RICH達人NO 210期（5月號）

冷凍常備肉料理輕鬆食現健康

整理／洪詩茵
圖文摘自／穀匙夫婦（Tatsuya&SHINO）《冷凍常備肉料理：雞豬牛魚，調味、醃漬、冷凍，15分鐘輕鬆上菜！》

讀給你聽

根據國民健康署公布「每日飲食指南」，建議民眾應於日常生活中落實「我的餐盤」，依照六口訣「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」聰明吃，營養自然跟著來。

要想落實健康飲食，自行烹飪最容易達到營養需求，不過現代社會，小家庭、忙碌晚歸、單身族…等現象居多，量少難備菜、沒有時間…等的理由，讓現代人多數習慣於外食。有鑑於此，為了讓大家不再視料理為麻煩事，透過料理實現「讓日常生活更有趣、更美味，過得時尚有型」的目標，日本一對夫妻－－穀匙夫婦（SHINO＆Tatsuya），夫妻兩人都是廚師，SHINO更於女子營養大學主攻營養學和食品行銷，他們透過「預先製作好冷凍常備肉」，延長食材期限，也大大的縮短料理時間，解決上述難題，料理步驟簡單快速，即便料理小白也能輕鬆上手，同時實現健康訴求，不剩食、不浪費！

只要15分鐘，美味就能輕鬆上桌，如果您是精打細算的主婦、獨自生活的小資族、忙碌晚歸的上班族，必不可錯過喔！

▲Tatsuya：一次做太多會覺得很累，所以先從1～2道料理試試看。

▲SHINO：冷凍常備肉料理的魅力，在於做菜的同時就能輕鬆完成。搓揉的工作也可以交給孩子來幫忙。

冷凍常備肉料理的前置作業

一下子就完成！

為大家整理出準備冷凍常備肉料理的技巧。只要留意以下重點，烹煮後的料理就會變得更美味。

Step 1：分切食材

將肉或魚切成易於烹調或食用的大小。分切時厚度及大小盡可能一致，讓冷凍速度或加熱時的熟成狀態也可以一致。

TIPS：食材要趁新鮮備料

食材盡可能在購買當天完成醃漬冷凍作業。避免時間一久新鮮度及風味都會變差。尤其是特價品要立即醃漬完成。

Step 2：將調味料倒入袋中

將調味料倒入冷凍保鮮袋中，並在袋中混合均勻。尤其是砂糖等顆粒狀調味料，還有韓式辣醬及味噌等具黏性的調味料較難以融解，所以要充分搓揉保鮮袋使其融解。

TIPS：使用乾淨的冷凍保鮮袋

保鮮袋一旦沾上細菌，就會導致食物中毒或食物腐敗。請使用新的保鮮袋，不要重複使用。

Step 3：放入食材搓揉入味

食材放入保鮮袋後，輕輕地擠出空氣再緊閉袋口，並充分搓揉入味使調味料均勻分布。量多而難以搓揉入味時，可將食材分2次放入袋中。

TIPS：食材要擦去多餘水分再放入袋中

如果食材中殘留多餘水分，冷凍後就會結霜而導致風味變差，還會產生腥味。請用廚房紙巾擦乾後再放入袋中。

Step 4：擠出空氣再壓平

將保鮮袋壓平，讓冷凍或解凍速度保持一致。此時如果有多餘的空氣跑進袋中，容易造成食材氧化，所以要用手按壓將空氣擠出。

TIPS：絞肉用筷子壓出間隔使用時更方便

有時候一次只需要用到少量絞肉。冷凍前先在袋子上壓線分隔，要用多少就拿多少，非常方便。

【溫泉蛋豬肉蓋飯】

淋上大量醬汁再享用！

只要擺上市售的溫泉蛋，看起來就會變得很豐盛。還可以增添溫醇的風味。

烹調時間：10分鐘

材料（2人份）：

　◆ 甜辣醬油醃肉…1袋

　◆ 洋蔥…1/2個

　◆ 沙拉油…1大匙

　◆ 熱飯…2碗份

　◆ 溫泉蛋…2個

　◆ 海苔絲…適量

作法：

　1. 洋蔥沿著纖維切成薄片。

　2. 在平底鍋中塗上一層沙拉油，倒入「甜辣醬油醃肉」、1、2大匙水（分量外）後蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮。

　3. 等到肉變色之後打開鍋蓋，邊炒邊將肉鬆開直到煮熟為止。

　4. 分別將1人份的飯盛入碗中，再放上3。中央擺上溫泉蛋，並搭配上海苔絲。

▲軟糊糊的溫泉蛋表現得真好～
　　　蓋飯料理在忙碌的日子真是幫了大忙。

【紙包味噌鮭魚百菇】

利用烤箱輕鬆烹調！

前置作業只須5分鐘左右！接下來交給烤箱就行了。

烹調時間：15分鐘

材料（2人份）：

　◆ 味噌奶油醃魚…1袋

　◆ 菇類（香菇、鴻喜菇、金針菇等等）…100g

　◆ 玉米罐頭（整顆玉米）…50g

　◆ 萬用蔥（切成蔥花）…1～2根

作法：

　1. 菇類去根後撕開，或是切成適口大小。

　2. 將鋁箔紙打開，依序分別將一半分量的1、「味噌奶油醃魚」、玉米放上去，並妥善包好。一共要製作2組。

　3. 將2放入烤箱（1000W）中，烤約10分鐘直到鮭魚熟透為止。打開鋁箔紙的開口，再撒上萬用蔥。