各式用藥、保健資訊,保障讀者健康權益。


酸菜是如何製作出來的 帶您認識酸菜


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民眾吃牛肉麵,喜歡加一匙酸菜添加風味,此外,近來台灣掀起一股川味酸菜魚的風潮,不少餐廳搶進市場!這道菜的靈魂主角—酸菜,到底是如何製作出來的?食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請到臺灣海洋大學食品科學系陳建利助理教授,跟大家介紹。

酸菜是將蔬菜用食鹽、醋等醃漬或直接發酵、加工調味、熟成,以延長保存期限。但其天然香氣和水分也很容易在加工、貯存過程中,吸引病媒或導致微生物生長。

台灣酸菜多以芥菜為原料,又稱為鹹菜,多是先曬太陽使其乾燥,再加鹽脫水、用重物壓出多餘水分,使蔬菜質地軟化,便於咀嚼、吞嚥與消化,發酵醃製過程也會產生特殊風味與少量的乳酸菌。值得注意的是,酸菜屬於高鈉食品,因此不建議連續、大量食用。

醃漬酸菜的過程中,很容易因氧化褐變影響色澤,因此有些業者製作酸菜時,會添加適量的合法漂白劑亞硫酸鹽,以呈現較佳賣相。民眾買酸菜回家後,可以先用水浸泡及清洗,再下鍋烹煮。

陳建利助理教授提醒,選購酸菜時,應選擇向信譽良好且有品質保證的商家購買,儘量買冷藏包裝品並注意食品包裝上是否具有完整標示,包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示等。

未添加食品添加物的酸菜,聞起來會有自然的酸味及發酵香氣,也無異味;反之,若添加高劑量漂白劑處理的酸菜,聞起來無酸菜香氣,還有辛辣及窒息性氣味且強烈刺激眼睛。

食藥署也提醒,民眾烹煮前可先用食用清水或溫水浸泡30分鐘以上,取出沖洗後再食用,不僅可去除大部分的亞硫酸鹽,還可降低酸菜鹽分,避免吃下過多的鈉,維護身體健康。(文字撰寫 | 遠見編輯群․本文引用自食品藥物管理署藥物食品安全週報第1004期)


酸菜是由新鮮芥菜醃漬發酵而成。

▲酸菜是由新鮮芥菜醃漬發酵而成。


「天然」VS「合成」護膚油 您選哪一種


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隨著消費者意識抬頭,想要追求標榜「天然」或「有機」的產品,這種趨勢也擴及衛生用品、化粧品。然而,追求「天然」的同時,市場上充斥著許多宣傳詞,如「100%純天然」或「全天然成分」,甚至進一步渲染化學合成的可怕,以提高「天然」的吸引力。作為消費者,該如何檢視這些商品?食藥署邀請靜宜大學化粧品科學系吳姵萱副教授為民眾詳加說明。



如何定義「天然」與「有機」

吳姵萱副教授指出,目前國際間並沒有專門針對含有機成分化粧品的官方認證,因此,市面上主要依賴國際民間驗證機構認證,例如:COSMOS-standard AISBL,由歐洲多個有機認證機構共同制定標準。

COSMOS認證標準分為兩種類別:COSMOS Organic(有機認證)和 COSMOS Natural(天然認證),其中,COSMOS Organic對於化粧品成分中的PPAI(Physically Processed Agro-Ingredients,物理加工農業成分)及CPAI(Chemically Processed Agro-Ingredients,化學處理農業成分),皆要求一定的有機成分來源比例。而COSMOS Natural則要求合成原料占總原料比例需小於2%。

一般來說,天然與合成油脂有下列差異:

來源不同:天然油脂來自植物、動物或其他自然資源,如橄欖油、椰子油、乳木果油等,常含維生素、礦物質和其他天然成分,對皮膚有滋養作用。而合成油脂是由化學方法合成,常模仿天然油脂的結構,根據需求調整成分以達到特定效果,常見的合成油脂包括合成酯類等。

成分不同:天然油脂主成分為脂肪酸、酯類、蠟質和其他天然的化學成分,因其自然來源,因此有複雜的化學結構。而合成油脂的成分相對單一,通常只包含一種或幾種特定的化學成分,具有一致的分子結構。

認識了天然與合成的差異,食藥署提醒,民眾在選擇化粧品時,應根據個人需求,才是最佳的保養之道。(文字撰寫 | 遠見編輯群․本文引用自食品藥物管理署藥物食品安全週報第999期)


選擇化粧品,應根據個人需求,無須迷信天然。

▲選擇化粧品,應根據個人需求,無須迷信天然。


了解自身膚況 避免落入「純天然」迷思


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在追求天然的同時,吳姵萱副教授提醒,化粧品的製程中常使用溶劑或載體,為了達到效果和穩定性,常會添加人工合成物,因此,消費者應避免落入「純天然」迷思。基於此,衛生福利部訂定「化粧品標示宣傳廣告涉及虛偽誇大或醫療效能認定準則」規定,「有機○○成分」為化粧品中如添加之成分係經國際或國內有機驗證機構驗證,且提出證明文件者;「天然○○成分」詞句,為化粧品中添加之天然成分,如係直接來自植物、動物或礦物等,並未添加其他非天然成分,且未有顯著改變本質或去除部分成分之製程者。或為化粧品中添加之天然成分,如係來自植物、動物或礦物等天然來源,依國際或國內天然驗證機構之相關製程處理,且經國際或國內天然驗證機構驗證;或符合國際標準化組織(ISO)規範,並提出證明文件者。符合上揭規定之化粧品,始能在外包裝或容器標示「有機○○成分」或「天然○○成分」詞句。


化粧品法規諮詢服務平台。

▲化粧品法規諮詢服務平台。



科技進步 合成已可模擬天然效果

植物油中的不飽和脂肪酸能提供皮膚許多好處,能幫助維持皮膚屏障功能、保濕,保持皮膚的彈性和光澤。吳姵萱副教授指出,雖然合成油脂缺乏植物油中的天然不飽和脂肪酸,但通過現代科技,可添加類似的不飽和脂肪酸或模擬其成分,實現相似效果。此外,合成油脂可精確調配,確保穩定性和一致性,同時減少過敏風險,為皮膚提供安全有效的護理。

天然油脂源自植物、動物等自然資源,提供多種天然營養成分,如維生素、抗氧化劑和不飽和脂肪酸等,對皮膚有多種保護作用。但也因含有多種混合物和雜質,可能影響產品穩定性。相較之下,合成油脂經由化學方法製造,結構單純,可以根據需求調整成分,穩定性強,不易氧化變質,能提供輕盈、不油膩的膚感。

吳姵萱副教授表示,天然油脂通常被認為較為清爽,因其結構與皮膚的油脂相似,容易被吸收。然而,天然油脂不一定總是比合成油脂更清爽,有些可能相對較厚重,像是乳油木果油,質地厚重且氣味獨特,並不適合所有皮膚類型。

食藥署提醒,選擇適合自己的產品,才是追求健康與美麗的不二法門。(文字撰寫 | 遠見編輯群․本文引用自食品藥物管理署藥物食品安全週報第999期)


 

 


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