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大院子雞膳料理 寵愛獨享主義 陳竣彥 用料講究 最超值迷你土雞鍋 

大院子雞膳料理 寵愛獨享主義 陳竣彥 用料講究 最超值迷你土雞鍋


代碼 RICH201903012

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RICH達人 | 2019年

RICH達人NO140期(3月號)

大院子雞膳料理 寵愛獨享主義
陳竣彥 用料講究 最超值迷你土雞鍋

圖文/洪詩茵


大院子所有雞膳料理統一採部分雞腿肉搭配瘦肉,讓喜愛各種肉質的饕客都能獲得滿足!

▲大院子所有雞膳料理統一採部分雞腿肉搭配瘦肉,讓喜愛各種肉質的饕客都能獲得滿足!


本業為土雞批發商「山中奇雞」的大院子雞膳料理老闆陳竣彥先生,因為有感於城市人要吃土雞一定要往山上跑,而且若是一個人通常難以點菜,因為吃不完一整隻土雞,又想起小時候,媽媽外出做生意前,總會燉上一鍋雞肉鍋,還會不時變換口味,就以媽媽的料理為出發點開設餐廳,並以「個人獨享」為主題,從最初只有十種雞鍋,到現在雞鍋、雞料理、熱炒家常菜等,菜色多達五十多道。

大院子使用的土雞都是自家契作的黑毛羽土雞,貨源、價格穩定,且堅持使用肉質比較鮮嫩的母雞,土雞鍋價位介於一二○到二○○元之間,家常菜價位大多介於八○到二○○元之間,讓顧客可以用最超值的價位享用土雞料理!

由於老闆本身是饕客,對吃食非常講究,在食材、調料上完全不惜成本,麻油雞使用手工釀造的純麻油,每公升成本高出五、六倍,醉雞使用陳紹與花雕取代米酒,蜜汁雞以麥芽取代冰糖,大蒜堅持使用雲林四湖的精選大蒜……,老闆對料理的堅持不勝枚舉,每一道料理都要試菜半個月以上,更以「限量」控制品質,請廚師每天酌量處理食材、調料,確保每道料理端上桌都是最剛好的狀態。

為了讓客人吃到最新鮮的料理,大院子的料理採「現點現煮」,包括土雞鍋,陳老闆表示:「我們堅持每天以雞骨與四種蔬菜熬煮湯頭,將高湯溫度控制在六十度,以期讓顧客在最短的時間內享用到現點現煮的土雞鍋。」而當天沒有使用完的高湯,陳老闆也會堅持倒掉,做生意講究誠信,因為本身從事雞肉批發,他願意壓低成本,回饋顧客新鮮與衛生。


陳竣彥先生與妻子一同打造大院子。

▲陳竣彥先生與妻子一同打造大院子。


大院子1樓(上圖),高度重視衛生,每次翻桌都堅持以酒精擦拭桌面消毒;大院子2樓(下圖),雖主打獨享鍋,大院子亦推出團體聚餐方案,只要點半雞或全雞,就可以搭配經濟套餐或超值套餐。

▲大院子1樓(上圖),高度重視衛生,每次翻桌都堅持以酒精擦拭桌面消毒;大院子2樓(下圖),雖主打獨享鍋,大院子亦推出團體聚餐方案,只要點半雞或全雞,就可以搭配經濟套餐或超值套餐。


BOX:超值美味

大院子所有雞膳料理統一採部分雞腿肉搭配瘦肉,讓喜愛各種肉質的饕客都能獲得滿足!



◎ 麻油雞/使用純釀造麻油料理,每一口湯頭都帶著濃濃的麻油香氣,餘韻深厚。


◎ 剝皮辣椒蛤蜊雞/蛤蜊在起鍋三十秒前才放,每一顆都碩大飽滿,滿是鮮味!


◎ 花雕雞(湯)/雞肉、高麗菜、芹菜、青椒,以花雕酒提味燉煮,滿是引人垂涎的獨特香氣。


◎ 炒野蓮/水蓮搭配豆豉一同清炒,口口都是清爽脆,是雞肉料理良伴。


◎ 薑絲大腸/土雞城的老師傅親自傳授的口味,大腸滑嫩易咀嚼,酸味非常舒服!


◎ 蜜汁雞/以麥芽加微量蜂蜜調味,每一塊雞肉都是甜中帶香,爽口不膩!


◎ 蔥爆牛肉/大片帶厚度的牛肉搭配滿滿的洋蔥,洋蔥的甜與牛肉的甜是絕配!


◎ 鹽酥蒜頭雞/炸得剛剛好的蒜酥與雞肉,一同入口,滿口交織著蒜香與肉香。


◎ 花雕雞(乾)/雞肉、杏鮑菇、青椒,搭配辣椒、薑、芹菜、花雕酒一同烹飪,每一塊雞肉都帶著很舒服的香氣。


◎ 雞油拌飯/簡簡單單的雞油拌飯,滿口雞肉香氣,愈吃愈涮嘴!


◎ 油蔥乾麵線/麵線、雞油加青蔥,微帶雞汁鮮甜味的Q彈口感。


大院子超值美味料理:麻油雞、剝皮辣椒蛤蜊雞、花雕雞(湯)、炒野蓮、薑絲大腸、蜜汁雞、蔥爆牛肉、鹽酥蒜頭雞、花雕雞(乾)、雞油拌飯、油蔥乾麵線。

▲大院子超值美味料理:麻油雞、剝皮辣椒蛤蜊雞、花雕雞(湯)、炒野蓮、薑絲大腸、蜜汁雞、蔥爆牛肉、鹽酥蒜頭雞、花雕雞(乾)、雞油拌飯、油蔥乾麵線。


大院子位於高雄市三民區建工路上。

▲大院子位於高雄市三民區建工路上。



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