大院子雞膳料理 寵愛獨享主義
陳竣彥 用料講究 最超值迷你土雞鍋

圖文／洪詩茵

▲大院子所有雞膳料理統一採部分雞腿肉搭配瘦肉，讓喜愛各種肉質的饕客都能獲得滿足！

本業為土雞批發商「山中奇雞」的大院子雞膳料理老闆陳竣彥先生，因為有感於城市人要吃土雞一定要往山上跑，而且若是一個人通常難以點菜，因為吃不完一整隻土雞，又想起小時候，媽媽外出做生意前，總會燉上一鍋雞肉鍋，還會不時變換口味，就以媽媽的料理為出發點開設餐廳，並以「個人獨享」為主題，從最初只有十種雞鍋，到現在雞鍋、雞料理、熱炒家常菜等，菜色多達五十多道。

大院子使用的土雞都是自家契作的黑毛羽土雞，貨源、價格穩定，且堅持使用肉質比較鮮嫩的母雞，土雞鍋價位介於一二○到二○○元之間，家常菜價位大多介於八○到二○○元之間，讓顧客可以用最超值的價位享用土雞料理！

由於老闆本身是饕客，對吃食非常講究，在食材、調料上完全不惜成本，麻油雞使用手工釀造的純麻油，每公升成本高出五、六倍，醉雞使用陳紹與花雕取代米酒，蜜汁雞以麥芽取代冰糖，大蒜堅持使用雲林四湖的精選大蒜……，老闆對料理的堅持不勝枚舉，每一道料理都要試菜半個月以上，更以「限量」控制品質，請廚師每天酌量處理食材、調料，確保每道料理端上桌都是最剛好的狀態。

為了讓客人吃到最新鮮的料理，大院子的料理採「現點現煮」，包括土雞鍋，陳老闆表示：｢我們堅持每天以雞骨與四種蔬菜熬煮湯頭，將高湯溫度控制在六十度，以期讓顧客在最短的時間內享用到現點現煮的土雞鍋。」而當天沒有使用完的高湯，陳老闆也會堅持倒掉，做生意講究誠信，因為本身從事雞肉批發，他願意壓低成本，回饋顧客新鮮與衛生。

▲陳竣彥先生與妻子一同打造大院子。

▲大院子1樓（上圖），高度重視衛生，每次翻桌都堅持以酒精擦拭桌面消毒；大院子2樓（下圖），雖主打獨享鍋，大院子亦推出團體聚餐方案，只要點半雞或全雞，就可以搭配經濟套餐或超值套餐。

BOX：超值美味

大院子所有雞膳料理統一採部分雞腿肉搭配瘦肉，讓喜愛各種肉質的饕客都能獲得滿足！

◎ 麻油雞／使用純釀造麻油料理，每一口湯頭都帶著濃濃的麻油香氣，餘韻深厚。


◎ 剝皮辣椒蛤蜊雞／蛤蜊在起鍋三十秒前才放，每一顆都碩大飽滿，滿是鮮味！


◎ 花雕雞（湯）／雞肉、高麗菜、芹菜、青椒，以花雕酒提味燉煮，滿是引人垂涎的獨特香氣。


◎ 炒野蓮／水蓮搭配豆豉一同清炒，口口都是清爽脆，是雞肉料理良伴。


◎ 薑絲大腸／土雞城的老師傅親自傳授的口味，大腸滑嫩易咀嚼，酸味非常舒服！


◎ 蜜汁雞／以麥芽加微量蜂蜜調味，每一塊雞肉都是甜中帶香，爽口不膩！


◎ 蔥爆牛肉／大片帶厚度的牛肉搭配滿滿的洋蔥，洋蔥的甜與牛肉的甜是絕配！


◎ 鹽酥蒜頭雞／炸得剛剛好的蒜酥與雞肉，一同入口，滿口交織著蒜香與肉香。


◎ 花雕雞（乾）／雞肉、杏鮑菇、青椒，搭配辣椒、薑、芹菜、花雕酒一同烹飪，每一塊雞肉都帶著很舒服的香氣。


◎ 雞油拌飯／簡簡單單的雞油拌飯，滿口雞肉香氣，愈吃愈涮嘴！


◎ 油蔥乾麵線／麵線、雞油加青蔥，微帶雞汁鮮甜味的Q彈口感。

▲大院子超值美味料理：麻油雞、剝皮辣椒蛤蜊雞、花雕雞（湯）、炒野蓮、薑絲大腸、蜜汁雞、蔥爆牛肉、鹽酥蒜頭雞、花雕雞（乾）、雞油拌飯、油蔥乾麵線。

▲大院子位於高雄市三民區建工路上。