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溢香園 飄香四溢 傳統與創新兼具 傳統江浙上海料理╳新海派台灣味 

溢香園 飄香四溢 傳統與創新兼具 傳統江浙上海料理╳新海派台灣味


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RICH達人 | 2018年

RICH達人NO131期(6月號)

溢香園 飄香四溢 傳統與創新兼具
傳統江浙上海料理╳新海派台灣味

文/洪詩茵 攝影/何佳華 部分照片提供/溢香園


最道地上海味與新海派台灣味的完美結合,堅持「慢工出細活」,兼顧健康與美味,給予顧客飄香四溢的味覺饗宴。


飄香四溢,從一家小吃店到今日擁有溢香園天母店、成功店、內湖旗艦店,因為堅持保留傳統江浙上海料理的精隨,又不曾停止創新的腳步,讓溢香園的料理在老饕心中永遠固守一席之地,歷久不衰。



家學淵源 美味漂洋過海


家學淵源,這四個字全然展現溢香園創辦人裘君鈴先生的背景,裘君鈴的父親當年飄洋過海來台定居,也帶來了最道地傳統的江浙上海料理,曾於林森北路一帶開店,裘君鈴從小在父親及諸多老師傅的身邊學習,耳濡目染之下,也習得一手好菜,雖也曾有年少輕狂時候,但最後還是回歸根本,於一九七九年開立一家專賣江浙上海料理的小吃店,提供小籠包、麵食及一些上海菜。


由於江浙上海料理口味偏甜,較符合台灣人的口味,在菜色創新上的空間也相對較大,加上老師傅的技藝傳承,裘君鈴的小店慢慢累積一群忠實顧客,也積累了成立餐廳的根基。一路走來,裘君鈴始終堅持掌杓,即便聘僱其他廚師加入溢香園的陣容,溢香園所有傳統與創新菜色幾乎都是裘君鈴的心血結晶,這也是溢香園得以維持料理品質的根源。


堅持慢工 創新上海味

  

近幾年,為了更加符合消費者的需求及市場趨向,溢香園在江浙上海料理的根基上,另闢「新海派台灣味」,融合江滬本幫菜與各大菜系,精選搭配當令台菜食材,少了油脂鹹膩,多了健康新鮮及親切口味。溢香園第二代經營者裘嘉倫表示,在料理追求速成的現在,溢香園仍舊堅持「慢工出細活」,一道上海傳統名菜「醃篤鮮」,就不惜花功夫細熬三、四個小時湯頭。此外,其調味料大多親自調製,就連店內使用的油類,也都是他們當天親自製作,以維持油類的新鮮與健康,更提升料理的風味。

  

坦言自己對廚房不擅長的裘嘉倫,留學歸國後先是在電子公司擔任PM,學習管理運作,四、五年前才正式加入溢香園的行列,給予父親行政管理上的協助,也讓裘君鈴能夠更專注於料理。近四十年的時間,裘君鈴始終堅守料理的崗位,不斷追求進步與創新,除了趁著每年三、四次返鄉省親的機會,於老家進行市場調查,觀摩當地的菜色變化,只要發現新菜色,回台灣就開始研發嘗試,亦不時讓裘嘉倫帶他於台灣四處試吃觀摩。翻開溢香園的菜單,不少都是他的創意料理,鮮菜蝦鍋餅、魚娘燒豆腐等菜色,更是推薦必吃的創意菜色。

  

問及未來的規劃?裘嘉倫坦言,並沒有開立下一家分店的想法,反而將眼光放在網購即時鮮食的市場,目前溢香園已成立一間小廚房,仍由父親負責開發的重任,希望未來父親的美味可以無遠弗屆,「溢香」全台。


溢香園主廚推薦非吃不可的推薦菜色。

▲溢香園主廚推薦非吃不可的推薦菜色。


溢香園第二代經營者裘嘉倫暢談餐廳「慢工出細活」的堅持。

▲溢香園第二代經營者裘嘉倫暢談餐廳「慢工出細活」的堅持。


溢香園的裝潢以紅與深咖啡色為基調,交織出穩重寧馨的上海風情。

▲溢香園的裝潢以紅與深咖啡色為基調,交織出穩重寧馨的上海風情。


溢香園內湖旗艦店。

▲溢香園內湖旗艦店。



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